domingo, 16 de diciembre de 2007

Trufas de queso y frutos secos

Hace poco descubrí un estupendo blog, Hecho en mi cocina o HEMC, donde cada mes se organiza un "evento culinario" y los blogueros se dedican a cocinar como locos en torno a un tema mensual para enviar después los platos que han creado. ¡Yo también quiero! me dije, así que me puse a ello y aquí va...

...mi primera contribución al HEMC #17

TRUFAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS


Trufas de queso y frutos secos

150 g de Gouda curado o similar
150 g picón de Tresviso o queso azul
500 g queso fresco (tipo Philadelphia)
2 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharada de un vino dulce
80 g de pistachos pelados
80 g de nueces peladas
80 g de avellanas peladas
otros frutos secos al gusto,
también higos secos, dátiles, pasas, etc.

Para obtener las dos bases principales de queso, por un lado se ralla muy fino el queso Gouda y en otro recipiente se aplasta el queso picón con un tenedor. Después se añade por separado la mitad del queso fresco a cada una de las bases. Si no se encuentra queso Picón de Cantabria se puede utilizar otro tipo de queso azul como Cabrales o Roquefort.

Las mezclas de queso se pueden aliñar a gusto con vinagre de Módena o vino dulce. Mi vino dulce preferido es un Tostadillo de Potes, pero igual que con el queso, si no se encuentra puede utilizarse otro vino del estilo, como un Oporto, ya que es difícil encrontrarlo fuera de la región. Una vez que las bases de queso estén al gusto, se van haciendo con una cucharilla bolas del tamaño de un bombón que se rebozan en los frutos secos previamente molidos y dispuestos en recipientes diferentes. La elaboración de diferentes trufas depende ahora sólo de vuestra imaginación y preferencias. A mí me gusta especialmente combinar la nuez con el queso picón. También se pueden hacer versiones del los Ferrero Rocher rellenando las bolas con una avellana en el centro. A los higos, los dátiles y las pasas se les hace un corte transversal que se rellena con masa de queso al gusto. Como veréis las posibilidades no tienen límite.



Las trufas pueden servirse como aperitivo en grandes bandejas o como tabla de quesos después de las comidas. Para la opción de tabla de quesos he añadido un queso de cabra fresco fuerte con miel caramelizada al ajonjolí cuya receta amplío aquí:

Queso de cabra con miel caramelizada al ajonjolí sobre galleta de nuez

50 g de miel
75 g de azúcar
75 ml de agua
2 cucharilla de semillas de sésamo o ajonjolí
250 g queso fresco de cabra

(Para la galleta)
50 g azúcar glasé
50 g de harina
50 g de mantequilla
50 g de claras
25 g de nuez molida

Para hacer la galleta precalentamos el horno a 200ºC, ablandamos la mantequilla con los dedos y la mezclamos con el azúcar glasé, la harina, las claras (de una en una) y la nuez molida. Ponemos pequeñas galletas sobre una placa con papel antiadherente y las horneamos.

Para hacer el caramelizado se pone a calentar en una cazuela pequeña la miel, el azúcar y el agua. Se calienta a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que tome un color suave. Antes de retirar del fuego se añaden las semillas de sésamo que se mezclan bien.
Se retira del fuego y se vierte con cuidado el caramelo sobre un papel antiadherente para horno. Después se coloca otra capa de papel antiadherente sobre el caramelo y se extiende uniformemente con el rodillo de cocina para obtener una capa fina de caramelo que tenemos que dejar enfriar hasta que endurezca.
Cuando el caramelo ha endurecido, montamos el plato colocando la galleta, un trozo de caramelo que hemos roto de forma irregular, encima una porción del queso de cabra y finalmente otro recorte de la miel caramelizada. Como en el plato anterior, aquí cada uno que elija cómo montar el plato. A mí me quedó así:



Este plato es mi primera contribución al evento gastronómico HEMC #17 que este mes tiene como protagonista a los frutos secos.

hemc 17 - frutos secos

domingo, 9 de diciembre de 2007

Polkas de Torrelavega

Éste es un dulce típico de la localidad de Torrelavega en Cantabria. Aunque en sus diversas variedades o denominaciones se encuentra en muchas otras localidades de la Costa Occidental de Cantabria. Es un dulce muy sencillo hecho de hojaldre y glasa real que deleitará a cualquier paladar.


Ingredientes:

2 claras de huevo
200 gr. de azúcar
láminas de hojaldre

Preparación

Para la glasa real: poner a cocer a fuego muy lento las claras de huevo añadiéndole poco a poco el azúcar y batiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede completamente blanca. Ya fuera del fuego remover con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo (alrededor de 30 minutos).

Tomar la masa de hojaldre, estirar, cortar en en tiras rectangulares y cubrir de glasa real. Colocar en una bandeja e introducir en el horno a 200ºC hasta que se dore al gusto.

domingo, 2 de diciembre de 2007

Stollen o Pan alemán de Navidad

Ésta es quizás la variedad más clásica del Stollen alemán, el Stollen de Dresde. Es un pan de frutos secos y frutas confitadas típico en la repostrería navideña alemana.



Ingredientes

300 g harina
30 g levadura fresca (de panadería)
125 ml leche
65 g azúcar
1/2 sobre de azúcar avainillado
ralladura de medio limón
una pizca de sal
140 g mantequilla
65 g almendras molidas
65 g frutas confitadas
150 g pasas sultanas
65 g pasas de Corintio
ron, azúcar y azúcar glasé

Elaboración

Pesar y preparar los ingredientes la víspera de la preparación de la masa. Esto es, lavar las pasas y humedecerlas con ron. Escaldar las almendras, quitarles la piel y rallar. Dejar todo preparado durante la noche en un lugar templado.

Al día siguiente tamizar la mitad de la harina y ponerla en un recipiente grande, hacer un hoyo en el centro, añadir la levadura previamente disuelta en un poco de leche templada con media cucharadita de azúcar y amasar todo bien. Tapar y dejar subir la masa en un lugar caliente hasta que la superficie se agriete. Mezclar entonces esta base de masa previa con el resto de harina, azúcar, azúcar avainillado, ralladura de limón, sal, la mantequilla ablandada (no disuelta) y tanta leche templada como sea necesaria para obtener una masa fina que no se pegue a las manos. Añadir entonces las almendras, las frutas confitadas y las pasas y seguir amasando hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado uniformemente. Tapar la masa y dejarla reposar unas 2 horas en un lugar caliente. Amasar de nuevo y volver a dejar reposar otros 30 minutos.
Darle a la masa la forma de un pan ancho y hacer un corte longitudinal de 1 cm de profundidad. Dejar reposar de nuevo unos 10 minutos.

Colocar entonces en una bandeja de horno bien engrasada con mantequilla e introducir en el horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 65 minutos (140ºC en hornos de ventilación 1 hora). Al sacar el stollen untarlo con mantequilla y espolvorear una fina capa de azúcar y después una gruesa de azúcar glasé.

Importante:
El stollen deberá reposar como mínimo de 6 a 7 días antes de servir.

lunes, 12 de noviembre de 2007

Cocina de cine

Otra bonita forma de acercarse a una cultura y a su cocina:

¡EL CINE!

Aquí tenéis una lista con algunas de mis películas favoritas en torno a la cocina:

  • Deliciosa Marta de Sandra Nettelbeck
    (Bella Martha, Alemania 2001)
  • El Festín de Babette de Gabriel Axel
    (Babettes gæstebud, Dinamarca 1987)
  • Un toque de canela de Tassos Boulmetis
    (Politiki kouzina, Grecia 2003)
  • American Cuisine de Jean-Yves Pitoun
    (EEUU 1998)
  • Como agua para chocolate de Alfonso Arau
    (México 1992)
  • Comer, beber, amar de Ang Lee
    (Eat Drink Man Woman, Taiwán 1994)
  • Tortilla Soup de María Ripoll
    (EEUU 2001), remake de Comer, beber, amar

domingo, 28 de octubre de 2007

Quesada pasiega casera

La quesada pasiega es uno de los postres típicos de Cantabria. Esta receta es la clásica quesada casera hecha con yogur. Más fácil, imposible, pero con un resultado estupendo.

Quesada Pasiega

Ingredientes
300 g de azúcar
150 g de harina
750 ml de leche
1 yogur natural *(175 g)
1 cucharadita de canela en polvo
ralladura de un limón

Preparación
Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y vertemos el líquido. Metemos en el horno previamente calentado a 180 °C y horneamos de 30 a 40 minutos y hasta que la superficie esté dorada. Puede servirse templada o fría.

*Hay gente que utiliza directamente un yogur de limón y se ahorra rallar después un limón. También es una opción cuando no disponemos de limones de cáscara no tratada.

Quesada Pasiega

Ver receta para imprimir

lunes, 8 de octubre de 2007

Sopa rusa o Soljanka

Ingredientes

500 g carne de sobras (de cocido, embutido, etc.)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 pepinillos (a gusto)
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimentón picante
1 tarrina de Crème Fraîche o requesón
Sobras al gusto (otras verduras, carne)

Preparación


Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadir después la carne de sobras. Naturalmente si no se hace para aprovechar las sobras, esta sopa puede prepararse con todo tipo de carnes y embutidos, preferiblemente carne de ternera para guisado. Añadir la cucharada de azúcar y el vinagre e inmediatamente después toda la verdura, incluidos los pepinillos, cortados en dados y trozos pequeños. Finalmente añadir unos 700 ml de agua o de fondo de ternera. Dejar cocer a fuego lento el tiempo necesario para que la carne utilizada esté bien tierna. Antes servir sazonar al gusto y una vez en el plato coronar con una cucharadita de la crema fresca.

Esta receta sigue siendo en la actualidad típica de la región que comprendía la antigua República Democrática Alemana o Alemania oriental y es aún desconocida por muchos en la Alemania del Oeste actual. Como se ve es una receta típica hecha con sobras, por lo que puede variar libremente según lo que se tenga en la nevera. Los pepinillos que se utilizan en Alemania suelen ser más dulces que los que encontramos en España y son éstos los que le dan el sabor agridulce típico a esta sopa

Es una sopa estupenda para los días fríos de invierno.

Pastel de cebollas

Ingredientes (6 personas)

200 g requesón o quark
400 g harina
4 huevos
8 cucharadas aceite
6 cucharadas leche
1 paquete levadura en polvo
7 cebollas
40 g margarina
300 ml crema agria
300 g panceta
300 g queso Emmental
300 g yogur
1 cucharada maicena
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación

Para la masa: mezclar el requesón, la harina, la levadura, 1 huevo, el aceite, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo y colocar en una placa de horno engrasada.
Cortar las cebollas en rodajas y refreír hasta que estén transparentes. Dejar enfriar y mezclar después con la crema agria, el yogur y la margarina derretida. Cortar la panceta en tiras y sofreir. Rallar el queso. Batir el resto de los huevos y mezclar con la panceta, el queso y la mezcla anterior de requesón y yogur. Sazonar con saly pimienta al gusto y, si se quiere, con nuez moscada. Repartir la mezcla sobre la masa y extender uniformemente. Cocer en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20-25 minutos.

La preparación es bastante sencilla especialmente por la masa que no necesita reposar.
Esta receta es típica del sur de Alemania, Baden, donde el pastel suele acompañarse con un vino blanco nuevo (Federweisser) a principios de otoño.

sábado, 6 de octubre de 2007

Pastel de peras al cava

Receta de mi amigo W.
;-)


Ingredientes
200 g de harina
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
1 pizca de levadura en polvo
1 huevo

Para el relleno
1 lata de peras en almíbar
250 ml de cava
250 ml de zumo de pera
1 cucharada de azúcar
1 paquete de pudin de vainilla en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
1 bote de crema agria (150 ml)

Preparación
Preparar una pasta quebrada con la harina, la mantequilla, el azúcar, la levadura y el huevo, y dejar reposar en la nevera durante media hora. Transcurrido este tiempo extender la masa en un molde de fondo desmontable.
Para el relleno escurrir bien las peras en almíbar y distribuirlas sobre la masa. Hervir el cava con el zumo de pera y el azúcar. Retirar un momento del fuego para añadir el pudin de vainilla (que antes hemos disuelto en 5 cucharadas de zumo). Volver a hervir todo otra vez removiendo constantemente para que no se adhiera al fondo. Repartir finalmente sobre las peras.
Cocer en el horno a 200º C durante 25 minutos.
En este tiempo batir muy bien 3 yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir la crema agria y las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve con 50 g de azúcar. Distribuir esta mezcla sobre la tarta y hornear otros 20 minutos más.
Sacar y dejar enfriar en el molde.

Y ¡ya está! ¡que la disfrutéis!