Queso deshebrado

Hace tiempo que probé este queso sirio, un queso fresco con una textura y forma peculiares. Es un queso que se elabora estirándolo, al menos eso dice la descripción de su elaboración, hasta que forma hebras que finalmente se unen en una trenza. El primer queso de este tipo que probé era de Siria, aunque parece que tiene su origen en Armenia, donde el string cheese es uno de los quesos más típicos. Siria tiene una importante comunidad armenia lo que podría explicar la existencia en la cocina siria de este tipo de queso, sin embargo, y como ocurre a menudo en la gastronomía, los productos ignoran fronteras y su origen, si es que realmente sólo hay uno, sigue discutiéndose. En cualquier caso, este queso puede encontrarse también en tiendas turcas.

Normalmente lleva además semillas de nigella sativa que le añaden un aroma especial. Este queso, al igual que otros muchos quesos frescos que se encuentran en la región de Oriente Medio, suele ser bastante salado por lo que conviene desalarlo antes. Para ello es suficiente con lavar las hebras de queso en agua templada y aclarar antes de consumir. Lo que tampoco he encontrado todavía es una transcripción fiable del nombre en árabe** (shelal, mshallal), a lo mejor ¿alguien tiene una pista?

Tomado sólo "cruje" entre los dientes, tiene una textura especial (creo que podría ser similar a este queso quebequés), y no es un queso fuerte pero sí con bastante personalidad. En su forma derretida es, para mí, uno de los mejores quesos que he probado. Unas tortas de pan de pita árabe (las tiendas árabes venden aquí un pan de pita muy fino, mucho más que el industrial que suele encontrarse en los supermercados), unas hebras de queso, pimentón picante, menta seca, y un buen chorro de aceite de oliva, y ¡a la plancha!

** Ya tengo la pista, o mejor, el nombre de este queso en Siria: jebneh mschalaleh (جبنة مشللة). Gracias a Kh.