De adviento, juegos y recetas

Puede que este año no vaya a haber un calendario de adviento en este blog, pero eso no significa que nos tengamos que quedar sin pasar un diciembre entretenido, ¿no? Hace cuatro años, antes de los calendarios, os di la chapa con todas las tradiciones de la Navidad alemana en un juego que jugamos durante los cuatro domingos de Adviento. Así que este año, y para no quedarnos sin juego, ¿os parece que encendamos juntos una vela cada domingo?

El primer Domingo de Adviento es el próximo día 2 de diciembre y ya hay una historia esperando a ser abierta, solo tenéis que pasaros por aquí para encender la primera vela de la corona que nos llevará a un sitio especial. Así que ¡atentos a sus pantallas!

- PRIMER Domingo de Adviento, 2 de diciembre
- SEGUNDO Domingo de Adviento, 9 de diciembre
- TERCER Domingo de Adviento, 16 de diciembre
- CUARTO Domingo de Adviento, 23 de diciembre

Las respuestas para participar en el juego se podrán enviar al final mediante un formulario que estará disponible el último día.

Como siempre, si alguien quiere hacerle publicidad gratuita y descarada un poco de promoción, ya está dándole al copia-y-pega en el siguiente código.

<a href="http://interculturaycocina.blogspot.de/2012/11/de-adviento-juegos-y-recetas.html"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8058/8235951602_82e26c9013_o.jpg" width="200" height="200" alt="Advent_2012"></a>

***

También me he liado la manta a la cabeza y he recopilado todas las recetas publicadas en los tres últimos calendarios, que son muuuuchas. Espero que os sirvan de inspiración para estas fiestas. A mí, cuando he visto junta la cantidad de recetas de galletas y pastas que hay ¡me han entrado unas ganas tremendas de hacerlas todas! Mira por dónde a lo mejor este año los regalos van a ser comestibles :D

No hace falta decir que las historias que acompañan las recetas merecen tanto la pena, o más, que las recetas en sí. Olé por todos los chicos y chicas del calendario que han hecho posible esta respetable colección de recetas. Aquí os dejo ya el índice. ¡Que lo disfrutéis!

Entradas, picoteo y acompañamientos Ensalada de patatas y salchichas Talos de Santa Lucía Tamales Pintxo “Tres hombres en una barca” Vitello tonnato Sopas y cremas Crema de tomate y queso azul Sopa de chucrut con manzana Sopa yaila Panes Brioches “Grittibänz” Fougasse Grittibänz Pan de hoja Pan de jamón aceitunas, pasas y jamón Pan de jengibre Pan dulce integral Panettone I Panettone II Platos "fuertes" Cardo a la aragonesa Ciervo patagónico con manzanas y calafate Lombarda con manzana Pechugas rellenas Pierna de baifo embarrada al horno Raclonette de queso "Valaisanne" Roastbeef Galletas y pastas Alfajores cordobeses Alfajores de Medina Berlinerkranser (roscas berlinesas) Bizcochuelo Red Velvet Casita de jengibre Copos de nieve de merengue Crespeis y robiols Estrellas de canela (Zimtsterne) Galletas danesas de Navidad “Fedtebrød” Galletas “Pepernoten” Gingerbread Cookies (galletas de jengibre) Gorditas de la Villa de Guadalupe Hojaldrinas I Hojaldrinas II

Krampuskekse Mantecados blancos Marquesas de Adviento Pastas “Mailänderli” Tortas de pascua Vanillekipferl (galletas de vainilla) Dulces Apfelknödel (bolas de manzana) Arroz con dulce Canutillo de crema de turrón de Jijona Cupcakes de manzana y nueces Donuts holandeses Oliebollen Intxaursaltsa Kranz di Asiago Mohnpielen (pudding de semillas de amapola) Mousse de melocotón Mousse Embrujo de café Pastel de mazapán y uvas Torta negra I Torta negra II Truchas Turrón clásico Turrón de chocolate Turrón de mazapán con guindas y coco Turrón de mazapán con marrón glacés Turrón de mazapán, yema y trufa Turrón de yema quemada Turrón de yema tostada Pasteles de lava nevados Pastel especiado de Navidad Pavlova Pudding de Navidad Pudding “Ris à la mande” Bebidas Coquito Mulled Wine Mulled Cider Vino caliente “Glühwein” Y además... Gnomo de ganchillo El camino que lleva a Belén (pasa por Viena)

Espero no haberme dejado ninguna por ahí. Algunas recetas las tenemos dobles, pero no repetidas, ya que son de calendarios de diferentes años y de diferentes blogs, cada uno a su manera (todo un lujazo).

Si os apetece enlazar el recetario con esta imagen en vuestro blog, venga, otro copia-y-pega, que es gratis ;-)

<a href="http://interculturaycocina.blogspot.de/2012/11/de-adviento-juegos-y-recetas.html"><img src=https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwmzJhSMHqMisDinVbqeev1bIrsK5JgKtjB9pe-TpsT1uBn4vpKmk5hKfsBRxuZZXP9r9k1Fjc1lgVGhFtk_u1_I55V53Cg2Ye1ZRP7d3s1dHoTiJvI5Dy0IxZ4qNqropNcdt8Aoh4PPw/s1600/Navidad+-+Copy+-+Copy-001.jpg" /></a>

Amor al primer mordisco

Un año llevo queriendo hacer esta receta. Prueba fehaciente de que en este palacio las cosas van realmente despacio. Fue justo hace un año cuando probé el pastel de rábano daiko, aquella mañana de domingo en Hong Kong en la que quedé con mis amigos V. y C.L. para ir de yum cha (lo siento, si no pongo esto reviento, dejadme chulear un rato ;-). Mirando el calendario me he dado cuenta además de que fue exactamente un 18 de noviembre cuando llegaba a Hong Kong, ¡si no es esto una casualidad perfecta!

El sabor de este pastel es de esos de los que uno se enamora al primer bocado. Sabe a hogar, reconfortante. Estoy muy satisfecha con el resultado, sobre todo el de la consistencia que era lo que más miedo me daba, ya que debe ser gelatinosa, pero con el punto perfecto para poder manipular el pastel (cortar y dorar) sin que se desmorone. Lleva su tiempo de preparación pero es fácil de hacer. El pastel básico se adapta además muy bien a una dieta vegetariana o sin gluten.

Ingredientes

1 rábano blanco mediano (unos 500 g), también conocido como daikon

2 tazas de harina de arroz

4 setas shiitake desecadas

1 taza de agua

1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing (como no tenía, yo le puse un chorro de coñac, alegría)

*1 cucharadita de salsa de soja (de la oscura para cocinar si tenéis a mano, si no, no pasa nada, nos saltamos la soja ya que las setas ya son de por sí bastante aromáticas; omitir también para una receta sin gluten)

1 cucharadita de sal

Cacharros: un molde pequeño de fondo desmontable de unos 18 cm y una cazuela grande donde quepa el molde para poder cocer al vapor.

Tiempo aproximado: media hora de preparación + 1 hora de cocción al vapor + 1 hora enfriando

Preparación

Lo primero es poner las setas en remojo como indiquen las instrucciones de la etiqueta para hidratarlas, normalmente unos 15-20 minutos. En una cazuela grande mezclamos la harina de arroz con 1 taza de agua hasta obtener una masa uniforme, dejamos reposar. Mientras tanto pelamos y troceamos el rábano blanco como para hacer patatas fritas.

Cuando las setas hayan hinchado, las secamos y picamos muy finas. Salteamos un par de minutos con un poco de aceite y añadimos el chorretón de coñac (y en su caso la salsa de soja), dejamos que reduzca el líquido y retiramos de la sartén. En la misma salteamos el rábano picado con un poco de aceite y antes de que tome color añadimos una taza de agua, tapamos y dejamos que se haga a fuego medio, unos 15-20 minutos. Cuando esté hecho lo añadimos junto con el líquido que tenga a la masa de arroz. Mezclamos todo bien, añadimos las setas salteadas y sazonamos. Finalmente echamos esta mezcla en el molde y alisamos la superficie. Introducimos el molde en una cazuela más grande, normalmente colocado sobre una rejilla, y cocemos al vapor con la cazuela tapada, controlando de vez en cuando que no se evapore toda el agua (en caso necesario tendremos que añadir más agua, siempre hirviendo). Tenemos más o menos una hora hasta que la superficie esté firme al tacto. Entonces retiramos del fuego y dejamos enfriar una hora en el molde sobre una rejilla.

Cuando haya enfriado, desmoldamos y cortamos en trozos rectangulares grandes. El pastel se puede servir así directamente o dorar en una sartén. Servimos con salsa a gusto. Le va bien una salsa de ostras (tiendas asiáticas, ¡ojo, estas salsas no son normalmente aptas para celíacos), salsa de soja (ídem) o una salsa picante.

La receta original suele llevar también gambas desecadas, a mí se me ocurren un montón de variaciones más, con panceta picada, con zanahorias, con remolacha...

Ver receta para imprimir

Nota

Dice un refrán alemán que de todas las cosas buenas, tres veces hay, o lo que es lo mismo, a la tercera va la vencida. Tres han sido los Calendarios de adviento que hemos abierto en estos tres últimos años y muchísimas las ventanas de todo el mundo a las que nos hemos asomado. Como algunos me habéis preguntado cuándo empieza el calendario este año, he creído correcto comunicaros aquí formalmente que este año no va a haber Calendario, al menos no en este blog. Lamentablemente la falta de tiempo es la culpable principal, como ya habréis notado los que os pasáis por aquí de vez en cuando. Eso sí, os advierto también que seguiré publicando tonterías cuando sea posible, y hasta quizás haya algún "especial de Navidad" (quién puede resistirse).

Muchas gracias por haber participado, desde un lado y otro de las ventanas, espero que a pesar de los cambios nos sigamos leyendo por aquí o por allí.

Bizcochos "Baumkuchen" en la pastelería berlinesa Buchwald

De la Gran Manzana a la tarta de manzana

Ya os hablé aquí del Kaffee und Kuchen, o la hora del café con tarta, esa institución alemana que vendría a ser nuestras merienda, las once u onces, la lonche (y seguro que alguna denominación más habrá), según el país hispanohablante en el que se esté. También mencioné que en Sajonia, la cultura cafetera tiene una larga tradición, con algunos de los cafés más antiguos de Alemania, e incluso de Europa.

Como no podía ser de otra manera, las tartas acompañan las temporadas, y llegado septiembre son las manzanas las elegidas para asociarse con el café. Así que aquí va la segunda tarta para la sección "las tartas de Angela" (con lo que queda dicho que la tarta no es mía sino prestada ;-): una tarta sueca de manzana.

Ingredientes

Para la base:

125 g de azúcar (50 g + 75 g)

75 g de harina de trigo

75 g de maicena

25 g de azúcar avainillado casero (o medio paquete de azúcar avainillado industrial)

1 cucharadita de levadura en polvo

3 huevos (separadas las claras y las yemas)

3 cucharadas de agua templada

1 pizca de sal

Para el relleno:

100 g azúcar

1 kg de manzanas

1 sobre (100 g) de pudding de vainilla*

250 g de queso mascarpone

1 cucharada de virutas de chocolate

*Al parecer, al menos en España, se puede comprar en la cadena Lidl. Cualquier otra recomendación es bienvenida en los comentarios ;)

Preparación

Ponemos el horno a precalentar a 200° C. Empezamos entonces con el bizcocho. Para ello batimos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal e incorporamos 50 g de azúcar al final. En un bol aparte batimos las yemas de huevo con 75 g de azúcar y el azúcar avainillado. Cuando estén cremosas, añadimos lentamente 3 cucharadas de agua templada.

Ahora incorporamos las claras a punto de nieve a las yemas batidas, en dos pasos y mezclando con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Finalmente tamizamos la harina, la maicena y la levadura sobre la mezcla anterior. Batimos a mano intentando que la masa quede aireada. Horneamos la masa unos 25 minutos en un molde redondo de fondo desmontable previamente engrasado con mantequilla.

Mientras se hornea el bizcocho pelamos las manzanas y picamos en trozos pequeños que mezclamos con 100 g de azúcar. Preparamos el pudding de vainilla siguiendo las instrucciones del paquete. Añadimos las manzanas picadas. Removiendo todo el tiempo llevamos al punto de ebullición y entonces bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento un par de minutos sin parar de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar de 5 a 10 minutos.

Una vez sacado el bizcocho del horno y después de que haya enfriado algo lo abrimos por la mitad (horizontal) y extendemos una capa generosa de mascarpone. Pegamos las dos mitades y repartimos la crema de vainilla con manzanas por encima de la superficie. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera para que acabe de enfriar (mínimo 2 horas). Antes de servir la tarta, la decoramos con virutas de chocolate y ¡a merendar!

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