El arma del crimen

Por culpa de las malas influencias me he aficionado a la novela policíaca y, en los últimos meses, dos de cada tres lecturas que caen son de este género. El último pequeño gran descubrimiento (recomendación además de mi tía M.) han sido las historias del comisario Kostas Jaritos, del griego Petros Márkaris. Dos cosas me han gustado mucho de su última novela, Muerte en Estambul (en España publicada por Tusquets, 2009), la primera es que, sin ser una novela específicamente gastronó- mica, la historia nos presenta muchas cosas sobre la comida y las costumbres culinarias de Grecia y Turquía. Otra son todas las referencias históricas que van apareciendo a lo largo de la novela, el pasado de Estambul como la Constantinopla griega, ciudad en la que nació el autor, las relaciones entre griegos y turcos y el eterno dilema del emigrante y de las minorías étnicas.

Dejo aquí mi prólogo, en forma de receta, al libro, la receta del arma del crimen... un börek de queso.

Ingredientes
1 paquete (500 g) de pasta yufka (filo)
200 g de queso de oveja o feta
1 puñado de perejil picado
1 cucharilla de menta seca (opcional)
2 huevos
1 taza pequeña de aceite
500 ml de leche

Elaboración
Desmenuzamos el queso con las manos y lo mezclamos con el perejil y la menta, esta es opcional, yo suelo echársela porque me gusta el toque "fresco" que le da al relleno. Aparte mezclamos los huevos con el aceite y la leche. Con la mitad de la masa vamos cubriendo una fuente grande de horno, poniendo trozos de la masa y humedeciendo cada capa con la mezcla de leche y huevos. Cuando hemos acabado de distribuir la mitad de la masa ponemos el queso desmenuzado y tapamos con el resto de la masa de igual forma, humedeciendo siempre cada capa. Sobre la última capa vertimos el resto de la leche. Cortamos el pastel a cuadrados del tamaño de las porciones deseadas y horneamos a 200ºC hasta que la superficie esté dorada.

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