Otro cacharro más

Hace unas semanas vi en una tienda árabe los moldes para hacer maamul, unas pastas de sémola de trigo rellenas de frutos secos, muy populares en la repostería árabe. Desde entonces no he podido sacármelos de la cabeza y antes de ayer caí. Otro cacharro más para el armario. Todo sea por la función informativa de este blog.

Los maamul (ma'amoul o معمول‎) son unas pastas tradicionales para festividades, el relleno (que da el nombre a la galleta) puede ser de nueces, pistachos o dátiles. A mí los que más me gustan son con dátiles, y como además de los moldes, encontré la pasta de dátiles ya preparada, la elección no fue difícil.

Ingredientes (para unas 20 galletas)

Para la masa:
260 g sémola de trigo
60 g harina
130 g mantequilla
40 g azúcar glasé
1 cucharada de agua de rosas o de azahar
1 cucharilla de levadura en polvo
1 pizca de sal

Para el relleno:
Pasta de dátiles
Si no encontráis la pasta hecha, se puede hacer triturando los dátiles (sin el hueso, se entiende, no os vayáis a cargar el robot de cocina por mi culpa)

Preparación

Empezamos derritiendo la mantequilla, sin que hierva, y una vez líquida, la dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Disolvemos la levadura en una cucharada de agua templada. Tamizamos entonces la harina, la mezclamos con la sémola y añadimos la mantequilla, el agua de rosas, el azúcar y una pizca de sal. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa no liga bien por falta de humedad, podéis añadir unas gotas de leche templada. Cubrimos las masa y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas. También podemos hacer la masa el día anterior para que repose así toda la noche.

Cuando la masa haya reposado, la dividimos y hacemos bolas medianas (dependiendo de los moldes o el tamaño deseado, entre una nuez y una lima :-), sostenemos la bola con una mano y con la otra la ahuecamos un poco y la metemos en el molde. En el centro ponemos un poco del relleno de dátiles y cerramos los bordes. Presionamos bien para que quede marcada la forma del molde y sacamos con cuidado dando un golpe seco sobre la mesa de trabajo. Si no tenéis moldes adecuados, también pueden hacerse sin ellos, cerrando con la mano la masa rellena y decorándolos después, por ejemplo, con un tenedor.

Introducimos en el horno precalentado a 180-200ºC y horneamos unos 20 minutos teniendo cuidado para que no se quemen.

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