Intercultura y Cocina

Premio del Calendario de Adviento

2012-01-05T23:06:00.001+01:00

Con los Reyes llega también el premio del Calendario de Adviento 2011, ¡ya tenemos una persona ganadora que recibirá esta estupenda bolsa de tela!

Antes de descubrir a la persona ganadora, y no me os vayáis al final (que os veo venir), vamos a darle un repaso a las preguntas y ver la palabra-solución que buscábamos.

1. ¿Qué ser fantástico aprendimos a hacer a ganchillo en la ventana que nos llevó a Suecia?

₁M

2. ¿Con qué dulce típico inauguramos el calendario?

₂U

₃R

3. ¿Qué película de temática navideña reseñaron las chicas del blog de cine y comida?

₄C

4. Desde Suiza, Irene nos enseñaba a hacer calendarios de adviento caseros y, además, fiel al nombre de su blog, a meter las manos en la masa para hacer... ¿qué especialidad suiza?

₅I

5. ¿Hasta qué región austral nos fuimos para aprender a cocinar ciervo?

Y LA PALABRA-SOLUCIÓN, ciudad de la que también hemos hablado en el calendario, ES:

₁M

₂U

₃R

₄C

₅I

₆A

La mano (con el ratón) inocente encargada de elegir a la persona ganadora ha sido un generador automático de números. Los números fueron otorgados por estricto orden de llegada de vuestras respuestas.

Y el número de la buena suerte ha sido el... 10 que corresponde a... Sonia Herrero

¡Enhorabuena, Sonia! Me pondré en contacto contigo por e-mail para poder enviarte tu premio. A todos los demás, ¡muchas gracias por participar y todo lo mejor para el 2012!

Calendario de Adviento 2011

2011-12-24T00:05:00.000+01:00

Detrás de cada "ventana" se esconde una sorpresa que podrás descubrir el día de diciembre correspondiente a eso de las 10 am (hora central europea o CET), y ¡nunca antes! El último día llegarás a las preguntas del concurso.

¿Que no sabes de qué va esto? Puedes leer un poco más sobre la tradición aquí o visitar los calendarios que organizamos en el 2010 y en el 2009. Si además quieres anunciar el evento en tu sitio y correr la voz, el código con la imagen aquí. ¡Feliz Adviento!

El juego del Calendario de Adviento 2011

2011-12-24T00:01:00.000+01:00

¡Enhorabuena! Habéis llegado a la última ventana de este Calendario de adviento 2011 que nos lleva al juego con el que, además, podréis comprobar todo lo que hemos aprendido durante estos 23 días. Como no hay mal que por bien no venga, y tras un pequeño desbarajuste para abrir la ventana de ayer, este año tenemos una entrada extraordinaria. El día 23 salieron publicadas dos entradas: la del día en cuestión y unos copos de nieve que se nos colaron por ahí. Así que si fuisteis madrugadores y descubristeis los copos de nieve, os invito hoy a volver al día 23 porque este esconde otra sorpresa ;-)

Antes de pasar a las preguntas del juego, tengo que dar las gracias a todas las chicas y chicos del calendario de este año que nos han llevado a tantos sitios, lejanos y cercanos, siempre con historias bonitas y ricas recetas.

Al igual que en ediciones anteriores, este año también habrá un pequeño obsequio que sortearé entre todos aquellos que envíen la respuesta correcta al juego. El afortunado ganador o ganadora recibirá esta bonita bolsa de tela con la que, no sólo estará ayudando a proteger el medioambiente con una bolsa reutilizable sino que será la envidia en la plaza del mercado de su localidad :-)

Para participar, lo único que tenéis que hacer es enviarme la palabra-solución tras responder a las siguientes preguntas relacionadas con algunas de las cosas que hemos visto al mirar por las diferentes ventanas y ver qué hacen durante estas fechas las personas de todos aquellos sitios que hemos visitado.

Los números de las casillas indican la posición en la que tenéis que colocar la letra en la palabra-solución al final.

1. ¿Qué ser fantástico aprendimos a hacer a ganchillo en la ventana que nos llevó a Suecia?

₁

2. ¿Con qué dulce típico inauguramos el calendario?

₂

₃

3. ¿Qué película de temática navideña reseñaron las chicas del blog de cine y comida?

₄

4. Desde Suiza, Irene nos enseñaba a hacer calendarios de adviento caseros y, además, fiel al nombre de su blog, a meter las manos en la masa para hacer... ¿qué especialidad suiza?

₅

5. ¿Hasta qué región austral nos fuimos para aprender a cocinar ciervo?

Y LA PALABRA-SOLUCIÓN, ciudad de la que también hemos hablado en el calendario, ES:

₁

₂

₃

₄

₅

₆

(sólo deberás colocar las letras de las soluciones anteriores en el número correspondiente)

Para que sea más fácil, también puedes descargarte las preguntas para imprimir aquí.

El plazo para enviar la respuesta finaliza a medianoche del domingo 1 de enero de 2012 (hora central europea o GMT+1). Para enviar la respuesta utiliza el siguiente FORMULARIO.

Espero que hayáis disfrutado del calendario tanto como yo. Por mi parte solo me queda desearos unas ¡felices fiestas!

Copos de nieve

2011-12-23T11:00:00.000+01:00

La ventana de hoy llevaba a otra cocina diferente pero a última hora se ha quedado atascada (debe de ser el frío) y hemos tenido que recurrir a la de emergencia. Pero, que no cunda el pánico, naturalmente teníamos todo previsto para casos como este, así que hoy podéis asomaros a esta ventana, llevaros también una pequeña receta y, de paso, una pequeña impresión sobre la decoración navideña de uno de los paseos más emblemáticos de Berlín.
Si os apetece pasaros más tarde, quizá hayamos podido resolver los problemillas y tengamos una nueva entrada.

Ingredientes
100 g de cacahuetes salados
120 g de azúcar glasé
30 g de palomitas (saladas)
2 claras de huevo frías
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración
Picamos finos los cacahuetes, en el mortero o con el robot de cocina pero sin que lleguen a hacerse una pasta. Montamos las claras de huevo y añadimos el zumo de limón. Cuando las claras están montadas vamos echando el azúcar poco a poco. Al final añadimos los cacahuetes y las palomitas.

Con una cucharilla ponemos montoncitos de esta mezcla sobre papel para horno en una bandeja de horno. No las pongáis muy juntas porque se extienden algo con el calor. Horneamos a 130ºC (120ºC en horno de aire, preferible si tenéis esta función porque se desecan más rápido) en el horno precalentado en la parte inferior durante 35-40 minutos. Sacamos, dejamos enfriar dos minutos y despegamos los copos del papel con mucho cuidado. Los colocamos dados la vuelta sobre una rejilla de horno y los dejamos enfriar dentro del horno ya apagado.

Ver Receta para imprimir

No hay dos sin tres... y calendarios menos

2011-11-27T11:59:00.001+01:00

Si alguien pensaba que este año se iba a librar del calendario de adviento porque este blog se ha pasado los últimos meses rodando por el mundo, se equivocaba.

El Calendario de Adviento 2011 ya está listo y el próximo 1 de diciembre podréis empezar a abrir las ventanas. ¿Qué habrá este año detrás de cada una?

¿Que no sabéis de qué va esto? Podéis leer un poco sobre la tradición aquí o visitar los calendarios que organizamos en el 2010 y en el 2009. Y si además os apetece anunciar el evento en vuestro sitio, podéis utilizar la siguiente imagen. Solo tenéis que copiar y pegar en vuestra página el código que aparece a continuación.

Además, y como el año pasado, el calendario va a ser también un juego. El último día, el día 24, aparecerán publicadas unas preguntas relacionadas con algunas de las historias presentadas durante el mes. Entre todas las respuestas correctas se sorteará un pequeño regalo que me comprometo a enviar a cualquier lugar del mundo (que tenga servicio de correo postal, se entiende ;-)

El día D: Dim Sum

2011-11-23T23:59:00.000+01:00

Desde que supe que iba a venir a Hong Kong no he podido pensar en otra cosa: dim sum. Un viejo amigo de Santander que ahora vive aquí y su mujer hongkonesa me citaron el domingo por la mañana temprano para ir de yum cha. Podría decirse que, en Hong Kong, salir los domingos a tomar dim sum, normalmente con la familia, es como quedar en España los fines de semana para ir de tapas. Es más que nada una cuestión social que se acompaña con un aperitivo y mucho ajetreo. Entre semana puede ser algo más tranquilo y normalmente se ve a abuelos y abuelas desayunando y pasando las mañanas y mediodías, pero nunca la cena.

El dim sum se toma en salones de té, de hecho, esta es la única bebida que debe acompañarlo. La elección del té es ya una de las cosas más importantes. Con una historia que vuelve a recordar en parte a la de las tapas, los salones de té no servían en un principio comida, sino que empezaron a hacerlo en algún momento posterior para acompañar el té.

Me explicaron que, antiguamente, las señoras que sacan la comida de la cocina llevaban bandejas grandes colgadas al cuello, pero ahora han sido sustituidas por carritos. Sobre estos se apilan los cestos con comida preparada generalmente al vapor. Cada carro que sale de la cocina lleva un tipo de plato diferente. En los restaurante tradicionales no hay carta por lo que hay que estar pendiente para hacerse con un cesto de lo que se quiere. El sitio al que fuimos estaba tan lleno que prácticamente había que correr detrás de las señoras y hacerse un hueco para conseguir un cesto porque en cuanto salían de la cocina la gente se les echaba encima. Era divertido ver como siempre había un grupo de gente moviéndose por la sala en torno al vapor de la comida.

Ahora que he visto cómo funciona, creo que me atrevería a ir sola, pero la verdad es que fue muy práctico ir acompañada, sobre todo porque me explicaron cada uno de los platos que probamos. Todo buenísimo, patas de pollo incluidas ;-)

Fue muy entretenido observar a las familias y grupos de amigos comiendo juntos, a los turistas japoneses intentando descifrar los platos con un libro de fotos, o ver minirituales, como la forma de lavar los tazones en agua caliente o en la primera infusión del té, o cómo la mujer de mi amigo cortaba el bizcocho esponjoso ayudándose solo con los palillos, ¡qué dominio!

Los platos que probamos (y que espero recordar bien) son los siguientes (empezando por la primera foto a la derecha): salpicado de costillas de cerdo, pastel de nabo, patas de pollo, rollitos de piel de soja rellenos de taro y patas de pato, dumplings, rollitos de col, patas de pato, bollos bao al vapor rellenos de salchichas, bizcocho esponjoso y rollos de masa de arroz al vapor rellenos de carne de cerdo.

Como los restaurantes tradicionales no tienen menú, al tomar los platos, la señora que empuja el carrito correspondiente te sella la tarjeta con el plato y el tamaño y con ella se paga en caja al salir.

Todavía tengo un par de cosas sueltas del viaje, lugares de los que no hablé, comidas, y más que iré poniendo en algún momento. Pero por ahora toca volver, así que colorín colorado, este viaje se ha acabado.

Postal a casa

2011-11-20T14:09:00.000+01:00

Querida familia y amigos:

Os escribo esta postal desde la última parada en mi viaje. Salí de Australia el jueves pasado y, como ya sabéis por la última entrada, me he permitido hacer una breve escala en Hong Kong, básicamente para comer, todo hay que decirlo. Es la primera vez que visito esta parte del continente asiático y desde que me bajé del avión estoy en un estado de fascinación continuo.

Creo que Hong Kong es una ciudad muy fácil para el principiante como yo que se inicia en Asia: señales, indicaciones, nombres de calles, la mayoría de los menús en restaurantes, etc. están escritos en inglés, además de en cantonés. El transporte público es de una eficiencia excepcional y facilísimo de usar. Los hongkoneses son educados y pacientes con el forastero, suelen hablar inglés y todo está muy bien organizado.

Y los mercados... bueno, los mercados son ya tema aparte...

Tengo pendientes un par de comidas memorables en HK. Hasta entonces, si os ha entrado la curiosidad, podéis ir viendo más fotos en el álbum hongkonés.

El desayuno

2011-11-18T10:47:00.001+01:00

Hoy he salido a desayunar fuera. Al llegar al sitio que me habían recomendado he bajado las escaleras que llevaban al semisótano del edificio sin saber muy bien qué me iba a encontrar. Después de pasar por las puertas de cristal con letras rojas indescifrables para mí he llegado hasta la cajera quien, sentada sobre un pedestal de esos de cafetería antigua, me ha indicado con un gesto que podía sentarme donde quisiera. He examinado unos minutos el menú, aunque no ha sido difícil elegir entre las diez opciones que tenía. Imitando lo que he observado en otros clientes, he levantado la mano como en la escuela para llamar la atención del camarero. Cuando se ha pasado por mi mesa le he señalado con el dedo mi elección.

Mientras espero a que llegue mi desayuno, observo a la clientela. Una mezcla que supongo serán empleados de las oficinas de los rascacielos contiguos, algún que otro jubilado y un par de grupos de estudiantes. Pero esto es solo una suposición. Menos los grupos de estudiantes, ocupados con sus teléfonos inteligentes, el resto de clientes parece estar ensimismado en sus periódicos o dormitando todavía, es bastante pronto. Repartidores con carretillas llenas de cajas tambaleantes entran y salen de la cocina. Los camareros se mueven con agilidad entre las mesas y van dejando platos y bebidas sin llegar a pararse. Suenan cubiertos y vajillas y, de fondo, el zumbido del aire acondicionado y una televisión a la que nadie presta atención.

Durante un momento, un par de ojos furtivos miran a la única persona con aspecto no asiático del local que se dispone a fotografiar el plato que tiene delante. Ha llegado mi desayuno. En ese momento pienso que es el mismo ajetreo que podría haber en cualquier cafetería de España a la hora de los desayunos. Solo que no estoy en España, estoy en Hong Kong.

La obsesión australiana por la comida

2011-11-16T06:12:00.001+01:00

Si habéis estado en Norteamérica, conoceréis la gran calidad y, sobre todo, variedad de revistas sobre comida y gastronomía que existen. Bueno, pues multiplicadlo por dos y os estaréis acercando a la oferta que existe en Australia. Anonadada estaba el otro día escaneando revistas en una "agencia de noticias" (newsagency), como llaman aquí a los quioscos de prensa, cuando en la portada de la Gourmet Traveler me llamó la atención un título "El tren en España: el viaje en tren más selecto de Europa". Las lágrimas se me saltaron al abrir la revista por el artículo en cuestión y encontrarme con fotos de La Tierruca, entre otras. (El enlace al artículo online aquí.)

En estas cinco semanas que he pasado en Australia he llegado a una conclusión: los australianos son unos obsesos de la comida. Francamente, con la calidad de los productos que tienen, no me extraña nada.

Durante las horas de mayor audiencia las televisiones emiten programas de cocina. Como el Australian Junior Masterchef, la versión del concurso de televisión que se emite en muchos países en el que los participantes demuestran sus dotes culinarias, con la única diferencia de que los concursantes de la versión junior son niños de 8 a 12 años. Así que parece que esa obsesión por la comida la adquieren ya de muy jóvenes. Pero no os creáis que los jóvenes participantes se dedican a hacer la retahíla clásica de recetas para niños, no. Con la boca abierta me quedé la primera vez que lo vi. Juzgad vosotros mismos.

Muchos de los cocineros o pasteleros de moda han participado o colaborado en este concurso de televisión. Como el pastelero Adriano Zumbo que parecer ser sinónimo en Australia de los populares macarons. La verdad es que sus creaciones son todo un arte.

Como no podía ser de otra manera, la increíble mezcla cultural que existe en Australia, especialmente del continente vecino Asia, está reflejada naturalmente en la cocina. Para cerrar este miniartículo sobre la obsesión australiana por el buen comer os dejo dos muestras de programas de dos cocineros populares en Australia, programas que, personalmente, me parecen muy interesantes y de bastante calidad.

Peter Kuruvita, cocinero nacido en Inglaterra de madre austriaca y padre esrilanqués.

Y Luke Nguyen, nacido en Tailandia, de padres vietnamitas, creció en Sídney adonde sus padres emigraron cuando era pequeño.

Woolloomooloo mola

2011-11-09T22:13:00.000+01:00

Sídney tiene un barrio que se llama Woolloomooloo, ¿a que mola? En Woolloomooloo hay además un puesto de perritos calientes donde también sirven pies, esa especie de empanadas rellenas de carne que en Australia forman parte de la cultura gastronómica popular. Los pies de carne son típicos en puestos callejeros, así como imprescindibles a la hora de ver un partido de fútbol australiano. El pie "tigre" de Harry's Cafe de Wheels es decadentemente rico: empanada de guisado de carne coronada con puré de patatas, puré de guisantes y un charco de salsa gravy.

Al contrario de lo que me imaginaba, muchas más cosas en Australia me recuerdan a Gran Bretaña y no a Estados Unidos. Ya se sabe, ¡prejuicios (y odiosas comparaciones)! Me hubiera bastado tomar un libro de historia para llegar a esa conclusión, está claro. Entre esas cosas están:

1) los pies

2) Marmite contra Vegemite (que ambos juran y perjuran que es diferente)

3) las mujeres con gorros estrambóticos en las carreras de hípica

4) a juzgar por los medios de comunicación: la admiración por la Familia Real Británica

y 5) que en los dos sitios conducen por el lado "incorrecto" de la calle ;-)

Aparte de estas tonterías, otras cosas que me gusta observar:

1) Flora

2) Fauna

...más fauna

3) Arquitectura

La llegada: un día redondo

2011-10-29T00:18:00.001+02:00

Querida familia y amigos:

Llevo ya casi dos semanas en ~~el culo del mundo~~ Australia.

Me ha costado un poco centrarme, supongo que será la resaca de los dos meses en Canadá, pero poco a poco le voy cogiendo el ritmo. Más que el cambio horario, que apenas noté, el desajuste fue salir del avión como una gallina mareada después de 24 horas de vuelos y aterrizar directamente en la calurosa primavera australiana después de haber dejado atrás el fresco otoño canadiense. Nada más salir mis anfitriones australianos me estaban esperando para llevarme unos días con ellos. Del aeropuerto fuimos directamente al mercado de pescado de Sídney.

Una locura. Compramos langostinos cocidos, pan y salsa y nos fuimos a comerlos a uno de los miles de maravillosos parques que bordean las miles de maravillosas bahías de Sídney.

Al acabar el día fui agasajada con una pavlova casera con bien de pulpa de maracuyá fresca. La pavlova es el postre australiano por excelencia (aunque parece que no acaban de ponerse de acuerdo con los neozelandeses sobre quién la inventó). La primera vez que oí hablar de este postre fue hace dos años, en la entrada que presentó Nuria para el primer Calendario de Adviento, así que ahí tenéis una receta. Está para chuparse los dedos.

Un día redondo. Un poco desorientada pero con la barriga llena, que es lo que importa ;-)

Seguiremos informando desde Sídney, donde estaré hasta mediados de noviembre. Si os apetece ver más fotos, pasaros por el álbum australiano que intento ir actualizando día sí, día no. ¡Un abrazo!

Una imagen

2011-10-21T06:47:00.000+02:00

Llegué, ¡a ver quién adivina dónde estoy!

El día que no existí

2011-10-15T00:30:00.000+02:00

Si la programación de la entrada ha funcionado correctamente, hoy deberíamos estar a 15 de octubre de 2011. Pues bien, este día para mí no va a existir. Salí de Vancouver ayer, 14 de octubre, al mediodía, y llegaré mañana, 16 de octubre, después de 26 horas de viaje (y eso sumando vuelos y horas de transbordo). ¿Adónde se fue el 15 de octubre?

Según parece esto es normal para ciertos trayectos. Al cruzar el Pacífico en dirección Oeste se cruza la línea internacional del cambio de fecha.

Preparando el viaje leí a alguien que bromeaba sobre la posibilidad de que las compañías aéreas incluyeran en sus billetes la anotación: "Se advierte a los pasajeros de que en algunos trayectos puede producirse una pérdida de existencia de 24 horas". Yo me niego a no existir, así que he pensado en una forma de evitarlo y es dejar constancia de mi existencia en este blog. Y ya que hablamos de existencia, hablemos de comida. Concretamente dos que han pasado a la lista de comidas memorables en Vancouver.

La primera, una hamburguesa 777 en un diner clásico, The Templeton.

Y la segunda, un perrito caliente "a la japonesa" en Japa Dog, uno de los puestos callejeros más visitados de la ciudad.

Por cierto, parece que Vancouver se ha especializado en puestos de comida en la calle, a cada cual más variado y diferente, si os interesa, echadle un vistazo al mapa con las localizaciones y los tipos. Por mi parte, prometo volver a existir y mandaros más postales desde el nuevo destino. Un abrazo.

Postal a casa

2011-10-09T08:49:00.000+02:00

Querida familia y amigos:

Llegué hace una semana a Vancouver y se me hace que llevo un mes. No es que el tiempo se me esté haciendo largo, no, que va, es que me siento como en casa. Creo que en esto de llegar de nueva a una ciudad y empezar a orientarse se puede llegar a coger práctica. El caso es que creo que cada vez me instalo más rápido. Aunque sospecho que en Vancouver hay otra razón por la que al llegar me he sentido como en casa, y es que cuando hoy digo "en casa" me estoy refiriendo a Santander, mi ciudad natal. Vaya comparación, diréis, pero mirad, guardando las distancias, las dos ciudades tienen muchas cosas en común: las dos son ciudades costeras a orillas de un mar con carácter, las dos tienen una bahía espectacular, un clima muy, pero que muy similar, y unas grandiosas montañas de fondo.

Como ya os conté en la última postal desde Montreal, el primer día en Vancouver tenía además una cita especial. Afortunadas casualidades del destino hicieron que mi llegada a Vancouver coincidiera con la de Ajonjoli y D., del blog La flor del calabacín. ¡Quién iba a decirnos cuando empezamos con los blogs, allá por la misma época, que un día íbamos a conocernos al otro lado del planeta! Fue muy divertido encontrarnos en el mercado de Granville Island para comer (cómo no) y patearnos juntos después la ciudad durante todo el fin de semana.

Después, el lunes, me volví a quedar medio huérfana (estos intensos encuentros durante este viaje van a acabar con mi salud emocional, a eso parece que no acabo de acostumbrarme ;-), pero tocaba ir probando algunas cosas de la lista que traía preparada, así que ¡al trabajo! A ver si antes de seguir el viaje me da tiempo a poner alguna otra cosa rica más. Vancouver está lleno de ellas. Un abrazo desde la Costa Oeste.

Fish & Chips en Go Fish cerca de la entrada de Granville Island, justo al lado, según reza la placa, de donde partió la primera acción de Greenpeace.

Antes de seguir...

2011-09-30T23:22:00.000+02:00

Son tantas cosas, tantas fotos, tanta gente y tantas comidas que no alcanzo a contar todo lo que quisiera contar. Estuve en la ciudad de Québec y lo conté aquí. En el mercado Jean-Talon y en el mercado Atwater. En Little Italy, en el Barrio Chino. Comí perritos, sopas ramen, bocadillos de carne ahumada, cannoli, experimentos crudiveganos y bagels, muchos bagels.

Pero sé que los recuerdos que más grabados se van a quedar son las cenas y los paseos con los amigos que dejo en Montreal. Como la excursión que hice con Arantza y monsieur M. para recoger manzanas.

Con penilla de irme pero ganas de seguir hoy continúo el viaje hacia el oeste, hasta el Pacífico. Además de la ilusión de un nuevo destino estoy muy emocionada porque mañana mismo tengo una cita en Vancouver que me hace mucha ilusión. La próxima entrada desde allí.

Confesiones

2011-09-30T01:35:00.002+02:00

Confesiones, sí, dos para ser más exacta. La primera es que nunca hasta ahora había comido sola en un restaurante, bueno, corrijo, nunca me había atrevido a hacerlo. Me daba corte. Tonterías diréis, pero así es. La cuestión es que viajando sola una lo lleva claro si no se atreve a realizar esta común actividad, así que lo he hecho, repetidas veces además. El hambre pudo con la vergüenza, totalmente infundada naturalmente.

La segunda confesión es que me zampé (yo sola) una poutine: patatas fritas con tropezones de queso derretido por encima y bañado todo ello con salsa gravy. Eso sí, en el sitio con las poutines más famosas de Montreal, La Banquise. Que de hacer las cosas, hacerlas bien.

Bonjour-Hi

2011-09-26T01:15:00.002+02:00

Prometí volver a hablar de la calle Le Main, el nombre popular por el que se conoce al bulevar St-Laurent, así que lo voy a hacer. Seguro que os acordáis mejor si os digo que es la calle en la que está Schwartz's, el restaurante que sirve sándwiches de carne ahumada, ahora sí, ¿no? Pues bien, el bulevar St-Laurent no sólo divide la ciudad en dos partes prácticamente iguales, sino que también traza (más o menos) una línea lingüística que separa el Montreal francófono del anglófono. Como todos sabéis, Canadá es un estado oficialmente bilingüe, sin embargo, no todo el mundo habla los dos idiomas. Nacionalismos aparte (que lamentablemente dan lugar a situaciones bastantes absurdas), no se me ocurre ningún otro sitio mejor al que viajar para aprender y practicar al mismo tiempo francés e inglés.

Una cosa que me encanta y que se da por esta situación lingüística, especialmente en Montreal, es el saludo combinado que se utiliza en muchos establecimientos, es el "Bonjour-Hi" con el que se ofrece al cliente la elección del idioma con el que seguir. También me gusta pero, confieso que, suele desconcertarme un poco, esa amabilidad en el servicio a la que no estamos acostumbrados en Europa (ojo que no estoy juzgando, digamos que se expresa de otra forma). Me desconcierta porque una llega a caja concentrada en formar mentalmente una frase gramaticalmente correcta con la que pedir lo que quiere y cuando te llega el turno la persona que te atiende te saluda preguntando: ¡Buenos días, ¿qué tal se encuentra usted hoy?! ¿¿¿Ehhh??? Sé que es una frase hecha y que no quiere decir más, pero siempre me pilla desprevenida y se me olvida lo que iba a decir.

En fin, solo me quedan unos días aquí antes de continuar mi viaje, y todavía muchas cosas en el tintero. Poco a poco. Con ganas de seguir y penilla de irme, además ahora que la ciudad empieza a sacar sus mejores colores. Cachis.

La galleta de la fortuna

2011-09-21T01:40:00.000+02:00

"Viajar durante este año aportará a tu vida una mejor perspectiva."
Esta me la quiero creer.

Una ocasión para celebrar

2011-09-16T03:27:00.000+02:00

Por qué no aprovechar la ocasión para celebrar el primer mes (y primer tercio) de este viaje, el año más que hace un par de semanas añadí a la maleta y, ya dejando a un lado el egocentrismo (habría quedado más elegante empezar por ahí), la pasada cosecha del maíz.

En fin, la ocasión la celebramos con una épluchette de blé d'Inde, que aunque os suene a chino no es otra cosa que una reunión de amigos para comer maíz, o choclo, o elote... ¿alguien lo conoce por otro nombre diferente? Eso sí, hay que trabajar un poco porque las mazorcas se compran enteras, sin pelar, y son los invitados los que tienen que hacerlo. Luego se cuecen en agua salada y se comen tal cual, untadas con mantequilla y sal. ¡Qué sabor tan reconfortante tiene el maíz fresco!

Estas mazorcas las compramos en carretera aprovechando la visita a los Cantones del Este, esa región con pueblecitos de porches, jardines y buzones angustiosamente perfectos. Después de la excursión entiendo mejor por qué los misterios de la autora quebequesa Louise Penny tienen lugar aquí.

Postal a casa

2011-09-08T05:09:00.001+02:00

Querida familia y amigos:

Durante mi estancia en Montreal, no podía dejar pasar la oportunidad de acercarme hasta la capital de Canadá, que está a solo dos horas y media por carretera. Así que aquí estoy, pasando unos días en la capi, visitando a una parte de la familia que no veía ¡desde hace tantos años! y aprovechando el tiempo que pasamos juntos para ponernos al día con historias familiares, que a este lado del Atlántico van acompañadas de un trozo de tarta de limón y merengue.

Ottawa me está gustando mucho. Es una ciudad no muy grande que invita a pasearla. Los edificios del Parlamento, puentes, canales, museos...

...y cosas ricas como las colas de castor en el bullicioso mercado ByWard. Las colas de castor son unas tortas de masa frita con diferentes cosas por encima (canela y azúcar, chocolate, etc.), cuya forma recuerda a la extremidad de este animal, de ahí el nombre, no vayáis a pensar... pero, juzgad vosotros mismos en la postal que os envío :-)

Ya he decidido que tengo que volver un invierno. Ya tengo ganas de probar las colas de castor, calientes como las sirven, en uno de los puestos del canal Rideau mientras lo patino de arriba abajo :-)

¡Un saludo desde la capital de Canadá!

Ahora que tengo tiempo...

2011-08-31T03:33:00.000+02:00

Hace hoy dos semanas que llegué a Montreal y ahora que ya sé, al menos la mayoría de las veces, en qué sentido camino cuando salgo a recorrerla, tengo tiempo para fijarme en otras cosas, las más pequeñas, que la ciudad tiene muchas que ofrecer.

Como también tengo tiempo de ir tachando puntos de la lista de cosas que Arantza y yo hemos estado planeando durante los últimos meses, entre ellas, una visita a la charcutería judía Schwartz's para comer, cómo no, un sándwich de carne ahumada.

Schwartz's es prácticamente una institución en Montreal, un lugar de peregrinación obligado para cualquier visitante con intereses culinarios que se precie :-) Así que allá nos fuimos, al bulevar St-Laurent, popularmente conocido como La Main (de esta calle me gustaría hablar otro día), para hacer cola como manda, no la costumbre, sino más bien la popularidad del local.

Al ver este sándwich, muchos pensaréis quizá en el hermano neoyorquino conocido como sándwich de pastrami. He encontrado muchas discusiones en internet sobre las diferencias entre estas dos formas de preparar la carne ahumada, sin embargo, y a pesar de haber probado las dos, la diferencia sigue sin quedarme muy clara. En cualquier caso, los dos están muy ricos, es un tipo de carne muy tierna y con un sabor bastante suave.

Para acabar el paseo, que hoy dejamos aquí, os propongo un juego tipo "¿Dónde está Wally?" En esta foto salimos las dos sacrificadas blogueras, a ver quién nos encuentra primero ;-)

He encontrado el Norte

2011-08-26T01:05:00.001+02:00

Después de una semana en esta ciudad, Montreal (sí, esta es mi primera parada), hoy, por fin, he encontrado el Norte. No sé si los montrealeses tienen un gran sentido del humor o lo hacen para desorientar al forastero, el caso es que esta ciudad tiene el norte al este, el este al sur, el sur al oeste y, claro está, el oeste al norte. Y lo más divertido es que las líneas de metro, los autobuses e incluso las calles se orientan siempre según estos puntos cardinales. Vamos, que si quieres ir al sur (tu sur) tienes que tomar la línea que va hacia el oeste y el barrio que se llama Montreal Nord está en realidad al este, sin olvidar que en esta ciudad el sol sale por el sur :-) Un lío, vamos.

Sin embargo, después de una semana de arriba a abajo y de izquierda a derecha, creo que ya he encontrado mi Norte. En mi caso está al oeste, que es la dirección en la que tengo que caminar para llegar hasta las calles Fairmount o St-Viateur. Seguro que a alguno ¿ya le suenan estos nombres?

Porque aquí es donde están dos de las panaderías de bagels probablemente más conocidas de la ciudad. Gracias a la importante comunidad judía de Montreal, una de las más antiguas y grandes de Canadá, es fácil encontrar productos y comidas tradicionales de esta comunidad. Como las tengo a un paseo de casa, y tienen abierto las 24 horas, fue el paseo matutino perfecto durante los primeros días en Montreal, cuando debido al desajuste horario una se despierta a horas intempestivas.

Como sé que no solo de bagels vive el hombre, en próximos capítulos otras cosas. Citando palabras de Arantza, distinguida anfitriona de la cocina montrealesa que una vez más tengo el honor de visitar, ella y servidora "se sacrificarán y probarán la cocina de diferentes puntos de la Belle Province. Todo ello en aras de la ciencia y del avance de la cultura gastronómica de sus lectores, claro."

Si tenéis curiosidad por ver qué más cosas hago, podéis visitar la galería en flickr que intento actualizar a diario.

Postal a casa

2011-08-20T03:13:00.000+02:00

Ya llegué a mi primer destino. Aquí voy a pasar las próximas seis semanas. Prometí escribir, y estas son las primeras postales. ¿Sabéis dónde estoy?

Estoy en un lugar donde las casas tienen escaleras caprichosas...

...y puertas de colores divertidos.

Donde se encuentran grafitis que dicen cosas bonitas...

...y se pueden desayunar los mejores bagels del mundo ;-)

Me he ido a dar la vuelta al mundo

2011-08-16T19:30:00.001+02:00

Si todo sale según lo previsto, en este momento estaré sentada en un avión cruzando un océano. Me voy a dar la vuelta al mundo. Solo de escribirlo, ya me mareo. Tres meses, tres ciudades, dos océanos, dos continentes y medio y muchas cosas ricas que comer por el camino. Será mi primer gran viaje sola y sé que ahora quedaría muy bien decir que es un viaje para encontrarme a mí misma y bla, bla, bla, pero, francamente, con no perderme ya me doy por satisfecha.

Prometo escribir desde mi primer destino.

Evento Photo Blog Julio 2011 - LOS GANADORES

2011-07-30T21:18:00.003+02:00

Por fin llegó la fecha en la que revelamos los ganadores del Evento Photo Blog del mes de julio 2011. Ya sabéis que las culpables de este sarao de la blogosfera en español son Cris, de crazyteaparty, e Ivana, de My Little Things. La parte más importante del evento es la tarea que recibe un jurado, cada mes diferente (elegido por el anfitrión o anfitriona, servidora en esta ocasión), de puntuar todas las fotos participantes. Desde aquí solo tengo palabras de agradecimiento para las cinco componentes del jurado de este mes quienes, sin pensárselo dos veces, se tiraron a la piscina (prometo que no las empujé) y aceptaron inmediatamente mi desvergonzada petición. A continuación paso a revelar el secreto de estado mejor guardado hasta la fecha, la identidad de las componentes del jurado que ha estado formado por:

Ajonjolí de La flor del calabacín

Akane de Albahaca y Canela

Arantza de Sirope de alce

Marcela de La Majuluta

Mavele de El Gato goloso

Juezas todas ellas con gran experiencia y kilometraje en esto de bloguear, además de un magnífico ojo fotográfico, ¡no dejéis de pasaros por sus cocinas!

Ahora, sin más historias, pasamos a anunciar las fotografías premiadas, que sé que es lo que estáis esperando.

En la categoría ÑAM ÑAM o foto más apetecible:

Neus Martí con sus canutillos rellenos de crema y frambuesas en Cocinando con Neus,
con una Lumix DMC-TZ7.

En la categoría de mejor FOTOGRAFÍA en cuanto a técnica:

Lydia Rodríguez con sus polos de sandía en Just a little bit.

Y en la categoría de mejor ESTILISMO:

Paz Sánchez con sus muffins con verduras caramelizadas en Bread & oil,
con una Nikon D3100/55-200mm

ENHORABUENA a las tres y MUCHAS GRACIAS a todos los participantes por las estupendas fotos enviadas, ¡34 en total! No dejéis de echarle un vistazo a la galería para ver la calidad de todas las fotos recibidas:

EVENTO PHOTO BLOG Edición Julio 2011

Ahora, paso el relevo a Margot, de Margot cosas de la vida, anfitriona de la edición de agosto. Así que estaos atentos a su blog ya que el 8 de agosto comienza el nuevo paseo fotográfico por vuestras cocinas.

Anoche cuando dormía...

2011-07-24T11:00:00.000+02:00

A veces, a una le da por soñar e imaginar que vive en el campo, en una casita idílica rodeada de bosques mágicos.

Y una sueña que pasa el día haciendo tartas de chocolate, elaborando los más exquisitos bombones y rellenos de praliné. Y sueña además que hasta la casita se acercan gentes llegadas desde los más lejanos lugares para probar todas estas especialidades.

Y sueña que pasa las frías tardes de otoño preparando conservas para el invierno o tomando café y leyendo en el ático.

Y un día descubre con admiración que otra persona ya ha estado en este sueño.
¿Queréis soñar también? Sentaos un momento (con un clic) en este banco y llegaréis hasta allí:

Café CaRe
Dorfstraße 134a
D-02829 Königshain (Alemania)

EVENTO PHOTO BLOG - ¿Estamos todos?

2011-07-21T13:13:00.000+02:00

Cerramos el plazo para el envío de fotografías, ¿estamos todos? Si se me ha quedado alguien por el camino, que hable ahora o calle para siempre. Esta es la galería con las fotos participantes:

EVENTO PHOTO BLOG
Edición Julio 2011

El ilustre jurado, cuya identidad será desvelada en su momento, tiene ahora la ardua tarea de puntuar las fotos participantes. Será a finales de julio cuando daremos a conocer los ganadores en cada una de las tres categorías.

Hasta entonces, es buen momento para ir pensando en el evento del mes que viene, todavía tenéis unos días para crear una entrada con ESA foto con la que podríais participar. ¿Necesitáis inspiración? Un sitio (de muchos) en el que podéis encontrarla es, por ejemplo, Tastespotting. A mí me gusta porque contiene fotos muy variadas, con diferentes estilos y de los blogs de cocina más variopintos. Esta es solo una idea, ¿tenéis más?

EVENTO PHOTO BLOG - ¡Todavía a tiempo!

2011-07-19T09:10:00.001+02:00

Hasta mañana, día 20, podéis enviar todavía una foto para participar en la edición de julio de 2011 del Evento Photo Blog. ¿A qué estáis esperando? Recordad: la foto debe haber aparecido en vuestro blog durante el pasado mes de junio. Si tenéis dudas sobre el formato (los famosos 600 píxeles, por ejemplo) o cualquier otro aspecto, escribidme o mandadme la foto directamente a cocina@intercultura.es, que eso lo arreglamos juntos en un abrir y cerrar de ojos ;-)

A las cuatro de la tarde: Kaffee & Kuchen

2011-07-10T16:00:00.000+02:00

Kaffee und Kuchen no es otra cosa que café con tarta, o lo que es lo mismo, una merendola a la alemana, en toda regla. La hora sagrada son las cuatro de la tarde, normalmente los fines de semana, los días laborales solo las abuelas pueden permitirse el tiempo para un Kaffee und Kuchen. Creo que no necesito explicar por qué esta comida del día, elevada casi a institución, se ha convertido en una de mis preferidas, lo de comer tarta en la merienda no es solo un decir.

Más aún cuando se visita a la familia en Sajonia, famosos los sajones por su tradición cafetera y pastelera.

La tarta del sábado (foto de arriba) diferente de la del domingo (más abajo). Las dos caseras y con frutas de la huerta. Está claro que no son mías, sino de la anfitriona de la casa que amablemente me ha dado la receta para que la comparta aquí con vosotros. Creo que esta receta se merece inaugurar una nueva sección que llamaré "Las tartas de Angela", ¿qué me decís? :-)

Ingredientes
Para la base:
125 g de azúcar (50 g + 75 g)
75 g de harina de trigo
75 g de maicena
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar avainillado
3 huevos
3 cucharadas de agua caliente
1 pizca de sal

Para el relleno:
250 g de mascarpone
750 g de fresas
1 sobre de gelatina en polvo (Tortenguss*), sabor a fresa

Elaboración

Ponemos el horno a precalentar a 200° C. Empezamos entonces con el bizcocho. Para ello batimos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal e incorporamos al final 50 g de azúcar. En un bol aparte batimos las yemas de huevo con 75 g de azúcar y una cucharadita de azúcar avainillado. Cuando estén cremosas, añadimos lentamente 3 cucharadas de agua caliente. Ahora incorporamos las claras a punto de nieve a las yemas batidas. Finalmente tamizamos la harina, la maicena y la levadura sobre la masa anterior. Batimos a mano intentando que la masa quede aireada. Horneamos la masa unos 25 minutos en un molde redondo de fondo desmontable previamente engrasado con mantequilla.

Mientras se hornea el bizcocho podemos ir lavando las fresas y batiendo el mascarpone para que esté un poco más cremoso y poder extenderlo mejor sobre el bizcocho.

Una vez sacado del horno, dejamos enfriar el bizcocho. Finalmente montamos la tarta: extendemos la crema de mascarpone sobre el bizcocho y colocamos encima las fresas. Deshacemos la gelatina en polvo según indicado en el sobre y cubrimos las fresas con ella. Dejamos enfriar y ¡lista para servir!

* En Alemania, las tartas con frutas frescas suelen llevar este tipo de glaseado con gelatina. Además de darle brillo a las frutas, sirve para ligarlas entre sí y con el bizcocho. Los sobres de "Tortenguss", como se llaman en alemán, pueden comprarse en cualquier supermercado, no sé si es fácil encontrarlos fuera de Alemania.

Ver receta para imprimir

EVENTO PHOTO BLOG Edición Julio 2011

2011-07-08T06:49:00.006+02:00

Bueno, bueno, pues este veraniego o invernal mes de julio, según el hemisferio en el que viváis, tengo el honor de hospedar el gran evento fotográfico que Ivana de My Little Things y Cris de crazyteaparty crearon hace poco menos de un año para la blogosfera gastronómica en español.

¿Que todavía no lo conocéis? Ay, ay, ay, ya estáis poniéndole las pilas a la cámara porque, ¿qué sería de esos platos que preparamos y cocinamos con tanto esmero si luego no los ponemos "guapos" para la foto? Que ya sabemos que lo de comer con la vista es más que un mero refrán.

¿Cómo funciona esto? Muy sencillo: a finales de este mes, cuatro jueces, cuya identidad descubriré más adelante, elegirán las tres mejores fotos para las siguientes categorías: premio Ñam Ñam (la foto más apetecible de todas), premio Fotografía (la mejor fotografía en cuanto a técnica) y premio Estilismo (la mejor foto en estilismo).

Para que la cosa funcione bien, aquí unas pocas normas que hay que guardar al enviar la foto concursante:

_{LA FOTO*}

Envíame una foto (y solo una) que haya aparecido publicada en tu blog durante el mes de JUNIO de 2011.
No valen dípticos ni mosaicos.
Tú debes ser el autor/a de la foto.
La foto no debe tener texto (se aceptan marcas de agua discretas).
El tamaño máximo de la imagen debe ser de 600 píxeles de ancho.

* Al enviar una foto, los participantes aceptan que su imagen se muestre y pueda ser modificada para que el tamaño se adapte a la página de acogida.

EN EL E-MAIL

Tu nombre y dirección de correo electrónico

El nombre de tu blog

El enlace (URL) a la entrada en la que apareció publicada la foto (junio de 2011)

Envía la foto a: cocina@intercultura.es

El plazo de envío finaliza el próximo 20 de julio.

Las fotos participantes podrán verse en el siguiente álbum:

EVENTO PHOTO BLOG Edición Julio 2011

Así que no valen excusas, ...que si mi cámara es un trasto, ...que si los otros participantes son tan profesionales... nada, la pregunta clave que debes hacerte es solo una: ¿a mí me gusta cómo me ha quedado la foto? Si la respuesta es afirmativa, entonces también les gustará a muchas otras personas más. Os animo a participar, cuantas más fotos, más interesante (y difícil ;-) será.

De comida con un paisano

2011-07-04T09:00:00.003+02:00

Desde hace un tiempo soy asidua practicante del intercambio de casas. Sí, sí, igual que en la peli "Vacaciones" y, aunque todavía no he tenido la oportunidad de abrirle la puerta a Jude Law, ni me he encontrado una videoteca como la que tenía el personaje de Cameron Díaz en la peli, he conocido a gente realmente estupenda. Eso sin mencionar la azotea con vistas al Puente de Queensboro de la que pude disfrutar en Manhattan o el miniapartamento vintage (esta palabra me repatea, la incluyo solo para subir las búsquedas ;-) en Estocolmo.

Esta forma de alojamiento requiere un poco de organización adicional, correos de un lado para otro, negociación de fechas, condiciones... plus una dosis alta de confianza en desconocidos pero, para mí, hasta ahora, siempre ha merecido la pena.

Ahora, otra idea basada en un concepto similar es la del intercambio en la mesa. Imaginad viajar a algún sitio y que una persona que viva en ese lugar os invite a comer a su casa. O quedar con este "desconocido" para comer, cenar o salir a visitar los mercados locales y conocer de primera mano las costumbres culinarias locales. ¿Tentador? Pues también posible. Esa es la idea de la web "Eat with a local".

El funcionamiento es muy sencillo: te registras en la página y te comprometes, bien a invitar a personas que estén de viaje por tu región a comer a tu casa o, si prefieres, a quedar con ellas para comer fuera de casa o tomaros algo juntos y, cuando tú visites otros lugares, buscas a gente de esa zona, les escribes y les preguntas si les apetece quedar contigo para tomar algo.

Yo todavía no he tenido la oportunidad de tener ningún intercambio de este tipo, pero estoy en ello y ¡espero poder hacerlo pronto!

¿A lo mejor conocéis otros sitios interesantes similares?

Receta desde el cielo

2011-06-06T21:11:00.002+02:00

¿Os apetece seguir jugando a adivinar recetas? Este mes, eso es lo que hacemos en el grupo "Y tú, ¿cómo lo ves?". Haciendo clic en la foto se llega a cada adivinanza y a cada autor/a.

Si os animáis, podéis subir fotos hasta el 3 de julio y, este mes, practicar además la vista cenital.

Humor alemán

2011-06-05T22:34:00.001+02:00

Para que luego digan.

¡ATENCIÓN, PERRO!
Briefträger = carteros
Einbrecher = ladrones
Autoreifen = listillos que tiran los neumáticos usados
Katzen = gatos

Serán Bratkartoffeln...

2011-06-03T20:55:00.001+02:00

Sopa de patatas, ensalada de papas, hash browns, papa rellena, gratinado de patata, raclette, tortilla de patatas sin huevo y con Speck, patatas al horno, tartiflette, pastel de papas, puré de papas con panceta, papas asadas con panceta... papas "rissolées"... de todas las sugerencias que habéis hecho, a cada cual mejor, me da que esta última (si mis investigaciones por internet han sido precisas), es la que más se acerca al plato que preparé con los ingredientes de la entrada anterior. La solución: Bratkartoffeln o patatas salteadas (Edith, te has ganado un plato de Bratkartoffeln, papas "rissolées" o patatas salteadas la próxima vez que nos veamos, que me da que va a ser muy pronto ;-)

Las patatas salteadas son una de las guarniciones más comunes que existen por estas tierras. Yo, francamente, no sé cómo no las han ascendido ya a categoría de plato patrimonio cultural. Eso sí, al igual que las tortillas de patatas, no hay dos platos de Bratkartoffeln iguales, según quién y cómo las prepare. Yo aprendí a hacerlas de mi mozo. A ver quién adivina ahora cómo consiguió conquistarme... :-D

Ingredientes (para 2 personas)
5-6 patatas medianas
1 cebolla pequeña
1 trozo de panceta ahumada
1 trozo de mantequilla o manteca
medio vaso de agua
una cucharilla de mejorana

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Picamos la cebolla y la panceta. Derretimos el trozo de mantequilla o manteca, una cucharilla es suficiente (también pueden hacerse con aceite de oliva pero, qué queréis que os diga, le quita el toque centroeuropeo), y salteamos la cebolla y la panceta a fuego fuerte un par de minutos. Es importante una buena sartén antiadherente. Después añadimos las patatas y les damos varias vueltas poco a poco con una espátula de madera, con cuidado de no romperlas, hasta que empiecen a dorarse. Entonces, añadimos el vaso de agua, poca agua, justo el fondo de la sartén sin que llegue a la mitad de las patatas (aquí los puristas se echarán las manos a la cabeza pero me da lo mismo). Tapamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y las patatas estén blandas. Subimos el fuego y seguimos dando vueltas con cuidado hasta que se doren bien. Finalmente añadimos la mejorana y damos un par de vueltas más. Normalmente no es necesario añadir sal ya que la panceta lleva bastante.

Podemos servir con un huevo frito, como guarnición de algún plato de carne o como plato principal acompañadas de pepinillos encurtidos.

Ver receta para imprimir

¿Qué será, será?

2011-06-02T20:44:00.001+02:00

Volvemos, poco a poco, por hoy, solo los ingredientes, ¿qué podemos preparar con ellos?

La receta, en breve en sus pantallas...

¡Aquí no sobra nada!

2011-01-24T20:10:00.002+01:00

Cuando Laube anunció poco antes de que acabara el año que iba a organizar un concurso antidespilfarro, yo ya sabía qué plato iba a hacer. Esta es, por tanto, mi participación en el concurso ¡Aprovéchame!, de ¡Sano y de rechupete!

Se trata de cocinar un plato con sobras de alguna otra comida. Por cierto, el plazo de presentación de recetas termina el 13 de febrero, así que aprovechad si queréis quitaros alguna sobra que ande rodando por la nevera :-)

Las sobras del cordero asado con castañas que hice para la Nochevieja fueron el ingrediente principal para el plato reciclado. Y la receta creada: unos jiaozi, o empanadillas chinas, de cordero (y alguna castaña que andaba perdida). Los jiaozi suelen tomarse en China para celebrar el año nuevo chino o año lunar, que este año será el 3 de febrero, por lo que me ha gustado la idea de unir las dos celebraciones de Año Nuevo con dos recetas relacionadas. Ea, que aquí va la receta.

Ingredientes para unos 22 jiaozi

Para la masa

350 g harina

200 ml agua

Hacemos una masa con el agua y la harina, debe quedar una masa elástica pero no muy húmeda, ya que si no se pegaría a la superficie de trabajo y a la sartén. Cuando esté lista hacemos una bola que cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar una media hora.

Para el relleno

aprox. 165 g de sobras de cordero asado, con un poco de manteca de cerdo, desmenuzado y picado

1 diente de ajo picado muy fino

1 cucharilla de jengibre fresco* rallado

Para el relleno sólo tenemos que mezclar bien estos tres ingredientes. Normalmente no será necesario sazonar, porque el cordero ya lo estaba, pero podemos probar y ajustar en caso necesario.

* TRUCO: El jengibre fresco congela muy bien. Una forma práctica de tener siempre jengibre fresco a mano es comprar una raíz entera, pelarla, cortarla en dos o tres trozos y congelar en una bolsa. Cada vez que necesitemos jengibre fresco, sacamos un trozo y lo rallamos directamente, además, congelado es más fácil de rallar. Lo que nos sobre lo volvemos a meter inmediatamentte al congelador.

Para hacer los jiaozi

Una vez que la masa ha reposado, tomamos un trozo y le damos una forma de rollo sobre una superficie bien enharinada. De este rollo vamos cortando trozos de unos 2 cm que extendemos con un vaso (es más fácil que con un rodillo de amasar) para formar círculos de unos 9 centímetros de diámetro (más o menos como el tamaño de las masas para empanadillas que se venden en España).

Ahora viene la parte "mañosa". Tomamos uno de los círculos con una mano y con la otra ponemos una cucharadita del relleno en el centro. Doblamos y cerramos primero por el centro, desde ahí vamos cerrando los dos lados haciendo pliegues pequeños e intentando que quede una especie de media luna. Presionamos suvamente sobre la superficie enharinada para formar una base y pasamos al siguiente. Yo los hago un poco al turuntuntún, pero si queréis ver cómo los hace una profesional, mirad el vídeo de esta receta.

Una vez tenemos los jiaozi preparados, calentamos unas gotas de aceite en una sartén y colocamos todos los que nos quepan. Cuando la parte de abajo se haya dorado, sin mover ni dar vuelta, cubrimos hasta la mitad con agua y tapamos la sartén. Estarán listos cuando el agua se haya evaporado por completo. Los sacamos, los ponemos en una fuente y ¡ya está!

Servimos acompañados de una salsa, basada en la clásica de los jiaozi, que se prepara rápido mezclando unas cucharadas de salsa clara de soja con salsa agridulce picante y ajo picado.

Ver Receta para imprimir

Sorteo del Calendario de Adviento 2010

2011-01-04T12:00:00.003+01:00

¡Ya tenemos una persona ganadora del juego del Calendario de Adviento 2010!

Antes de descubrir el nombre, y no me os vayáis al final (que os veo venir), vamos a darle un repaso a las preguntas y a ver la palabra-solución que buscábamos. Os recuerdo el premio: un estupendo libro de cocina tradicional de Cantabria y un colgante culinario exclusivo hecho a mano por esta artistaza (que no por nada es mi prima ;-).

Se trataba de descubrir dónde estábamos en cada descripción y de dar así un repaso a muchos de los sitios que visitamos en diciembre. A continuación, las preguntas con sus soluciones:

1. Hay unos demonios feísimos que vienen a llevarse a los niños malos, podemos tomar Glühwein en un mercadillo de Navidad y el Niño Jesús trae los regalos a los más pequeños.

₉A

₇I

2. Aquí, a los niños malos se los llevan a Madrid a la casa del Duque de Alba, mientras los niños buenos pueden disfrutar de la Navidad comiendo Oliebollen.

₅N

3. En Nochebuena tomamos un tazón de arroz con leche que lleva una almendra escondida. La persona que encuentra la almendra recibe un pequeño regalo.

₈N

₂R

4. Los belenes o nacimientos tienen una figura curiosa que se llama caganer.

₆T

₁A

5. La Navidad se llama Jul; papá Noel, Julenissen y además hay trolls.

₄E

₃G

Y LA RESPUESTA: ¿Qué país estábamos buscando?

₁A

₂R

₃G

₄E

₅N

₆T

₇I

₈N

₉A

Las 33 respuestas recibidas eran, naturalmente, todas correctas, ya que las preguntas eran bien fáciles, ¿que no? Si os apetece repasar geográficamente todos los sitios que visitamos, podéis hacerlo en el Mapa del Calendario de Adviento 2010.

El número de la buena suerte ha sido el... [redoble de tambores]... 16 que corresponde a...

Merche, de HoneyBunny Flying Free

¡Enhorabuena, Mercedes! Me pondré en contacto contigo por e-mail para poder enviarte tu premio :-D

A todos los demás, ¡muchas gracias por participar y todo lo mejor para el 2011!

Nos han dado las berlinesas

2010-12-30T16:59:00.000+01:00

¡Las uvas! ¿Habéis comprado las uvas ya? No sería el primer año que con tanto preparativo se me olvidaran las uvas para las campanadas de Nochevieja. Cuando salí a comprarlas esta mañana, me encontré a los berlineses haciendo lo propio.

Comprando Pfannkuchen o berlinesas para su despedida de año. Y aunque tengan fama de ser un poco brutos ellos, no, no se comen una por campanada, entre otras cosas porque no hay 12 campanadas.

Antes de irme a contar las uvas quiero recordaros también que todavía tenéis tiempo de enviar la solución al juego del calendario de adviento 2010, el plazo termina el 2 de enero, así que venga, a escribir y ¡que no os den las ~~berlinesas~~ uvas!

¡Feliz año nuevo!

El juego del calendario

2010-12-24T10:00:00.000+01:00

¡Enhorabuena! Habéis llegado a la última ventana de este Calendario de adviento 2010 que nos lleva al juego con el que, además, podréis comprobar todo lo que hemos aprendido durante estos 23 días.

Para ver un mapa más grande y obtener un listado de los días y los lugares haz clic aquí.

En esta ocasión el concurso vuelve a tener un regalo que sortearé entre aquellos que envíen la respuesta correcta.

El premio: un estupendo libro de cocina tradicional de Cantabria (que no por nada es mi tierra ;-) y un colgante culinario exclusivo hecho a mano por esta artistaza (que no por nada es mi prima ;-).

Así que pasemos ahora a las preguntas. Después de descubrir bonitas y diferentes tradiciones navideñas de diferentes culturas, sabrías decir ¿dónde estamos en cada una de las cinco descripciones siguientes? (si no lo recuerdas, el mapa de arriba te puede ayudar a encontrar las respuestas)

Los números de las casillas indican la posición en la que tienes que colocar la letra en la palabra de la respuesta al final.

1. Hay unos demonios feísimos que vienen a llevarse a los niños malos, podemos tomar Glühwein en un mercadillo de Navidad y el Niño Jesús trae los regalos a los más pequeños.

₉

₇

2. Aquí, a los niños malos se los llevan a Madrid a la casa del Duque de Alba, mientras los niños buenos pueden disfrutar de la Navidad comiendo Oliebollen.

₅

3. En Nochebuena tomamos un tazón de arroz con leche que lleva una almendra escondida. La persona que encuentra la almendra recibe un pequeño regalo.

₈

₂

4. Los belenes o nacimientos tienen una figura curiosa que se llama caganer.

₆

₁

5. La Navidad se llama Jul; papá Noel, Julenissen y además hay trolls.

₄

₃

Y LA RESPUESTA: ¿Qué país buscamos?

(sólo deberás colocar las letras de las soluciones anteriores en el número correspondiente)

₁

₂

₃

₄

₅

₆

₇

₈

₉

Descargar preguntas para imprimir

Envío de respuestas: El plazo para el envío de la respuesta termina a medianoche del domingo 2 de enero de 2011, 12 am (hora central europea o GMT+1). Para enviar la respuesta utiliza únicamente el siguiente FORMULARIO. Si tienes alguna pregunta, puedes escribirme al correo electrónico.

Espero que hayáis disfrutado del calendario tanto como yo. Por mi parte solo me queda desearos:

Calendario de adviento 2010

2010-11-28T12:08:00.034+01:00

Detrás de cada "ventana" se esconde una sorpresa que podrás descubrir el día de diciembre correspondiente a eso de las 10 am (hora central europea o CET), y ¡nunca antes! El último día llegarás a las preguntas del concurso. De igual forma que en los calendarios de Adviento "clásicos", las ventanas no están ordenadas.

Anuncio del Calendario de adviento 2010

2010-11-23T23:10:00.002+01:00

¿Estáis preparados? Nosotros ya lo estamos. En una semana y un día empieza la cuenta atrás hasta Navidad (sí, sí, echaos las manos a la cabeza porque ya casi estamos en diciembre) y, con ella, la cuenta atrás para el Calendario de adviento 2010.

Justo a tiempo aparecerá aquí mismo nuestro calendario con sus 24 ventanas. ¿Quién se esconderá detrás de cada una?

Si os apetece anunciar el evento en vuestro sitio, podéis utilizar la siguiente imagen. Solo necesitáis copiar el código que aparece debajo.

Además, y como el año pasado, el calendario va a ser también un juego. El último día aparecerán publicadas unas preguntas relacionadas con algunas de las historias presentadas durante el mes. Entre todos aquellos que envíen la respuesta correcta se sorteará un pequeño regalo, que me comprometo a enviar a cualquier lugar del mundo (que tenga servicio de correo postal, se entiende ;-)

Los detalles sobre el juego los daré más adelante. ¡Nos vemos ya en nada!

Leipzig

2010-11-12T20:00:00.002+01:00

En menos tiempo del que te llevaría cruzar Berlín de norte a sur, puedes plantarte en tren en el centro de Leipzig. Y eso es lo que hice la semana pasada. Terminados los compromisos laborales, me quedó el tiempo justo para visitar a uno de los hijos predilectos de la ciudad y hacer una parada en una confitería para comprar Leipziger Lerchen.

Al parecer, tras la prohibición en 1876 de uno de los, por entonces, platos más famosos de la región, las alondras rellenas, los pasteleros de la ciudad crearon estas tartaletas en memoria de la especialidad prohibida. La alondra actual es una base de masa quebrada rellena de mazapán.

Y no me digáis que la ciudad no se lo pone fácil a los visitantes que quieran llevarse una foto típica, con estas placas ante los monumentos más famosos, desde la mejor posición y con una recomendación para los ajustes de la cámara.

Se buscan participantes - Calendario de Adviento 2010

2010-11-01T10:42:00.008+01:00

¿Seguiste el Calendario de Adviento 2009 y este año te gustaría participar con una entrada propia? Es muy fácil, si quieres participar sólo necesitas tener un blog y preparar una entrada exclusiva, con una receta o una historia sobre la forma de celebrar la Navidad, el Adviento, u otras costumbres de fin de año en algún lugar del mundo o, todavía mejor, una combinación de las dos (tenéis 24 ejemplos en las increíbles historias del año pasado). La entrada será publicada el día acordado y no puede ser antigua. Tenéis hasta el 15 de noviembre para enviar vuestras propuestas a través del siguiente formulario:

>>> Inscripción calendario <<<

La selección se hará según adecuación y riguroso orden de llegada. Una vez recibida la solicitud, me pondré en contacto con vosotros por correo electrónico con el resto de detalles. ¡Espero vuestras interesantes propuestas!
¿No sabes muy bien qué es un calendario de Adviento? Aquí tienes la respuesta.

Última actualización a 8 de noviembre: Hemos llenado ya todas las ventanas pero, si quieres, puedes inscribirte como "reserva" por si hubiera bajas de última hora. ¡Gracias!

Toffee esponjoso

2010-10-31T16:46:00.001+01:00

Hay recetas que enamoran nada más verlas. Aunque debería decir que son fotos las que enamoran a primera vista. Yo hace poco me enamoré de esta.

¡Advertencia! Receta solo apta para adictos al chocolate y al azúcar.

Ingredientes

2 tazas de azúcar

1/2 taza de miel

1/3 taza de sirope de arce

120 g mantequila

1 cucharada de bicarbonato

400 g chocolate negro

Preparación

En una cazuela grande ponemos a calentar el azúcar, la miel, el sirope de arce y la mantequilla, todo ello a fuego medio. Removemos con una cuchara de metal hasta que el azúcar se haya disuelto. Entonces introducimos un termómetro de azúcar y dejamos hervir a fuego lento hasta que el caramelo alcance los 150 ºC (más o menos unos 7-8 minutos cuando el caramelo oscurece). Durante este tiempo es muy importante no remover más la mezcla.

Cuando ha alcanzado la temperatura indicada, extraemos el termómetro y retiramos del fuego. Ahora tenemos que trabajar rápido porque el caramelo endurece rápido. Añadimos el bicarbonato y batimos enérgicamente a mano. Echamos en una fuente (20x30 cm) que habremos preparado con papel antiadherente y dejamos enfriar. Mientras tanto derretimos el chocolate al baño María. Cuando el caramelo haya endurecido (aprox. 30 minutos) cubrimos con el chocolate y dejamos endurecer (al menos una hora). Extraemos del molde y rompemos en piezas.

Ver Receta para imprimir

Caracolas flamantes

2010-10-13T09:00:00.001+02:00

Apenas bebo alcohol, el vino no me vuelve loca y la cerveza no me gusta, sin embargo, hay una época del año en la que, casi, casi, me convierto en alcohólica (comparando con mi consumo medio de alcohol durante el resto del año, no se me malinterprete). Y no, no es a causa de la fiesta de la cerveza que acaba de celebrarse en Múnich. El culpable es el mismo de todos los años, ese vino joven, a punto de fermentar, que podría confundirse con un mosto gaseoso de contenido alcohólico, el Federweißer. Por suerte para mi salud, y reputación, este vino tiene un período de vida corto, unas pocas semanas entre septiembre y octubre. Como está en pleno proceso de fermentación, el vino sigue produciendo gases, por eso, la botella no puede estar cerrada herméticamente con un tapón de corcho ya que explotaría, además, debe conservarse refrigerado. Todo esto hace que sea un producto de transporte complicado, por lo que suele ser difícil encontrarlo fuera de Alemania. Por tanto, si estáis en tierras germanas por estas fechas, aguzar la vista en busca de carteles que lo anuncien, aunque sea con falta de ortografía como el de abajo.

El perfecto acompañamiento para este vino es el Flammkuchen, algo así como la respuesta alsaciana a la pizza. He leído dos versiones diferentes sobre su origen, una dice que el Flammkuchen surgió para aprovechar el calor del horno después de hornear el pan, otra, un poco a la inversa, explica que antes de hornear pan se introducía un trozo de masa para controlar la temperatura del horno y con el tiempo se fue añadiendo algún que otro ingrediente para no desperdiciar el trozo de masa, hasta que se llegó al Flammkuchen como lo conocemos hoy. En cualquier caso, la composición del nombre en alemán hace sospechar una estrecha relación con las llamas del horno.

Mi horno no echa llamas, pero sí consigue hacer unos Flammkuchen bastante decentes, y flamantes, como el del año pasado o el del anterior, o las caracolas de este otoño.

Caracolas flamantes

Ingredientes (para unas 24 unidades)

250 g de harina - 10 g de levadura fresca - 100 ml de agua - 50 ml de leche - 150 g de panceta fresca - una cebolla roja grande - un diente de ajo - 200 g de crema fresca (crème fraîche) - sal - nuez moscada y pimienta blanca

Elaboración

Diluimos la levadura fresca en el agua templada para activarla. Añadimos el agua con la levadura, la leche y una pizca de sal a la harina tamizada. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea. Dejamos reposar en un lugar templado durante una media hora hasta que la masa haya doblado su volumen. Mientras tanto picamos muy finas la cebolla y la panceta y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse. Para hacer la crema, añadimos el diente de ajo machacado, media cucharilla de nuez moscada y media de pimienta blanca molida a la crema fresca. Normalmente no hace falta añadir sal a la crema ya que la panceta suele ser, de por sí, muy salada. Cuando la masa está lista, la dividimos en dos partes iguales. Empezamos con una parte. La aplastamos con las manos sobre una superficie enharinada para que salga el aire y después la extendemos con el rodillo hasta tener una base muy fina, preferiblemente alargada.

Extendemos una capa muy fina de la crema y esparcimos la panceta y la cebolla procurando que queden repartidas por igual. Enrollamos con cuidado la masa sobre sí misma, por el lado más largo, hasta formar un rodillo que cortamos entonces en rodajas de unos 2 cm de grosor. Disponemos en una bandeja de horno preparada con papel vegetal e introducimos en el horno precalentado, en la parte baja, a temperatura máxima (el mío 250 ºC) de 10 a 15 minutos. Sacamos y servimos calientes. Repetimos los pasos con el resto de la masa.

Ver Receta para imprimir

Chocopalabra mágica

2010-10-04T15:00:00.002+02:00

¿Qué es lo primero que os viene a la cabeza cuando pensáis en Dinamarca? A mí, y algo de apuro me da reconocerlo, aparte de un par de películas, muy poco, y eso apuntando hacia arriba.

Afortunadamente esta situación ha cambiado, y ahora, cuando piense en Dinamarca, pensaré irremediablemente en pålægschokolade.

También recordaré la ilusión que sentí al abrir el sobre llegado del norte y descubrir dos cajas pequeñas con palabras mágicas. El contenido "pålægschokolade", unas láminas muy finas de chocolate para comer con pan, que en Dinamarca parece ser que se toman en el desayuno. No he podido evitar la comparación y, claro, me han recordado los bocadillos de tableta de chocolate que tomábamos para merendar cuando éramos pequeños (por cierto, madres y padres del mundo, ¿siguen los niños merendando bocadillos de chocolate?).

La culpable de que yo ahora tenga esta asociación es Henriette, una simpática århusianer a la que conocí este verano. Ella habla un poco más en su blog sobre el pålægschokolade.

Volver a empezar

2010-09-23T16:05:00.001+02:00

Este verano ha sido tan ajetreado que le he dedicado poco tiempo a bloguear, desagradecida yo, porque si el verano ha sido agitado se debe en gran parte al blog y a las estupendas personas a las que me ha acercado. Como ya comenté en su día, lo mejor del viaje a Nueva York fue la escapada a Montreal, donde Arantza y yo pudimos conocernos en carne y hueso (unas con más carne que hueso, pero no desvelaré aquí esa cuestión). Luego llegó un agosto lleno de encuentros y reencuentros, maravillosos días de paseos por la ciudad, cervezas, cafés, tartas, cenas y, sobre todo, estupendas conversaciones con Chole, con Ka, Marona, Paco, Tonicito y un par de M. más ;-)

La cumbre de agosto la aprovechamos para poner a prueba un libro-guía sobre el que hacía tiempo quería hablar aquí. El librillo en cuestión se llama Berlin beißt sich durch (un juego de palabras que viene a decir algo así como "Berlín se abre paso a bocados"). Pero que no cunda el pánico, también tiene una traducción al inglés (Berlin Bites!), por lo que creo que puede ser una recomendación simpática para cualquier foodie o cocinillas aficionado que vaya a pasar por la capital alemana y no domine el idioma de Goethe. El libro en cuestión es una especie de guía con artículos sobre curiosidades culinarias de la capital, como restaurantes peculiares, paseos por calles "gastronómicas", tiendas de cacharros de cocina, celebraciones con productos de temporada o tiendas por nacionalidades y productos de todo el mundo, entre otros temas. En resumen, todo eso que buscamos los locos por el tema cuando visitamos una nueva ciudad.

El futuro visitante que no sepa orientarse todavía por los barrios o zonas de la ciudad necesitará invertir un poco de tiempo para situar en el mapa los lugares reseñados. Pero, ¿no es el tiempo de preparación previo lo más bonito de los viajes? De todas formas, está preparándose ya una nueva versión, que se espera saldrá en 2011, y que estará "mejorada, y no solo actualizada" según palabras de Peter Eichhorn, coautor del libro, que ha sido tan amable de contestar a un correo electrónico en el que le envié las impresiones recogidas sobre el mismo en la pasada cumbre de agosto.

Por ahora el otoño se presenta también agitado, positivamente, pero haré un esfuerzo por asomar la cabecita más a menudo por esta ventana, a la que por cierto he limpiado los cristales y puesto marcos nuevos.

Imágenes de Nueva York

2010-07-22T12:00:00.007+02:00

Qué puedo decir que no haya sido contado, fotografiado o filmado ya. Cada esquina, cada calle, cada casa nos traen a la mente la imagen de alguna novela, alguna fotografía o alguna película. Y es que Nueva York, sinceramente, se lo merece. Cuando solo habían pasado dos días ya sabía que tenía que volver. También me habían advertido, "la primera vez no te va a dar tiempo a ver todo", pero nunca imaginé que volvería a casa con tal popurrí de imágenes en la cabeza que necesitan urgentemente ser clasificadas. Hasta el momento no he sabido cómo hacerlo, así que os dejo todas esas impresiones desordenadas.

Naturalmente llevaba una lista de cosas que quería ver, bueno... comer, así que nos pusimos a patear la ciudad devorando todo lo que se nos ponía en el camino.

Como un clásico de las calles de Nueva York: el perrito caliente. El destino era Gray's Papaya (ver mapa), donde por el modesto precio "especial por recesión" de 4,50 dólares puedes devorar dos perritos calientes con salchichas "franks" (de ternera), con chucrut y salsa de tomate, bebida incluida, zumo de papaya por ejemplo, ¿qué más se puede pedir?

En Chinatown el rumbo eran primero los grandes almacenes chinos Pearl River Mart (ver mapa). Puede que dos calles más abajo se encuentren los mismos productos por menos precio, no lo sé, pero si buscáis algo original y bien presentado, este es el sitio. Además tiene una sección de cacharros de cocina muy tentadora.

El lugar para el aperitivo ya estaba fijado también desde antes del viaje, Teariffic (ver mapa), un garito con unas raciones "exóticas" muy, muy ricas. Juzguen ustedes mismos.

Gyoza y brochetas de pollo y de pollo.

Bolas fritas de arroz glutinoso rellenas de sésamo negro.

Para beber, té de burbujas (bubble tea) que nada tienen que ver con las burbujas gaseosas sino que son bolitas de textura gelatinosa que se beben a través de una pajita de enorme diámetro. A quien le gusten las cosas "con tropezones" estará encantado.

Para los fans de los helados, a la vuelta de la esquina está la Chinatown Ice Cream Factory (ver mapa), con helados de sabores exóticos, como sésamo negro, pasta anko de alubia roja o nuestro amigo el durián, entre otros.

Llevaba tiempo recogiendo ideas para la ruta gastronómica que quería hacer, una de ellas era probar un sándwich de pastrami, y no cualquier sándwich de pastrami, sino el que hacen en el Carnegie Deli (ver mapa). En una palabra: monstruoso. O si no, cómo se puede calificar un sándwich que es capaz de saciar a dos adultos (de buen comer, creedme ;-) durante dos días. Solo puedo confirmar lo que ya había leído aquí.

Y si fuera poco, lo acompañamos con su también famosa, e igualmente monstruosa, tarta de queso. En este caso, la porción individual la tuvimos que repartir entre tres días.

Más sándwiches en Luke's Lobster (ver mapa), de bogavante, digamos que el perrito caliente de los que nos hospedábamos en el Upper East Side ;-)

Las únicas compras que hice fueron en Zabar's (ver mapa) un establecimiento con una extensa oferta de productos delicatesen, bar de snacks y una planta superior dedicada a aparatos y utensilios de cocina para perderse, literalmente, nada de presentaciones de diseño aquí, sino más bien diseño tipo ferretería de las de toda la vida, ¿sabéis a lo que me refiero?

Entre otras impresiones que nos trajimos fueron la cordialidad de la gente, parece que para los neoyorquinos cualquier excusa es buena para entablar una conversación, y el calor, mucho calor. Probablemente el único fallo del viaje fue el de ir en verano... menos mal que nos quedaban Los Hamptons (si no lo digo, me muero). Fueron dos semanas de calor criminal que hubo que combatir a golpe de café helado y abanico (y no cualquier abanico).

Seguro que me he dejado algo. Así y todo, si os han quedado ganas de más, aquí tenéis otras impresiones del viaje. Y más recomendaciones de lectores en este post.

Montréal, je me souviens

2010-07-10T10:00:00.009+02:00

Esta vez voy a empezar la crónica de viaje en sentido inverso. En el avance de las vacaciones no desvelé que el viaje culminaría en una cocina algo más al norte, a los pies del Mont-Royal, donde durante tres días se celebró la cumbre transoceánica intercocinas entre esta modesta cocina y la, nada más y nada menos que, distinguida cocina montrealesa de Dña. Arantza.

La cumbre transcurrió pacíficamente y los asistentes fuimos agasajados por nuestra estupenda anfitriona con las más delicadas especialidades de su cocina: desayunos de pancakes y sirope de arce, cupcakes variados al mejor estilo estuardesco, cenas de pizza casera y festines de bogavante.

Durante tres intensos días de charlas y paseos admiramos calles, gentes, casas y patios traseros de la vile. En el barrio judío teníamos una cita con los mejores bagels de Montreal, los que se hornean en la boulangerie St-Viateur. Un paraíso de bagels, con bagels dulces y salados, con semillas de amapola, de sésamo, con cebolla, pasas, especias, canela...

Paseamos por el barrio latino, donde además tuvimos la oportunidad de conocer personalmente a Edith, una simpatiquísima lectora del otro lado del Atlántico.

Y de barrio en barrio llegamos al barrio chino para degustar una suculenta sopa de tallarines ramen y dedicar tiempo al window shopping.

De visita por otros rincones del mundo es imposible evitar las comparaciones y al respecto pude constatar algunas similitudes entre nuestras dos ciudades, por ejemplo, en el estilo del "mobiliario urbano". Sin embargo, y al contrario de lo que pueda pensarse, algunas costumbres montrealesas sorprendieron realmente a la representación berlinesa, como la forma que tienen los habitantes de Montreal de hacer cola para esperar al autobús, casi con religiosidad británica.

"Mobiliario urbano", izda. Montreal, dcha. Berlín

Esperando el autobús

Como no podía ser de otra manera, uno de los momentos más destacados de la cumbre intercocinas fue la cata conjunta de un producto todavía desconocido para ambas partes, que sirvió como sello en la firma del acuerdo para las fructíferas relaciones futuras, de ahí que el producto elegido fuera una fruta: el durián.

Una fruta no solo dura de pelar como se puede apreciar en las fotos (aunque la cáscara es más blanda de lo que parece), sino dura de comer, y no precisamente por su consistencia. Este fruto, al parecer emparentado con la familia del hibiscos, ha sabido encontrar un camuflaje perfecto para ocultar su delicado sabor. Además de tener un aspecto poco atractivo, ¡huele a demonios! (y cuando digo demonios, quiero decir demonios, al parecer en algunos países de Asia está prohibido en los transportes públicos). Es difícil explicar con palabras el olor de algo, ya que la percepción puede ser bastante personal, pero creo que en su momento todos coincidimos en que podría compararse al olor del agua de desagüe o de una alcantarilla estancada durante varios días, o de esas bombas fétidas con las que a veces juegan los críos. Al lado del durián, el olor de los huevos centenarios es agua de rosas. Intentando ser objetiva y eliminando la parte olfativa, el durián sabe bien. Su textura es cremosa, casi como unas natillas o un pudding de vainilla, pero es ¡tan difícil neutralizar ese aroma y concentrarse en el sabor mientras masticas, y mientras el olor sale y penetra por las fosas nasales!, al menos para nuestros paladares occidentales no acostumbrados. Probablemente por eso las facultades zen meditativas de monsieur M. le permitieron zamparse un gajo entero cuando el resto ya habíamos desistido en el intento.

Como de muchas otras frutas, del durián se dice que tiene propiedades afrodisíacas. Nosotros descubrimos también otros efectos secundarios, como que repite, y no solo en sabor. En fin, una experiencia que definitivamente une ;-)

Tampoco faltaron algunas especialidades quebequesas como el pâté chinois o la poutine (tenías razón Arantza, la poutine no es nada fotogénica) y otras cosas más sexys.

Como podéis comprobar, ¡las camisetas de Arantza existen!

Y si os ha entrado la curiosidad, más fotos de Montreal y alrededores aquí.

En próximas entregas: New York, New York!

La Gran Manzana

2010-06-21T08:01:00.002+02:00

Después de nueve horas de avión había perdido un poco el norte. Menos mal que el localizador de Google siempre nos acaba encontrando.

Aunque la vista de esta dama despejó cualquier duda que pudiera quedar.

Estaré por estos lares un par de semanas de vacaciones, ¿algo que no debería perderme?

Hamburguesas the American Way... o casi

2010-06-13T20:00:00.003+02:00

Hace poco más de un mes el antiguo aeropuerto de Berlín-Tempelhof, cerrado en el año 2008 después de 85 años de servicio, volvió a abrir sus puertas al público. El tráfico es ahora, eso sí, más ecológico: las pistas han sido tomadas por ciclistas, patinadores y paseantes; el queroseno quemado de los aviones ha sido reemplazado por el humo de las barbacoas y el estruendo de las turbinas por el chirriar de la alondra común. El antiguo aeropuerto se ha convertido en el Parque de Tempelhof y, con sus 300 hectáreas, además, en el mayor parque de la ciudad.

La generación más mayor de berlineses (los del Berlín occidental) tiene un recuerdo muy especial del aeropuerto desde el puente aéreo que abasteció todo un año la ciudad durante el bloqueo en la Guerra Fría. Hoy, dos campos de béisbol y algún que otro "detalle" delatan, como en otros tantos sitios de la ciudad, la zona de ocupación aliada a la que perteneció tras la guerra.

Después de un paseo por el parque y de tanta historia (a)liada, una merecida merienda en homenaje a ese pasado histórico: hamburguesas (de pescado) y batido de fresas (o lassi). Pues eso, the American way... o casi. Y más fotos de Tempelhof aquí.

Hamburguesas de pescado (salen unas seis)

400 g de pescado congelado

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 huevo

1 trozo de pan del día anterior

1 cucharada de hojas secas de hinojo

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta

Elaboración

Picamos o desmenuzamos el pescado descongelado. Pochamos la cebolla en un poco de aceite y la añadimos al pescado desmenuzado. Salpimentamos a gusto y añadimos la cucharada de hinojo y el diente de ajo triturado. Picamos el pan muy fino, o lo rallamos, y lo mezclamos con el pescado. Finalmente añadimos el huevo. Amasamos bien con las manos. La consistencia es buena cuando podemos darle forma a la masa sin que se desmenuce, si es necesario podemos añadir más miga de pan o huevo. Formamos entonces las hamburguesas con la mano y las hacemos a la plancha, con unas gotas de aceite, a fuego moderado-alto hasta que estén doradas por ambos lados.

Montamos las hamburguesas a nuestro gusto. Estas llevan lechuga, pepinillos, pimientos asados, salsa remoulade y unas gotas de tabasco.

***

Lassi de fresa y melón (dos vasos)

1 taza de fresas

1 rodaja de melón

4 cucharadas de yogur natural desnatado

1 vaso de agua

azúcar o edulcorante líquido

Elaboración

Lavamos las fresas, quitamos el pedúnculo y las partimos por la mitad. Pelamos la rodaja de melón y la cortamos en dados. Echamos el yogur, la fruta y el agua en la batidora y batimos medio minuto. Ajustamos con más agua, más yogur o más fruta según queramos la consistencia. Endulzamos a gusto y ¡listo!

Ver recetas para imprimir Hamburguesas de pescado | Lassi de fresa y melón

Otra de espárragos

2010-05-15T15:45:00.000+02:00

A riesgo de cansar, pero antes también de que me caduquen (otra vez más) la receta y las fotos en el disco duro, aquí va otra de espárragos, esta vez con receta eso sí, y sin mucho misterio.

Y es que el espárrago sigue de temporada y omnipresente por estas tierras. La forma más clásica de servirlos en Alemania es con salsa holandesa, pero como a mí no me gusta nada propongo una alternativa sacada de esta revista de cocina.

Espárragos con salsa de huevo

1 kg de espárragos blancos frescos

2 huevos cocidos

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza

7-8 cucharadas de aceite de oliva

medio ramillete de cebollino fresco

sal y pimienta

Elaboración

Pelamos los espárragos empezando dos dedos por debajo de la yema con un pelador (unos tres cuartos del espárrago). Cortamos luego la base del espárrago, la parte más leñosa. Los hervimos en agua con sal, en una cazuela grande en la que quepan enteros, de 10 a 15 minutos.

Para la salsa necesitamos dos huevos cocidos. Los pelamos y separamos la clara de la yema. Rallamos las yemas y picamos las claras. Picamos también el cebollino. Aparte mezclamos el vinagre con el aceite y la mostaza y salpimentamos a gusto. Añadimos los ingredientes picados a esta mezcla.

Servimos los espárragos con la salsa y, de forma también tradicional en Alemania, acompañando a un Schnitzel (o filete empanao, vamos) con limón y sus patatucas cocidas.

Ver Receta para imprimir

Excursión más que recompensada

2010-04-25T19:15:00.001+02:00

Como todos los años, excursión culinaria al sur de la capital para inagurar, al igual que nuestros vecinos sureños, la temporada al aire libre, la que por aquí comienza con los espárragos.

Este año, además de una increíble puesta en escena como aperitivo,

y de un suculento plato principal,

...hubo además un reconfortante postre de encuentros.

Huevos "sorpresa" de Pascua

2010-03-31T20:35:00.002+02:00

A esta alturas todo el mundo conoce la costumbre centroeuropea de colorear huevos por Pascua. Como anécdota mencionar que desde principios de marzo es casi una odisea encontrar huevos blancos en el supermercado (mejores para teñir o colorear) y, cuanto más se acercan las fiestas, incluso encontrar cualquier tipo de huevo. Además, es la época del año en la que la demanda de los de cáscara blanca supera con creces a los pardos que, sin razón, tienden a asociarse con huevos más sanos, ecológicos, etc.

Otros años ya he ilustrado los resultados más variopintos que hay, desde los trabajados huevos sorbios hasta los de una servidora novata.

Esta Pascua quería algo más sencillo, eso sí, con sorpresa. Los de la foto de arriba son huevos de pato que compré en mi super asiático de confianza (cómo mola este calificativo ¿eh?) y ha sido la primera vez que la amable, y siempre discreta dependienta me ha preguntado si estaba segura de lo que estaba comprando. No os penséis, no es nada horroroso, se trata simplemente de huevos centenarios.

El huevo centenario, a veces conocido también como huevo milenario, se considera una exquisitez en China. Su elaboración consiste en preservar el huevo crudo en cal viva, arcilla, cenizas y diversos minerales durante varias semanas o meses. El resultado es un huevo muy similar al cocido con una clara de consistencia gelatinosa pero firme y una yema de gris a verdosa. El olor es quizás lo más característico, a mí me recuerda a un queso Brie maduro (esto es mejor que describirlo como huevo podrido, que es lo que es) y el sabor... menos exótico de lo que pueda parecer, similar a un huevo cocido salado con un toque a Brie, con ese aroma característico a amoníaco.

En principio nada desagradable y hasta delicado pero, seré sincera, a mí me sigue costando bastante superar esa percepción visual. Curioso como los sentidos y las asociaciones nos la juegan.

Se sirve generalmente como aperitivo. Por ejemplo, con tofu sedoso, jengibre encurtido y salsa de soja.

Creo que mi buen amigo A., que esta semana nos visita en Berlín, no me va a perdonar nunca lo del huevo podrido.

Puntualidad germana

2010-03-26T08:45:00.004+01:00

Este año la naturaleza en Alemania ha respondido a la perfección al trillado estereotipo sobre puntualidad germana. Apenas alcanzado el 21 de marzo la primavera ha llegado a este rincón del hemisferio norte de la mismísima forma en la que la describen los libros de texto.

Esas fresas estaban hace un mes bajo una manta de nieve que, supongo, las ha abrigado durante el invierno. En fin, debe de ser la edad, pero estas cosas de la naturaleza cada vez me dejan más impresionada. Así que para celebrar el equinoccio, tulipanes y tarta. De queso y chocolate. Una de las tartas clásicas en la repostería alemana, el Russischer Zupfkuchen, cuyo calificativo parece indicar un origen ruso, aunque no he encontrado hasta ahora ninguna referencia fidedigna al respecto. Lo que sí parece más claro es el nombre "Zupfkuchen", "zupfen" es en alemán, entre otras cosas, algo así como tirar de algo, cortar trozos a pellizcos, que es como se obtienen las manchas que caracterizan esta tarta. Pero me dejo de historias y palabrotas y paso a la receta.

Ingredientes

Para la masa:

200 g de harina

125 g de azúcar

100 g de mantequilla

25 g de cacao en polvo (sin azúcar)

1 huevo

1/2 cucharilla de levadura en polvo

Para el relleno:

500 g de quark desnatado

120 g de mantequilla

120 g de azúcar avainillado casero (azúcar aromatizado con una vaina de vainilla, es práctico tener un bote preparado, pero si no tenemos, también podemos emplear simplemente azúcar normal y añadir algún aroma)

4 huevos

1 cucharada de zumo de limón

ralladura de 1/2 limón

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes de la masa. Cortamos aproximadamente un tercio de la masa y retiramos. Con la otra parte forramos el fondo de un molde redondo de base desmontable y hacemos también un pequeño borde. Precalentamos el horno a 200ºC y empezamos a mezclar los ingredientes para el relleno. Para ello, batimos bien las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura y, por último, el quark. Montamos entonces las claras y las añadimos a la mezcla anterior, mezclándolo todo bien. Rellenamos el molde con la crema de quark. Tomamos ahora el trozo de masa que habíamos guardado, formamos una especie de rodillo y vamos sacando "a pellizcos" trozos que colocamos sobre la crema de quark, procurando que queden flotando "como islas". Horneamos en la rejilla del centro del horno durante aproximadamente 50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Esta tarta se toma fría, y se conserva bien en la nevera unos días. También congela bien.

Ver Receta para imprimir · Otra Tarta de queso y chocolate

Trendy chicken o pollo a la Bionade

2010-03-17T12:36:00.000+01:00

Hoy toca un plato reconfortante y sencillo, de andar por casa, vamos. Pero claro, una se sienta a escribir y piensa (a veces lo hago), "a esto hay que darle un poco más de glamour, que mis lectores esperan más". Así que de un simple guiso de pollo sale un pollo a la última de lo más hip, ¿cómo?

El plato surge de una de esas recetas de pollo a la cerveza que conoceréis, solo que en lugar de cerveza he utilizado Bionade. Si no la conocéis, la Bionade es uno de los refrescos sin alcohol más populares de Alemania, probablemente porque se vende con la imagen de bebida "bio" y saludable. Desde luego, al pollo le ha sentado muy bien, ha tomado un color tostado (como de horas extra en el solárium) que me ha dado que pensar, pero que queda resultón.

La Bionade se comercializa en varios sabores poco usuales para refrescos como jengibre y naranja (el que yo he utilizado), lichi, membrillo, hierbas aromáticas o saúco. Nada como pasearse por las calles de la city con una botella de esta bebida en la mano para subir un puesto en la escala "quién-es-el-más-guay".

De que las nueces al pollo le van de maravilla ya quedó constancia aquí.

Ingredientes

4 trozos grandes de pollo (muslos, alas)

2 zanahorias grandes

1 cebolla mediana

150 g de nueces peladas

1 cucharadita de cúrcuma

4-5 dientes de ajo

1 botellín de Bionade (sabor jengibre y naranja)

Elaboración

Limpiamos los trozos de pollo y los pasamos un minuto por la sartén con un poco de aceite caliente, apartamos. Para la salsa necesitamos todos los ingredientes muy picados, las zanahorias, las nueces, la cebolla y los ajos. En una cazuela no muy profunda calentamos un poco de aceite y doramos un par de segundos la cúrcuma. Añadimos los ingredientes anteriores picados, menos las nueces, y rehogamos unos minutos. Finalmente ponemos las nueces, colocamos los trozos de pollo y cubrimos con la Bionade. Tapamos y dejamos a fuego lento unos 30-40 minutos. Si vemos que el líquido no es suficiente (que no cubre el pollo), podemos añadir un poco de agua o caldo.

Mientras tanto podemos preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del envase. Cuando la carne está hecha la servimos con el cuscús. Si queremos una salsa más espesa, podemos pasar unas cucharadas de la misma por la batidora.

Ver Receta para imprimir

¿Quién es la mejor cocinera del Reino?

2010-03-07T16:07:00.000+01:00

Cuando decía en la entrada anterior lo de hibernar, lo decía completamente en serio. Hoy, todavía desperezándome y quitándome las legañas, asomo la cabeza por la ventana tras los primeros rayos de sol. Para paliar un poco la impaciencia por la llegada de la primavera los lugareños tienen una costumbre que entretiene un poco la espera, desde hoy se puede comprar un poco de primavera en forma de ramos en flor que más tarde se adornarán para la Pascua.

La sorpresa además ha sido que, recién despertada de este sueño invernal, mi espejito, espejito... me dice que ¡ya no soy la mejor cocinera del Reino! Así que, para demostrar que los tiempos han cambiado y que las madrastras ya no somos tan malvadas como nos pintan, aquí os dejo la receta de mi "hijastra". (Y al contrario que otras, yo no le puse una manzana escondida.)

El bizcocho de Anika

Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 taza de agua con gas
1 taza de aceite de girasol
3 huevos
ralladura de medio limón
Opcional: chips de chocolate

Elaboración

Mezclamos los ingredientes secos y luego los líquidos. Engrasamos un molde de bizcocho con unas gotas de aceite que extendemos bien y espolvoreamos un poco de pan rallado. Horneamos en horno precalentado a 180º C durante aproximadamente 45-60 minutos. Si la superficie se dora muy rápido podemos cubrir el bizcocho con una lámina de papel de aluminio, procurando no abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Antes de sacar comprobamos que está hecho introduciendo una aguja larga que debe salir limpia. Et voilà!

Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar unos minutos en el molde y después lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Guten Appetit!

Ver Receta para imprimir

Sopa para hibernar

2010-02-17T13:20:00.000+01:00

Sigue haciendo frío y el cuerpo pide que le dejen hibernar. La lata es que de vez en cuando hay que alimentarse, así que he echado mano de la cocina local, que ella sabe de qué va esto, y he preparado una Kartoffelsuppe o sopa de patatas a la berlinesa. Con verduras de las que crecen para abajo, que arriba hace mucho frío, ya lo dijo Marona. Y así, a tirar hasta la primavera.

Ingredientes (para 4 platos)

700 g de patatas - 1 zanahoria mediana - 1 trozo de apionabo - 1 trozo de puerro - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 100 g de panceta - 1 l de agua o caldo - una cucharada de mejorana - 2 salchichas tipo Bockwurst

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos. Picamos la zanahoria, el trozo de apionabo, la cebolla y el puerro. En una cazuela con un poco de aceite y ajo rehogamos la cebolla y la panceta picada en tiras finas. Vamos echando el resto de ingredientes, las patatas las últimas, y añadimos un litro de agua hirviendo, o caldo si tenemos a mano. Salpimentamos y añadimos la mejorana. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retiramos y pasamos por el pasapurés.
Unos minutos antes de servir añadimos las salchichas cortadas en rodajas.

Ver Receta para imprimir

Sushi a mogollón

2010-01-30T12:55:00.003+01:00

O sushi para glotones. Con crema de wasabi. Ayuda a quitar el sincio. Qué de palabrejas.
Idea, sacada de una revista, que admite además tantas variaciones como colores hay para gustos.

Ingredientes
Para la terrina:
400 g de arroz para sushi (de grano corto)
50 ml de vinagre de arroz
40 g de azúcar
1 cucharilla de sal
40 g semillas de sésamo
300 g de remolacha cocida
250 g de salmón
1 calabacín mediano
4-5 hojas de alga nori

Para la crema:
150 g de crème fraîche
2-3 cucharadas de pasta wasabi
1 cucharilla de miel
1/2 cucharilla de ralladura de lima

Elaboración
Cocemos el arroz (si es especial para sushi lo mejor es seguir las indicaciones del paquete). El arroz tiene que quedar al dente. Una vez cocido lo dejamos enfriar un poco. Mientras disolvemos el azúcar y una cucharilla de sal en el vinagre de arroz, calentándolo un poco para que se disuelva mejor. Ponemos en arroz templado en un bol grande y echamos la mezcla de vinagre removiendo bien para que se empape por todas partes. Tostamos el sésamo en una sartén sin aceite y reservamos. Cortamos la remolacha cocida en rodajas de 1-2 mm, el calabacín a lo largo y el pescado en tiras.

Ahora preparamos un molde alargado para la terrina. Cortamos una lámina de papel transparente del tamaño del molde y colocamos encima las algas nori, ligeramente humedecidas, procurando que queden bien unidas entre sí. Forramos el molde introduciendo con cuidado el papel transparente con el nori, dejando que sobre suficiente borde para cerrar la terrina al final.

Ahora rellenamos el molde con capas de arroz y con los ingredientes cortados, procurando que la última capa sea de arroz. Finalmente cerramos con el borde de algas nori y con papel transparente. La terrina deberá reposar al menos 6 horas (o durante toda la noche) en la nevera. Sacamos 30 minutos antes de servir y cortamos en porciones individuales con un cuchillo muy afilado humedecido con agua.

Servimos con la crema de wasabi que se prepara mezclando todos los ingredientes indicados.

Ver Receta para imprimir

Lost in translation? - Melocotones atascados

2010-01-24T11:19:00.000+01:00

La cruz que llevamos encima filólogos y otras especies similares es la de ir por la vida con un ojo lingüista. Familiares y amigos (que lo aceptan con resignación) suelen estar ya acostumbrados a comentarios del tipo "este menú está lleno de faltas de ortografía" en restaurantes y bares o gemidos repentinos ante mayúsculas sin tilde en carteles publicitarios y letreros. No me malentendáis, nadie es perfecto y el supuesto lingüista también la lía a veces (y es entonces cuando amigos y familiares se lo comen con patatas).

Luego están otras aficiones como la de leer con detenimiento todo lo escrito en envases de cualquier producto que cae en nuestras manos, con gran disfrute añadido si además el etiquetado es plurilingüe. El último descubrimiento realizado se merece una sección especial en el blog, así que inauguro hoy la misma bajo el título "Lost in translation?" con una joya de la corona para empezar, nada más y nada menos que, unos melocotones atascados.

Porque eso es lo que dice la traducción en alemán en este bote de mermelada de melocotón, "Stau des Pfirsichs" o "atasco del melocotón". La cuestión es, si mermelada en alemán es "Marmelade" (no hay que tener grandes conocimientos del idioma para saber lo que significa; y Pfirsichmarmelade sería mermelada de melocotón), ¿cómo llegó a la palabra "atasco" quien quiera que recibiera el encargo de producir la traducción? Sospecho que aquí la traducción se ha hecho desde el inglés donde "jam", además de mermelada, significa también "atasco", de tráfico, de personas o, según esta nueva acepción, de melocotones.

¿Conocéis más casos perdidos de traducción? ¡Enviádmelos por correo, con una foto y una explicación, y los publicaré en esta sección si cumplen los criterios establecidos. Cualquier combinación de idiomas es válida siempre que la aclaración sea aceptable. ¡Ojo! El propósito no es criticar marcas ni poner verde a nadie (sean máquinas o personas traduciendo), sino disfrutar un rato con creaciones involuntariamente ingeniosas.

De tamales y arepas

2010-01-19T15:00:00.001+01:00

Con el premio del calendario ya de camino a Tenerife, el correo puesto al día (espero no haberme olvidado de nadie) y muchas ganas de seguir divagando entre fogones, inauguremos el año en este blog.

De todas las fantásticas recetas del calendario he ido probando algunas cosas como las hojaldrinas de Trotamundos, el vitello tonnato de Marcela o el rompope de almendras de Pedro en la botella que me encontré en casa de mis padres a mi llegada. El resto espero poder ir haciéndolo a fuego lento durante este año. Pero además, en la visita a La Tierruca me esperaba otra gran sorpresa. Cuando Luis nos mostró en diciembre cómo preparar unos ricos tamales costarricenses yo le comenté las ganas que tenía de probarlos, y hete ahí que mis deseos se cumplieron poco después. Dicho y hecho, la parte colombiana de la familia aprovechó la ocasión para agasajarnos con un festín de ¡tamales!

Aquí la forma en la que me enseñaron a hacerlos, que no difiere mucho de la receta de Luis, apenas en un par de ingredientes. Estos se preparan sobre dos trozos de hoja de plátano superpuestos en cruz en cuyo centro se extiende una cucharada colmada de puré de harina de maíz cocida, un trozo crudo de costilla y uno de pollo, panceta adobada, alverjas (guisantes), un par de trozos de zanahoria y de papas (patatas) crudas, huevo cocido y por encima, un refrito de pimentón, cebolla y ajo, que puede ir condimentado con Triguisar, una mezcla de especias y colorante muy usada en Colombia que puede provocar ataques de morriña inesperados como podéis leer si seguís el enlace anterior (en inglés). Para cerrarlos se hacen paquetes que se atan con una piola y se cuecen en una olla a fuego lento durante un par de horas.

Durante mi visita a Santander he podido constatar además que ya no es nada difícil encontrar este tipo de ingredientes, hasta hace poco "exóticos", como las hojas de plátano, que suelen venderse congeladas, la harina blanca precocida o condimentos como el Triguisar.

Y la segunda especialidad fueron unas arepas que además se hicieron sobre las brasas de la chimenea. Las arepas, que se preparan también con este tipo de harina de maíz precocida, me recordaron inmediatamente a las tortas de harina de maíz que hace mi abuela, oriunda de los Picos de Europa, que a su vez, y ¡me apuesto un tamal!, tienen que ser primas hermanas de los talos vascos. Las arepas llevan harina precocida de maíz, agua o leche, sal, un poco de azúcar y trozos de queso de nata. Y como justo ayer Kako hizo un especial sobre la cocina colombiana, lo mejor es que visitéis su blog si queréis ver cómo se hacen las arepas.

Gracias a Costa Rica y a Colombia por descubrirme el mundo del tamal... seguiremos aplicándonos en su elaboración ;-D

Sorteo del Calendario de Adviento

2010-01-10T12:44:00.003+01:00

Hoy, por fin, el resultado del sorteo realizado para el Calendario de Adviento. Las preguntas de este año eran mucho más fáciles que las del anterior y creo que se podían contestar sin problemas si habíais seguido atentamente todas las entradas del calendario. Como bien habéis acertado todos, la respuesta correcta era la palabra "INTXAURSALTSA", esa crema de nueces típica del País Vasco que se escondía tras la ventana número 9 del calendario.

Antes de pasar al sorteo, agradeceros vuestra participación y la ilusión puesta. Me gustaría poder enviaros un regalo a todos pero este año tampoco ha tocado la lotería (supongo que si hubiera jugado quizás habría habido más suerte ;-). En fin, pasemos a lo que estáis esperando.

Este año el encargado de elegir a la persona ganadora ha sido un generador automático de números online y en esta ocasión el número de la buena suerte ha sido el nº 13 que corresponde a... Mely. ¡Enhorabuena! y, de nuevo, ¡muchas gracias a todos los demás por participar!

Me pondré en contacto contigo por e-mail para poder enviarte esta bolsa con "cosillas" dentro :-D

En breve...

2010-01-07T12:01:00.003+01:00

Este blog se está tomando unas vacaciones pero retomará en breve su actividad habitual. El domingo se publicará el ganador del concurso del calendario. Así que ¡no se aparten de sus pantallas!

Mientras tanto, solo compartir un pedazo del cielo que estamos disfrutando.

Muchas gracias también por todos los mensajes recibidos a los que iré contestando a lo largo del mes.

Llegamos al final - El juego del Calendario

2009-12-24T08:08:00.001+01:00

Pues aquí estamos ya, día 24, después de un mes repleto de historias, recetas y viajes virtuales a uno y otro lado del charco. Qué puedo decir que no haya dicho ya, el calendario ha rodado solo y no soy capaz de poner en palabras la satisfacción sentida. Así que lo resumo en una palabra:

¡GRACIAS!

Gracias a todos los que lo habéis seguido con ilusión cada mañana, gracias a los que habéis comentado y a los que no, y gracias a esos 22 blogs participantes que han hecho que esto fuera posible. Gracias también al gran blog en alemán 1x umrühren bitte, de quien adapté LA IDEA del calendario, y a su autora, zorra, quien me aconsejó desde el principio (además de atreverse a inaugurar el calendario).

Antes de pasar a las preguntas del concurso, un vistazo entre bastidores. A principios de noviembre empecé a escribir a los posibles blogs candidatos, la respuesta fue inmediata y TODOS sin excepción aceptaron inmediatamente la propuesta, una grata sorpresa ya que algunos todavía no nos conocíamos. Luego repartimos los días, recibieron mis instrucciones (que espero no fueran muy estrictas ;-) y se pusieron al trabajo. Por cierto, ellos tampoco sabían lo que se escondía detrás del resto de ventanas. Y llegó diciembre, cada blog tenía una fecha y hora de entrega. Las entregas se realizaron con la más pura puntualidad germana (para expresarlo con un tópico). Hubo nervios, preguntas de última hora, mensajes instantáneos nada más encender el ordenador por la mañana, cambios rápidos e incluso sé de algunos que pasaron la noche en vela o se levantaron un domingo de madrugada para volverse a la cama después. No olvidemos que tenemos un océano de por medio con hasta 7 horas de diferencia. Así que, si hay que agradecer algo, es a todas las Chicas y Chicos del Calendario por ese esfuerzo extraordinario durante estas fechas, ya de por sí ajetreadas.

Para ver el Calendario de Adviento en un mapa más grande y obtener un listado de los días haz clic aquí.

En fin, yo hoy quería ser escueta y ya me estoy enrollando. Por eso, paso directamente a las preguntas del concurso. Como ya expliqué en su día, voy a sortear un pequeño detalle entre todos aquellos que me enviéis la respuesta correcta al Juego del Calendario. Para participar tenéis que descubrir la palabra oculta, que se descifra respondiendo correctamente a las 9 preguntas relacionadas con todo lo visto en el calendario, y completar la solución traspasando las letras correspondientes (con fondo verde) al número indicado en la palabra solución. El mapa de arriba os ayudará a orientaros por los relatos.

Envío de respuestas: El plazo para el envío de respuestas termina a medianoche del lunes 4 de enero de 2010, 12 am (hora central europea o GMT+1). He alargado el plazo porque estaré fuera y no puedo enviar el premio antes al ganador, además, así no hay excusas de tiempo para no participar. Por favor, enviad la respuesta en un solo correo electrónico (y no a través de los comentarios) directamente a cocina@intercultura.es o a través de este formulario.

¡Este año olvidaos de las cartas, el trivial o el bingo para las sobremesas navideñas! ¡El juego del Calendario de Adviento es lo que se lleva! ;-D

Y AQUÍ LAS PREGUNTAS:

¿Qué "peces" de río rellenan de batata en las Islas Canarias?

₇

¿Cómo se llama el ayudante "malo" del suizo Samichlaus?

₆

¿De qué idioma procede la palabra tamales?

₃

₁₀

¿Qué especialidad no puede faltar en las celebraciones neozelandesas?

₅

₁₃

¿Qué fruta ha utilizado la chica número 11 del calendario para rellenar los Knödel?

₂

₉

¿En qué lindo país es típico el Rompope?

₄

¿Dónde es tradicional hornear estrellas de canela durante el Adviento?

₁

¿Qué animal utilizan los comercios venezolanos para recolectar el aguinaldo navideño? (su forma en diminutivo)

₁₁

¿Con qué acompañan los alemanes la ensalada de patatas en Nochebuena?

₈

₁₂

SOLUCIÓN:

₁

₂

₃

₄

₅

₆

₇

₈

₉

₁₀

₁₁

₁₂

₁₃

¿Sabes de dónde es típica esta especialidad?

Descargar preguntas para imprimir

Por mi parte, ya solo me queda desearos todo lo mejor y unas...

¿Blanca Navidad o Christmas & the City?

2009-12-20T08:41:00.000+01:00

No quería pecar de explotadora con esto del calendario y hacer trabajar a otros "rellenando" las ventanas, el truco de saber delegar trabajo, vamos. Así que el buen día que repartimos las ventanas, decidí reservarme un día para el blog. ¡A buena hora! Ahora entiendo los resentimientos de algunas cuando les tocó escribir su entrada ;-D. El caso es que el calendario ha llegado a un nivel tal, que miedo me da escribir la mía. Vale, lo confieso, esto no es más que falsa modestia, porque lo que yo quería en realidad era ser también una "chica del calendario", así que allá vamos con el Día 20.

Poco os puedo contar de la Navidad alemana que no haya hecho ya. El año pasado hablé de personajes, de adornos, de mercados y de dulces navideños típicos de estas fechas y mi vecina Natalika ya nos ha puesto al corriente de otras tradiciones teutonas para la Nochebuena. Sí, la Navidad en Alemania es fría y es blanca, es como decían aquellos cuentos que leíamos de pequeños, y para el que no me crea aquí una muestra de esos paisajes nevados, casitas de cuento y trineos aparcados a la puerta.

El caso es que para encontrar estos paisajes hay que salir un poco de la gran ciudad porque, como en todas partes, la navidad urbana es diferente. Así que, ignorando las temperaturas glaciales, he decidido que salgamos a dar un paseo por la ciudad, que está bien bonita también.

Aunque a muchos os pueda parecer mentira, no nieva todos los días, y en la capital aún menos, por eso llegadas estas fechas se espera que los encargados de repartir los regalos en Nochebuena, el Weihnachtsmann (hombre de la Navidad) en el norte de Alemania, o el Christkind (niño Jesús) en el sur del país, traigan nieve el 24 y haya unas navidades blancas. Parece que este año nos hemos portado bien.

Durante el Adviento hay infinidad de mercados navideños por todo el país. Y en la capital los encontramos para todos los gustos y colores: los "elegantes", por ejemplo, como el del Palacio de Charlottenburg (arriba en la foto), o los más "ruidosos" con sus norias, tiovivos y demás cachivaches, como el de la plaza del Ayuntamiento (abajo).

Sin embargo, todos tienen un denominador común, los puestos del famoso vino especiado y caliente, Glühwein, alrededor de los que se amontonan los visitantes. Y es que hay que llevar mucho vino encima para subirse a dar vueltas a una noria o a un tiovivo a varios grados bajo cero.

Luego están los escaparates de los comercios más importantes de la ciudad, porque mirar no cuesta dinero. Por ejemplo, los de los almacenes KaDeWe, que personalmente solo puedo recomendar por su sección de alimentos y delicatessen, allí donde acudir en busca de productos imposibles.

Aunque si me tengo que quedar con un decorado, me quedo con las luces que todos los años iluminan el histórico paseo Unter den Linden (Bajo los tilos), con la Puerta de Brandeburgo al fondo.

¿Se os ha abierto el apetito? Vamos entonces a tomarnos algo, porque mientras investigaba un poco sobre la receta que aportar al calendario, en los libros más antiguos de cocina alemana, concretamente en aquellos que incluían todavía la región de Silesia en su índice, descubrí un postre sencillo de tradición silesia, un pudding con semillas de amapola llamado en alemán Mohnpielen y conocido en muchas otras regiones de Europa Central como Mohnkließla, en silesio, o Mákos Guba, en húngaro. La cocina berlinesa está muy marcada por la gastronomía de todos los pueblos que llegaron a la región, las influencias más importantes son las de hugonotes, bohemios y silesios.

Los Mohnpielen se preparan exclusivamente en navidades, especialmente en Nochebuena, y están hechos con pan viejo, lo que instantáneamente me hace pensar en nuestras torrijas o torrejas. Aquí dejo la receta. ¡Feliz cuarto domingo de Adviento!

Ingredientes
(para 4 copas)

125 g de semillas de amapola molidas
500 ml de leche (250 ml + 250 ml)
100 g de azúcar (50 g + 50 g)
30 g de uvas pasas
30 g de almendras picadas
250 g de pan blanco viejo

Elaboración

En una cazuela calentamos 250 ml de leche con las semillas de amapola que habremos molido justo antes en un molinillo, por ejemplo de los de café. Añadimos la mitad del azúcar (50 g), las pasas y las almendras picadas. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego, removemos bien y dejamos reposar diez minutos. En un recipiente aparte mezclamos el resto de leche (250 ml) con el azúcar restante (50 g). Cortamos el pan en rebanadas gruesas que empapamos en la leche azucarada. Vamos llenando unas copas de cristal (también puede ser una fuente mediana) con capas de pan empapado y la mezcla de las semillas de amapola. Si vemos que el pan queda muy seco podemos regar con algo más de leche. Dejamos reposar en la nevera unas 2 horas y servimos frías.

Ver Receta para imprimir

Calendario de Adviento 2009

2009-12-01T07:45:00.031+01:00

Detrás de cada "ventana" hay una sorpresa que podrás abrir el día correspondiente y ¡nunca antes! El último día llegarás a las preguntas del concurso. De igual forma que en los calendarios de Adviento "clásicos", las ventanas no están ordenadas.

¡Mucha suerte con la búsqueda!

Galletas acristaladas - Stained Glass Cookies

2009-11-29T16:00:00.006+01:00

Galletas hasta en la sopa, lo sé, pero a ver quién se resiste a estas. Se encuentran por todo internet y son la mar de resultonas. Además sirven como decoración navideña totalmente biodegradable, ¿alguien da más?

Ingredientes
(salen dos bandejas de horno)

250 g harina
150 g azúcar
125 g mantequilla
1 huevo
1/2 cucharilla de clavo molido
1/2 cucharilla de cardamomo molido
1/2 cucharilla de nuez moscada
una cucharilla de canela en polvo
un pizca de sal
caramelos de colores

Elaboración

Mezclamos bien el azúcar con la mantequilla que habremos tenido al menos una hora a temperatura ambiente. Añadimos el huevo y batimos todo bien hasta obtener una crema. Añadimos las especias y la harina (menos un par de cucharadas que utilizaremos después para enharinar la superficie de trabajo y las galletas) y amasamos bien. Hacemos una bola, enharinamos y dejamos reposar una hora en la nevera.
Mientras podemos ir picando los caramelos. La primera opción es meterlos (por colores separados) en una bolsa y golpearlos con el rodillo de cocina, pero también podemos deshacerlos en el horno hasta tener láminas que podremos entonces quebrar fácilmente con las manos.

Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Una forma "segura" de trabajar, si la masa no es muy elástica, es colocar la masa entre dos láminas de papel transparente (o papel de hornear). De esta forma no se agrieta y podemos extender la masa con más facilidad. Después de unos minutos habrá templado y se trabaja mejor. Para estas galletas necesitamos cortapastas con un orificio en el centro o dos cortapastas de diferentes tamaños para hacer los cortes del centro que será donde colocamos el caramelo picado.

Cuando hemos cortado las galletas con la forma deseada repartimos por colores los caramelos picados, teniendo cuidado de que no caiga caramelo sobre la masa ya que al hornear quedaría una mancha en la galleta. Si queréis utilizar las galletas como adorno, y colgarlas por ejemplo del árbol, hay que hacerles un pequeño orificio para pasar después una cinta o hilo. Los orificios los podemos hacer con un palillo.

Una vez preparadas introducimos en el horno precalentado a 200º C y dejamos unos 10 minutos. El caramelo se derrite y empieza a burbujear. Hay que controlar que el caramelo no se queme porque entonces pierde el color que tiene y todas las galletas salen del mismo color dorado, se pueden comer, pero no serán tan bonitas :-D
Sacamos y las dejamos enfriar sobre la bandeja hasta que el caramelo haya vuelto a endurecer. Estas galletas se conservan bien en latas herméticas.

Ver Receta para imprimir

Advent, Advent, ein Lichtlein brennt...

2009-11-29T08:00:00.003+01:00

Adviento, Adviento, una lucecilla brilla... dice la rima de una canción tradicional en Alemania para este período que comienza cuatro domingos antes de Navidad. Cada uno de los cuatro domingos se enciende una vela de la corona de Adviento, una especie de cuenta atrás hasta la Navidad para las tardes más oscuras del año, tardes acompañadas de café y galletas caseras. Si el año pasado seguisteis el Juego de Adviento, conoceréis ya muchas de las tradiciones navideñas alemanas de esta época del año.

Además de la corona hay otra forma de realizar esta cuenta atrás, una cuenta día a día especialmente popular entre los niños por motivos obvios, como veréis a continuación. Se trata de los calendarios de Adviento. Aunque tradicionalmente, y en los ambientes más religiosos, son calendarios que comienzan el primer Domingo de Adviento, hoy en día los más extendidos son los calendarios de diciembre, que hacen la cuenta atrás del 1 al 24 de este mes. Lo especial de estos calendarios, y lo que los hace tan populares entre los niños, es que detrás de cada día hay una sorpresa. Quizás conocéis esos calendarios que actualmente se pueden encontrar en muchos comercios de todo el mundo con 24 "ventanas" detrás de las que se esconde una figura de chocolate. Los más mañosos hacen sus propios calendarios, una caja con 24 cajoncitos, un panel con 24 bolsillos, cualquier cosa donde se puedan esconder 24 pequeñas sorpresas, regalos diferentes, dulces, juguetes, etc. Cada mañana los niños se levantan y corren a descubrir la sorpresa que les espera tras la ventana de ese día. Muchas ciudades organizan sus propios calendarios públicos, como el que dice ser el más grande del mundo, el del mercadillo navideño de la ciudad de Leipzig.

Calendario de Adviento 2009 en Leipzig

Y también existen calendarios de Adviento online, por ejemplo el que organiza desde hace varios años el blog 1x umrühren bitte para la blogosfera en alemán. Así que ya os estaréis imaginando cuál va a ser el juego de Adviento de este año... este año estrenamos el primer Calendario de Adviento 2009 en castellano. Gracias aquí a Zorra, la autora de 1x umrühren bitte, por la ayuda y los consejos para la creación y organización del calendario, y gracias al mejor hermano (mediano) del mundo mundial por echarme una mano con el diseño ;-). Ahora, ¡a ser buenos y pacientes y abrir cada ventana en su día correspondiente! (la rima ha sido pura casualidad).

Cómo: En el calendario de Adviento (ver enlace más abajo) cada número corresponde a un día de diciembre, del 1 al 24. Detrás de cada número o "ventana" se esconde una sorpresa. Las ventanas podrán abrirse a partir del día en cuestión, a eso de las 10 de la mañana (hora central europea) para descubrir la sorpresa del día, y ¡nunca antes! Cada ventana nos llevará a una cocina del mundo, con historias, anécdotas y muchas cosas ricas relacionadas con la Navidad. Y lo más especial, estaremos invitados a sentarnos un rato en la cocina de uno de los 24 blogs que han aceptado abrir las puertas de sus casas (y que, por cierto, tampoco saben lo que se esconde detrás de las otras ventanas).

Dónde: En el siguiente enlace o a través de la imagen del evento en la parte superior del menú lateral de este blog.

>>> Ir al Calendario de Adviento <<<

Además: Igual que el año pasado, este año será un juego con concurso. El último día aparecerán publicadas las preguntas del concurso que estarán relacionadas con algunas de las historias presentadas durante el mes. Entre todos aquellos que envíen la respuesta correcta se sorteará un pequeño regalo, algunas cosillas ricas típicas de aquí y de allá y alguna que otra cosa, que me comprometo a enviar a cualquier lugar del mundo (por favor, cualquier lugar ¡que tenga servicio de correo postal!).

¡Atención! ¡Plazo ampliado!
Envío de respuestas: El plazo para el envío de respuestas termina a medianoche del lunes 4 de enero de 2010 (~~domingo~~ ~~27 de diciembre de 2009~~), 12 am (hora central europea o GMT+1).

Por favor, enviad la respuesta en un correo electrónico (y no a través de los comentarios) a: cocina@intercultura.es

NOTA: Igual que el año pasado, las bases de este juego-concurso están guardadas bajo la almohada de mi cama y ¡ay de aquel o aquella al que se le ocurra hacer trampa!

***

Si queréis anunciar el calendario en vuestro blog con la siguiente imagen, podéis hacerlo copiando y pegando el código que aparece debajo de la misma.

Precalentando hornos

2009-11-24T12:36:00.007+01:00

El año pasado por estas fechas ya había caído la primera nevada considerable. Este año poco más y hay que volver a sacar la ropa de verano, bueno, vale, esto es exagerar un poco. Con nieve o sin ella el primer domingo de Adviento se acerca y hay que empezar a calentar motores para las hornadas de pastas y galletas que no pueden faltar en los hogares centroeuropeos durante esta época.

El próximo domingo 29 se da el pistoletazo de salida. Estén atentos a sus pantallas porque ese día se anunciará también en este blog el juego de Adviento para este año, que será, por cierto, un poco diferente al del año pasado.

Mi horno se acaba de estrenar con una receta fácil: unas tartaletas de nueces, una versión en porciones individuales de la suiza tuorta da nusch engiadinaisa. Es una receta muy fácil de hacer (lo más laborioso es preparar los papeles en los que vienen envueltas) y tiene la ventaja de que se conserva bastante tiempo, tres semanas en una lata hermética según las indicaciones de la revista de la que saqué la receta. Literalmente.

Tartaletas de nueces Engadin

(para 12 tartaletas)
Para la masa:

300 g de harina
100 g de azúcar
200 g de mantequilla (fría)
una pizca de sal

Para el relleno:
300 g de nueces peladas
150 g de azúcar
200 ml de nata para montar
50 g de miel
30 g de mantequilla
una pizca de sal

Elaboración

La masa:
Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con el azúcar y una pizca de sal en el robot de cocina. Añadimos la harina y seguimos trabajando con el robot hasta tener una mezcla arenosa. Entonces trabajamos esta mezcla con las manos, rápidamente para que no se caliente. Hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Mientras la masa enfría podemos preparar el papel para hornear porque es lo que más tiempo lleva. Para 12 tartaletas necesitamos 24 cuadrados de unos 13x13 cm que hacemos recortando láminas de papel de horno.

El relleno:
En una cazuela calentamos la nata, el azúcar y la miel. Cuando hierva reducimos el fuego y lo dejamos cocer cinco minutos. Partimos las nueces peladas en trozos gruesos y las añadimos a la mezcla anterior junto con la mantequilla y una pizca de sal y dejamos otros tres minutos más. Después retiramos y dejamos enfriar un poco.

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con el rodillo a un grosor de 3-4 mm y cortamos círculos de unos 10 cm de diámetro. Repetimos hasta tener 12 bases. Colocamos superpuestos dos cuadrados de papel de horno de forma que tengamos una estrella con ocho picos. Colocamos una base de masa sobre cada estrella y la metemos en un molde para magdalenas o muffins presionando ligeramente. Distribuimos la mezcla de nueces en los moldes sin llenarlos del todo (3/4 partes).

Introducimos las tartaletas en la parte de abajo del horno (previamente calentado a 180 ºC) y horneamos 40-50 minutos. Tras 15 minutos tapamos con una lámina de papel de aluminio. Una vez horneados dejamos enfriar dentro de los moldes.

Ver Receta para imprimir

Piedras en el camino

2009-11-23T09:00:00.005+01:00

Hace tiempo que quería hablar de las Stolpersteine, unos cubos de latón incrustados en las aceras que forman parte de un proyecto del artista Gunter Demnig mediante el que se pretende recordar el destino de muchas víctimas del nacionalsocialismo. Hay que fijarse un poco para descubrirlas, las Stolpersteine (algo así como "cortapisas") están colocadas delante de las casas en las que una vez vivieron aquellas víctimas.

La semana pasada fueron colocadas estas delante de mi casa.
Y uno empieza a hacerse preguntas.
¿En qué piso vivirían?

La inscripción dice:
Aquí vivió Arthur Wiener, nacido en 1862, deportado el 31 de agosto de 1942 a Theresienstadt, asesinado el 19 de septiembre de 1942; y Pauline Wiener, apellido de soltera Cohn, nacida en 1858, deportada el 31 de agosto de 1942 a Theresienstadt, asesinada el 2 de noviembre de 1942.

En todas partes fríen morcillas (segundo acto)

2009-11-18T11:12:00.006+01:00

Después de la entrada anterior me quedé con las ganas de probar frita la morcilla de la Blutwurstmanufaktur y, para despejar además cualquier duda que hubiera podido causar en los lectores mi referencia a su forma de prepararlas (como insinúa una amable lectora), hoy me he ido a freírlas en persona, para que no se diga.

Esta morcilla lleva cebolla y pan seco en lugar de arroz (nada apta para celíacos me temo), y entre los condimentos no secretos están la mejorana, la pimienta de Brasil y la canela.

Y sí, también han pasado la prueba de la sartén. A la plancha, sin una gota de aceite, solo con la grasa que ellas mismas sueltan. Acompañadas de un poco de salsa de tomate, aros de cebolla y unas rodajas de manzana doradas en la grasa restante en la sartén.

En todas partes cuecen morcillas

2009-11-15T13:37:00.009+01:00

Qué mejor que recién pasado San Martín (fecha más conocida en estas tierras por el comienzo del Carnaval) para hablar de uno de esos productos casi, casi universales, obtenidos de la matanza del cerdo: el black pudding británico, la Blutwurst germana, el boudin francés, diferentes nombres, diferentes elaboraciones pero morcillas al fin y al cabo.

Una especialidad rápida y sencilla de la gastronomía berlinesa es un plato combinado con morcilla negra o de sangre (Blutwurst), morcilla blanca de hígado (Leberwurst), chucrut y puré de patatas. Simplemente se calientan las morcillas en agua, sin que lleguen a hervir, y se sirven con la guarnición mencionada. A este plato a veces se le conoce también como "Tote Oma" (algo así como "abuela tiesa", en el sentido más coloquial del término). El origen de esta sarcástica expresión me es desconocido, por alguna parte he leído que se debe al aspecto de la comida (al cortar el embutido el relleno se desparrama por el plato y se hace una especie de puré), allá cada cual con su imaginación.

Una de las cosas que viajan conmigo en la maleta cada vez que vuelvo de algún viaje a España son las morcillas de Burgos. Sin embargo, hace poco descubrí en una charcutería del barrio, cuyo propietario ostenta además el título de Caballero de la cofradía francesa de la morcilla Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin, una morcilla que, con toda seguridad, va a acompañarme en el próximo viaje, esta vez en sentido contrario. Porque en todas partes cuecen morcillas y freírlas se puede aquí y allá.

Un nueve de noviembre

2009-11-09T12:07:00.008+01:00

No podía dejar pasar la fecha sin una pequeña mención. Un día como hoy hace 20 años caía el famoso muro que separaba esta ciudad físicamente por la mitad. No todo el mundo estaba esa noche en la calle, algunos se fueron pronto a dormir y se perdieron la famosa entrevista en la que, más o menos accidentalmente, saltaba la noticia. Imaginaos llegar al día siguiente al trabajo sin saber nada y encontrároslo vacío. Esta es la anécdota de mi compañero, una de las muchas y pequeñas historias personales que no salieron por la tele.

Hoy cruzar el muro es algo tan sencillo como cruzar esta línea que recuerda por donde pasaba.

Nostalgia de sopas

2009-10-23T11:47:00.001+02:00

Cualquiera que haya estado en Berlín en los últimos años se habrá percatado de la cantidad de atracciones turísticas y tiendas de souvernirs existentes relacionadas con la antigua RDA o con los entonces sectores aliados. El boom turístico que vive la capital desde hace ya algunos años no ha hecho más que favorecer su aparición. También hace tiempo apareció el término Ostalgie, un acrónimo formado por las palabras "Ost" (Este) y "Nostalgie" (nostalgia), para referirse a la nostalgia por los tiempos vividos durante la RDA, término lógicamente no exento de polémica (en todas partes hay gente que sigue pensando que con el fulano de turno se vivía mejor), pero que al final parece que ha acabado dejando atrás las malas vibraciones y se ha centrado en la exitosa estrategia de marketing para todos esos productos (trozos de muro made in China, por ejemplo) que se venden en los puestos de souvernirs o tiendas de moda retro. Hace justo un año hablé de uno de los productos ostálgicos por excelencia.

En cocina, entre las recetas clásicas de la RDA, hay una que ha resistido con éxito el cambio de época y se ha sabido extender a otras partes de Alemania: la Soljanka (pronunciado /solyánka/). Uno de los platos estrella en todo libro de recetas de la RDA que se precie. Una sopa cuyo nombre nos deja entrever su origen soviético, aunque parece ser que su etimología no está del todo comprobada.

La soljanka alemana tiene algunos ingredientes básicos como son trozos de carne (del tipo que sea), cebolla, tomate concentrado y pepinillos; y variaciones mil como la col, salchichas, alcaparras y todo lo que tengamos rodando por la nevera. De ahí que no encontraremos dos soljankas iguales. Característicos, eso sí, son su sabor agridulce y su color rojizo oscuro.

A pocos días de que se cumplan los 20 años de la caída del muro de Berlín, un poco de cocina ostálgica. Mi alemanito oriental me ha dicho (con un tono muy diplomático) que la de su madre sabe diferente... #%&@#! (corramos un tupido velo), además ya he dicho que no hay dos soljankas iguales. A ver cómo os sale la vuestra.

Ingredientes
300 g de carne
100 g de panceta
1 diente de ajo
1 cebolla grande
4 pepinillos encurtidos medianos
1 ½ l de caldo de carne
100 g de pasta de concentrado de tomate
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharadita de eneldo
sal, pimienta
perejil
crema fresca (crème fraîche)

Elaboración
Picamos el ajo y la cebolla y hacemos un sofrito en una cazuela con un poco de aceite. Picamos la carne y la panceta en trozos pequeños y los rehogamos unos minutos en la cazuela también. Echamos el pimentón y la pasta de concentrado de tomate y le damos unas vueltas rápidas para que no se queme y para que la carne se impregne bien. Entonces añadimos el caldo de carne, los pepinillos cortados a dados y el eneldo. Reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Antes de servir comprobamos la sal y ajustamos en caso necesario. Servimos con un poco de perejil picado o una rodaja de limón y una cucharada de crema fresca por encima.

Ver Receta para imprimir

De cucurbitáceas

2009-10-12T17:05:00.017+02:00

Un producto que no puede esquivarse este mes en mercados y supermercados en Alemania es la calabaza, en todas sus variedades, tamaños y colores. Prácticamente todos los restaurantes ofrecen durante este mes algún plato con calabaza, entre los más populares quizás, las sopas o las cremas. La mayoría de las calabazas de la región se cultivan en el Spreewald, una región al sur de Berlín de la que ya hablé aquí.

Todos los años pruebo alguna versión diferente de la sopa de calabaza, a pesar de ello acabo de darme cuenta de que el índice de recetas de este blog todavía no incluía ninguna. Una vez más la inspiración viene del otro lado del charco combinada con la primera versión de la crema que probé en casa de una amiga durante mi primer otoño en Alemania. Una crema de calabaza con gambas salteadas.

Ingredientes
(para 3-4 personas, depende del hambre y la porción)

500 g de pulpa de calabaza (tipo Hokkaido por ejemplo)
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
1 "dado" de jengibre fresco
1/2 cucharilla de pasta de curry
100 g de gambas pequeñas frescas
1 diente de ajo

Elaboración
Cortamos la pulpa de calabaza, la zanahoria y la patata en trozos pequeños. Ponemos en una cazuela, cubrimos de agua y cuando empiece a hervir reducimos el fuego y cocemos a fuego lento unos 40 minutos y hasta que los ingredientes estén blandos. La calabaza tipo Hokkaido se hace más rápido que otras, si utilizáis otro tipo de calabaza tendréis que comprobar si está hecha después de los 40 minutos.

A media cocción añadimos el jengibre picado fino y el curry. Retiramos del fuego y pasamos la sopa para hacer una crema. Yo no tengo pasapurés y lo hice con la batidora, queda un poco más líquida. Añadimos un chorro de leche, esto ya a gusto si queremos una crema más líquida, eso sí, la leche suavizará también el color. Salpimentamos a gusto.

Las gambas que yo usé estaban ya cocidas y con sal por lo que para darle un poco más de "alegría" solo las salteé en dos gotas de aceite de oliva y el diente de ajo cortado en rodajas. Servimos la crema con las gambas por encima (aunque esto es un decir porque se hunden).

Ver Receta para imprimir

Como sé que te gusta el arroz con leche...

2009-10-07T10:17:00.036+02:00

Ayer, mientras chateábamos (desgraciadamente solo de forma electrónica), mi amiga S. me comentó que esta semana el Lidl tenía en España la semana de Alemania. Me entró curiosidad por ver lo que se ofrecía como típico alemán (bueno, las cervezas y las salchichas ya me las esperaba) y me fui a la página web del citado comercio para ver lo que tenían.
Aparte de los clásicos, hay dos que me llamaron la atención, la compota de manzana y las cerezas en almíbar. Y ¿qué tienen de especial estos dos productos en la gastronomía alemana? Pues seguro que lo comprenderéis si les añadís la asociación que a muchos alemanes les viene a la mente cuando piensan en Apfelmus. Son recuerdos de la niñez y de la comida casera de la abuela. Es compota de manzana como acompañamiento de los Kartoffelpuffer o de uno de esos platos universales que encontramos en tantas partes del planeta, el arroz con leche.

Dando un paseo por el mundo encontré esta receta de Indonesia, arroz negro con leche de coco. Me pregunto qué asociarán los indonesios a su arroz con leche.

Arroz con leche séʌǝɹ ןɐ

Ingredientes
(para 3 o 4 raciones)
300 g de arroz negro
aprox. 1,3 l de agua
1 rama de canela
180 g azúcar de palma (o panela o azúcar moreno)
380 ml de leche de coco
sal

Elaboración
El arroz negro necesita mucho más tiempo de cocción que otros arroces. Podemos prepararlo como se indica en el paquete o proceder de la siguiente manera: lavamos el arroz, lo ponemos en una cazuela con el agua y lo dejamos unas dos horas en remojo. Después ponemos la cazuela a calentar, sin cambiar el agua, y esperamos hasta que hierva. Entonces añadimos el azúcar y la rama de canela. Reducimos el fuego y dejamos a fuego lento, tapado, unos 45 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Lo mejor es ir probando para ver si el arroz está hecho. Si es necesario podemos añadir más agua (siempre hirviendo) o quitar la restante si el arroz ya está hecho.

Mientras se cuece el arroz podemos preparar la leche de coco. Para esto ponemos la leche de coco a hervir con dos pizcas de sal. Después la dejamos reducir a fuego lento unos 15-20 minutos hasta que tenga una consistencia cremosa.

Servimos el arroz inmediatamente en cuencos con un par de cucharadas de leche de coco. Ajustamos el azúcar a gusto.

Ver Receta para imprimir