Quesada pasiega casera

La quesada pasiega es uno de los postres típicos de Cantabria. Esta receta es la clásica quesada casera hecha con yogur. Más fácil, imposible, pero con un resultado estupendo.

Ingredientes

300 g de azúcar

150 g de harina

750 ml de leche

1 yogur natural *(175 g)

1 cucharadita de canela en polvo

ralladura de un limón

Preparación

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol. Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y vertemos el líquido. Metemos en el horno previamente calentado a 180 °C y horneamos de 30 a 40 minutos y hasta que la superficie esté dorada. Puede servirse templada o fría.

*Hay gente que utiliza directamente un yogur de limón y se ahorra rallar después un limón. También es una opción cuando no disponemos de limones de cáscara no tratada.

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Sopa rusa o Soljanka

Ingredientes

500 g carne de sobras (de cocido, embutido, etc.)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 pepinillos (a gusto)
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimentón picante
1 tarrina de Crème Fraîche o requesón
Sobras al gusto (otras verduras, carne)

Preparación

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Añadir después la carne de sobras. Naturalmente si no se hace para aprovechar las sobras, esta sopa puede prepararse con todo tipo de carnes y embutidos, preferiblemente carne de ternera para guisado. Añadir la cucharada de azúcar y el vinagre e inmediatamente después toda la verdura, incluidos los pepinillos, cortados en dados y trozos pequeños. Finalmente añadir unos 700 ml de agua o de fondo de ternera. Dejar cocer a fuego lento el tiempo necesario para que la carne utilizada esté bien tierna. Antes servir sazonar al gusto y una vez en el plato coronar con una cucharadita de la crema fresca.

Esta receta sigue siendo en la actualidad típica de la región que comprendía la antigua República Democrática Alemana o Alemania oriental y es aún desconocida por muchos en la Alemania del Oeste actual. Como se ve es una receta típica hecha con sobras, por lo que puede variar libremente según lo que se tenga en la nevera. Los pepinillos que se utilizan en Alemania suelen ser más dulces que los que encontramos en España y son éstos los que le dan el sabor agridulce típico a esta sopa

Es una sopa estupenda para los días fríos de invierno.

Pastel de cebollas

Ingredientes (6 personas)

200 g requesón o quark
400 g harina
4 huevos
8 cucharadas aceite
6 cucharadas leche
1 paquete levadura en polvo
7 cebollas
40 g margarina
300 ml crema agria
300 g panceta
300 g queso Emmental
300 g yogur
1 cucharada maicena
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Para la masa: mezclar el requesón, la harina, la levadura, 1 huevo, el aceite, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo y colocar en una placa de horno engrasada.
Cortar las cebollas en rodajas y refreír hasta que estén transparentes. Dejar enfriar y mezclar después con la crema agria, el yogur y la margarina derretida. Cortar la panceta en tiras y sofreir. Rallar el queso. Batir el resto de los huevos y mezclar con la panceta, el queso y la mezcla anterior de requesón y yogur. Sazonar con saly pimienta al gusto y, si se quiere, con nuez moscada. Repartir la mezcla sobre la masa y extender uniformemente. Cocer en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20-25 minutos.

La preparación es bastante sencilla especialmente por la masa que no necesita reposar.
Esta receta es típica del sur de Alemania, Baden, donde el pastel suele acompañarse con un vino blanco nuevo (Federweisser) a principios de otoño.

Pastel de peras al cava

Receta de mi amigo W.
;-)


Ingredientes
200 g de harina
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
1 pizca de levadura en polvo
1 huevo

Para el relleno
1 lata de peras en almíbar
250 ml de cava
250 ml de zumo de pera
1 cucharada de azúcar
1 paquete de pudin de vainilla en polvo
3 huevos
100 g de azúcar
1 bote de crema agria (150 ml)

Preparación
Preparar una pasta quebrada con la harina, la mantequilla, el azúcar, la levadura y el huevo, y dejar reposar en la nevera durante media hora. Transcurrido este tiempo extender la masa en un molde de fondo desmontable.
Para el relleno escurrir bien las peras en almíbar y distribuirlas sobre la masa. Hervir el cava con el zumo de pera y el azúcar. Retirar un momento del fuego para añadir el pudin de vainilla (que antes hemos disuelto en 5 cucharadas de zumo). Volver a hervir todo otra vez removiendo constantemente para que no se adhiera al fondo. Repartir finalmente sobre las peras.
Cocer en el horno a 200º C durante 25 minutos.
En este tiempo batir muy bien 3 yemas de huevo con 50 g de azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir la crema agria y las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve con 50 g de azúcar. Distribuir esta mezcla sobre la tarta y hornear otros 20 minutos más.
Sacar y dejar enfriar en el molde.

Y ¡ya está! ¡que la disfrutéis!