Comida callejera

Parece que la cultura de la "street food", la de los puestos de comida callejeros de otras partes del mundo, está de moda, al menos por aquí. Cada vez veo más libros de recetas con comida de este tipo. En Berlín, en los últimos años han abierto muchos restaurantes especializados en "street food" de tal o cual país, cosa curiosa porque comer cómodamente comida de puestos callejeros en un restaurante es pura contradicción. De todas formas, en Berlín (no me atrevo a decir Alemania porque ya me contradijeron una vez al respecto) comer en la calle, a pesar del frío en invierno, es algo muy popular. No en vano dos de las especialidades de la cocina berlinesa son platos callejeros: la currywurst y el döner kebab.

Así que para estar a la moda, mientras pongo como pretexto el Hecho en mi cocina de este mes (HEMC #36) propuesto por Núria, y preparar de paso una de esas recetas que tenía marcada desde hace tiempo con un post-it en uno de los libros de cocina de China (por cierto, ¿alguien los llama pósit?), he preparado unas tortas con cebolleta, un tipo de pan frito, que se acompañan con alguna salsa de soja como aperitivo o que se pueden usar para "mojar", opción que recomiendo encarecidamente porque absorben los jugos de manera sorprendente. Una de las especialidades de muchos puestos callejeros en China.

Ingredientes
(salen unas 8-10 tortitas)

250 g de harina
1 cucharilla rasa de levadura en polvo
1 cucharilla rasa de sal
3 cucharillas de aceite vegetal (o un aceite sin sabor muy fuerte)
1 taza mediana de cebolleta picada fina (gracias María por la corrección ;-)
240 ml de agua (120 + 120 ml)

Elaboración

Primero dividimos la harina en dos partes iguales. Con una parte hacemos una masa previa añadiendo la levadura que habremos disuelto antes en 120 ml de agua con una cucharilla rasa de azúcar. Ponemos la otra mitad de la harina en un bol grande y añadimos lentamente 120 ml de agua hirviendo, de tal forma que la harina "se cueza" y removemos bien. Si es necesario añadimos algo más de agua hasta formar una masa. Mezclamos también el aceite. Ahora podemos juntar las dos masas, ajustando la consistencia con harina o agua según sea necesario hasta obtener una masa elástica y manejable que no se pegue a las manos. Entonces dejamos reposar la masa cubierta con un paño húmedo de unos 30 a 40 minutos.

Después de reposar, tomamos la masa y formamos con las manos un rodillo del que cortamos trozos de masa del tamaño de una nuez. Extendemos entonces cada bola con el rodillo para formar tortas. Pintamos por un lado con aceite vegetal y esparcimos la cebolleta picada.

Enrollamos la torta con cuidado para que no se salga la cebolleta y después volvemos a enrollar sobre sí misma en forma de caracola que aplanaremos otra vez con el rodillo.
Freímos las tortas en un poco de aceite a fuego medio de unos 2 a 3 minutos por cada lado y hasta que estén doradas.

Servimos como aperitivo con una salsa de soja o como acompañamiento con un plato con salsa, para "mojar".

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