Se me pasó el arroz

Bueno, más que el arroz lo que se me ha pasado ha sido la convocatoria del HEMC para este mes, propuesta por Kako de En Guete, que encima tenía como tema la cocina de Oriente Medio y Magreb. En casa de herrero, cuchillo de palo. Acabo de volver de los Mares del Norte (asunto con el que seguro os daré el cante pronto) y antes de irme había preparado una recetilla para la propuesta de Kako pero ahí se quedo, en el tintero teclado. En fin, ya se sabe, más vale tarde que nunca.

Una de las formas más populares de preparar el pescado en las regiones costeras de Siria o del Líbano es asado al horno con una salsa a base de tahina. Para los que no la conozcan, la tahina es una de las salsas básicas de la gastronomía de Oriente Medio, hecha de semillas de sésamo y uno de los ingredientes indispensables para la elaboración del conocido hummus o del mutabbal. Para este plato puede utilizarse cualquier pescado que vaya bien al horno y servirse en caliente, acompañado de un arroz blanco*, o en frío, con una ensalada.

Ingredientes
pescado para cocinar al horno, entero o en filetes, puede ser bacalao fresco o cualquier pescado que os guste y que se haga bien al horno
2 limones
1 cebolla mediana picada
salsa tahina
aceite de oliva
sal, pimienta, comino
piñones y perejil para decorar

Elaboración
Precalentamos el horno a unos 180-200ºC. Rehogamos la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que esté transparente. Limpiamos el pescado y salpimentamos a gusto. En una fuente para horno colocamos unas rodajas de limón sobre las que pondremos el pescado.

Para la salsa ponemos unas cucharadas de tahina en una taza y vamos añadiendo lentamente agua y zumo de limón. Al principio los ingredientes reaccionan y la salsa endurece (ni idea de por qué), pero mientras vamos echando más agua y zumo vuelve a hacerse líquida, la salsa final debe ser líquida. Añadimos un poco de comino y la cebolla rehogada, mezclamos bien y cubrimos con esta salsa el pescado que ya está listo para el horno.

Dependiendo del tamaño del pescado se hará más o menos rápido, para filetes de pescado y con el horno bien caliente normalmente son suficientes 10-15 minutos. Durante este tiempo podemos tostar los piñones en la sartén con los que adornaremos el plato junto con un poco de perejil.

* Una forma de "adornar" el arroz blanco es tostando unos fideos hasta que tomen un color oscuro y cociéndolos después con el arroz. El arroz de la foto no es sin gluten. Para adaptarlo a una dieta sin gluten, simplemente eliminar los fideos.

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