En las panaderías-pastelerías germanas solemos encontrar un tipo de pastel llamado "de bandeja de horno", o Blechkuchen en alemán. Son pasteles "hechos a lo grande" en una bandeja rectangular enorme. Suelen llevar una base de masa de levadura o pasta quebrada, un relleno de crema o frutas, y una última capa que cierra todo. Se cortan después cuidadosamente y se sirven en porciones individuales rectangulares. El entrañable Blechkuchen es un género de pastel sobre el que podemos encontrar muchos libros de recetas.
Entre ellas, esta receta con un ingrediente que se utiliza bastante en las cocinas de muchos países de Europa Central, especialmente en panadería y repostería, las semillas de amapola. En la gastronomía de Polonia, por ejemplo, existe un pastel enrollado relleno de semillas de amapola, el makowiec. De tradición silesio-bohemia es también la versión del pastel de amapolas en el país vecino, y desde el que escribo, el Mohnkuchen, un pastel hecho normalmente en bandeja de horno o molde rectangular con masa de levadura y relleno con muuuuchas semillas de amapola. Sobra decir que además de rico es muy relajante ;-D
Entre ellas, esta receta con un ingrediente que se utiliza bastante en las cocinas de muchos países de Europa Central, especialmente en panadería y repostería, las semillas de amapola. En la gastronomía de Polonia, por ejemplo, existe un pastel enrollado relleno de semillas de amapola, el makowiec. De tradición silesio-bohemia es también la versión del pastel de amapolas en el país vecino, y desde el que escribo, el Mohnkuchen, un pastel hecho normalmente en bandeja de horno o molde rectangular con masa de levadura y relleno con muuuuchas semillas de amapola. Sobra decir que además de rico es muy relajante ;-D
Ingredientes
Masa: 500 g harina, 50 g mantequilla, 50 g azúcar glasé, 30 g levadura fresca, 2 yemas de huevo, 1/4 l leche, ralladura de 1/2 limón, 1 cucharilla de azúcar avainillado, una pizca de sal
Relleno: 200 g semillas de amapola negra molidas, 1/4 l de leche, 90 g pan rallado, 30 g mantequilla, 240 g azúcar glasé, 70 g uvas pasas, ralladura de 1/2 limón, una pizca de canela, 2 claras de huevo
Preparación
Masa: 500 g harina, 50 g mantequilla, 50 g azúcar glasé, 30 g levadura fresca, 2 yemas de huevo, 1/4 l leche, ralladura de 1/2 limón, 1 cucharilla de azúcar avainillado, una pizca de sal
Relleno: 200 g semillas de amapola negra molidas, 1/4 l de leche, 90 g pan rallado, 30 g mantequilla, 240 g azúcar glasé, 70 g uvas pasas, ralladura de 1/2 limón, una pizca de canela, 2 claras de huevo
Preparación
Para la masa, activamos la levadura en la leche templada y añadimos al resto de ingredientes que habremos mezclado en un cuenco. Tapamos y dejamos reposar en un lugar templado durante al menos una hora y hasta que la masa haya doblado su volumen.
Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos a hervir la leche, la mantequilla, el azúcar, la canela y la ralladura de limón en una cazuela. Cuando haya dado un hervor, añadimos las semillas de amapola y las uvas pasas y le damos un par de vueltas al calor hasta tener una masa homogénea. Añadimos el pan rallado y las claras de huevo y retiramos del fuego.
Cuando la masa ha subido, enharinamos una superficie de trabajo y extendemos una parte de la masa (aprox. dos tercios) con un rodillo. Engrasamos con mantequilla el fondo y los lados de un molde de horno (preferiblemente rectangular) y cubrimos con la masa. Repartimos bien el relleno de semillas y cerramos con la masa restante. Pintamos la superficie con yema de huevo y metemos en el horno previamente calentado a unos 180-200ºC durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
La masa de esta receta es bastante fácil y muy resultona, así que puede utilizarse en muchas otras recetas, sale muy esponjosa. Con un poco de masa sobrante y rascando las semillas que quedaban todavía en la cazuela me dio para unos panecillos rellenos.
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