Pollo circasiano-montañés

Esta afición por otras culturas y cocinas del mundo viene de familia, y una servidora, que lo sacó en los genes, está dispuesta a seguir practicándola. A pesar de la (in)directa reprimenda que me echó mi madre el otro día porque, según ella, últimamente no hago más que sacar cosas "exóticas" y tengo a la tierruca abandonada, hoy voy a poner un pollo circasiano. En mi defensa diré que este plato ha sido durante mucho tiempo parte del menú navideño en casa, así que prácticamente, es cocina tradicional montañesa, ¡ele!

El pollo circasiano (çerkez tavuğu) es un plato típico de la cocina turca que, al igual que este otro, aprendí de la experta en el área de la familia.

Ingredientes (para 4 a 6 personas)

1/2 pollo
1 zanahoria, cebolla y puerro
200 g de nueces peladas
pan viejo
ajo, pimentón picante y aceite de oliva

Preparación

Cocer el pollo con las verduras como para hacer un caldo. Cuando el caldo esté hecho, sacar el pollo que dejamos enfriar. Mientras tanto moler las nueces en el mortero y poner aparte. Desmenuzar la miga de pan duro, mojar con unas cucharadas de caldo y poner en el mixer con un par de dientes de ajo. Probar y salpimentar si fuera necesario. A esta papilla le vamos añadiendo las nueces hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos como un puré espeso. Agregar finalmente el pollo que hemos desmenuzado. Servir en una fuente, espolvorear pimentón picante por encima y adornar con unos hilos de aceite de oliva.

La papilla de pan y nueces suele espesar al rato, así que no importa si queda ligeramente caldosa.

Este plato puede servirse como entrada, por ejemplo, untado en pan como un paté grueso. ¡Cuidado que crea adicción! Afiyet olsun!

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Cine (de barrio) en verano

Aprovechando hasta el último momento las cosas buenas del verano, que por estas latitudes empieza a llegar a su final: los cines al aire libre.

Picnic, manta y... rápido, rápido, a buscar sitio y montar la tumbona que va a empezar la película y yo no me puedo perder estas escenas por nada del mundo.

Si visitáis Berlín en verano, puede ser una idea para una tarde-noche. Siempre hay algún que otro cine con películas en versión original en castellano, y muchísimas en inglés, a parte de otros idiomas. Además, la cartelera suele ser bastante interesante, por ejemplo la del cine Freiluftkino Kreuzberg, que incluso subtitula en inglés las películas alemanas.

Muffins con cariño - A Noemi

Creo que cuando se vive en un país que no es el propio, establecer amistad con personas del mismo país de origen que uno es mucho más fácil que hacerlo si estuviéramos en ese país de origen. La condición de foráneos es un fuerte vínculo que une. Las primeras experiencias e impresiones suelen ser similares y reconforta contar con alguien en quien apoyarse cuando la desorientación nos desborda. Estoy además convencida de que se le da menos relevancia a las pequeñas diferencias personales y surgen relaciones que en otro contexto quizás (sólo quizás) no hubieran funcionado.

Si el tiempo decide que nuestra estancia, en un principio pasajera, va a dejar de serlo, que el país extranjero se va a ir convirtiendo en nuestro hogar, y el tiempo pasa, entonces puede suceder que vayamos perdiendo muchas de esas amistades cuando el destino decide llevarlas a otro lugar. Y cada partida hace que una se sienta un poco huérfana en el extraño país (que en realidad ha dejado hace tiempo de ser extraño).

A mi amiga Noemi el amor la trajo un día a Berlín, aunque fuera por entonces en forma de desamor, y es ahora el amor de verdad, a la inversa, quien vuelve a llevársela y, aunque estoy contenta por ella, vuelvo a quedarme otra vez un poco huérfana.

El sábado nos invitó a un picnic de despedida y nos pidió que lleváramos la parte dulce. Así que ésta es la excusa para poner la siguiente receta.

Muffins de arroz y grosellas rojas

Receta que he sacado de aquí.

Ingredientes (para unos 12 muffins)

1 tallo de hierba limón - 1 vaina de vainilla - 120 g mantequilla - 120 g azúcar glasé - 120 g almendras molidas - 100 g harina de arroz* - 1/2 cucharilla de levadura - una pizca de sal - 4 claras de huevo - 1 cucharada de semillas de amapola - 80 g grosellas rojas

* Según la receta original también puede utilizarse harina de trigo (aunque dejaría de ser sin gluten).

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Derretir la mantequilla. En un recipiente, tamizar la harina de arroz, las almendras molidas y el azúcar glasé con una pizca de sal y la levadura. Hacer un corte longitudinal a la vainilla y sacar el extracto que añadiremos a la mezcla anterior. Hacer un hoyo en el centro y poner las claras de huevo ligeramente batidas. Mezclar bien. Finalmente añadir las semillas de amapola y las grosellas y distribuir la mezcla en los moldes. Hornear unos 30 minutos, sacar, dejar enfriar un momento y desmoldar.

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Cocina de cine II

Dos películas para ampliar la lista de cine culinario.

• Dinner Rush de Bob Giraldi
  (EE UU 2000)
  
  Y me pregunto yo ¿cómo no había oído hablar antes de esta película que descubrí por una recomendación, esta vez extrañamente acertada de Amazon, tipo: "Si le interesa este producto, puede que también le interese este otro..."?
  
  Una historia de mafia diferente, porque hoy en día, con tanta cocina moderna y de fusión, la mafia no lo tiene nada fácil en Nueva York para comer "como Dios manda" o mejor dicho, como manda la mamma. Un entresijo de historias que tienen lugar una noche en un restaurante de moda en Nueva York, restaurante frecuentado por la flor y nata de la ciudad: mafiosos, artistas, críticos gastronómicos, policías, cocineros, y alguna que otra sorpresa más...
  
  Definitivamente me quedo con dos de sus actores Danny Aiello, el mafioso hollywoodiense por excelencia, y John Corbett, el personaje encantador de dos series que han marcado mi existencia Doctor en Alaska y Sexo en Nueva York. Además me quedo con los ojos del cocinero, con la excelente recreación del frenético ritmo del restaurante y con el plato final de langosta, crujiente de pasta y salsa de champán a la vainilla.
  
  Lo que no he encontrado por ninguna parte es la versión en español. Si alguien tiene alguna pista, será bienvenida. Para ir abriendo bocado aquí dejo el tráiler.
  
  
• Y la segunda es Nina´s heavenly delights de Pratibha Parmar
  (UK 2006)
  
  
  Gracias a una recomendación anónima en este blog he descubierto esta otra peliculilla. Una bonita historia de amor entre fogones, curris, secretos familiares y el miedo al qué dirán en el restaurante de una familia indoescocesa. Y es que, para preparar un buen curry, lo importante es seguir al corazón. Si la química no funciona, el resultado tampoco, por mucho que la técnica sea perfecta.
  
  Tampoco he encontrado una versión en castellano de esta película, pero para aquéllos que queráis refrescar vuestro escocés (de Glasgow para más señas) y descubrir los secretos del curry... es perfecta. Recomendación: ¡no veáis la peli antes de cenar!
  
  Ver tráiler
  
  

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Delicias tailandesas

Desde que entré el otro día en el supermercado asiático del barrio para comprar los ingredientes de la receta anterior, me había quedado pensando en unos dulces caseros que tenían entre los productos frescos. No pude resistir la tentación y volví ayer para comprarlos. Los propietarios del pequeño comercio son tailandeses y venden estos dulces que hacen aquí, en Alemania, de forma artesana.

En bolsas pequeñas de plástico y etiquetados a mano me recordaron también a todos esos dulces y mantecados típicos que se encuentran en cualquier pueblo o región de España. Dulces que por lo general son sencillos de elaborar, llevan pocos ingredientes, pero tienen diversidad de sabores dependiendo de si llevan anís o no, o comino, o canela, etc. Esperaba que al ser tailandeses tuvieran un sabor mucho más "exótico" (al menos para mis papilas gustativas europeas ;-), pero han resultado ser muy similares a los que conozco, muy poco empalagosos y requeterricos.

Arroz tostado
Ingredientes: arroz glutinoso, azúcar de palma, aceite vegetal, sal, zumo de fruta.
Recuerda mucho a los cereales o cornflakes de arroz inflado de este tipo, sólo que éstos tienen el toque especial del azúcar de palma.

Palitos dulce-salados
Ingredientes: harina de trigo, huevo, coco, mantequilla, cebolleta, pimienta, azúcar.
Palitos muy crujientes con cebolleta confitada (no confundir con los bulbos blancos que suelen venderse en vinagre) cuya textura, aunque están hechos de harina de trigo, recuerda a la de los nachos de maíz.

Flores tailandesas
Ingredientes: harina de trigo, huevos, azúcar, sal, sésamo, coco, nigella sativa.
Las más atractivas aunque, personalmente, las que menos me han gustado. Predomina el sabor a coco frito. Al verlas no pude evitar asociarlas a estas flores manchegas.

Agosto en Balconlandia

No es fácil volver a la rutina después de haber desconectado por completo durante dos semanas. Ha habido un par de encuentros y reencuentros en las vacaciones que al final no han podido ser, pero como dice un refrán alemán "aplazado no quiere decir descartado". ¿Vale?

Lo que queda del verano será para disfrutarlo en casa, o lo que es lo mismo, agosto en Balconlandia. Aquí se suele utilizar esta expresión a modo de eufemismo (Urlaub auf Balkonien) para aludir al hecho de pasar las vacaciones en casa, y en el balcón si se tiene uno, porque no se tienen vacaciones, porque el presupuesto está flojo o por el motivo que a uno le dé la gana. Esta vez, la vuelta a la rutina diaria se está haciendo quizás un poco menos dura porque un viaje que espero desde hace mucho está cerca y aprovecho las soleadas tardes berlinesas para ir preparándolo en el balcón...

Ni comentar los kilos de más que me he traído de Santander, y no precisamente en la maleta. El biquini del año pasado tenía este verano aspecto de tanga y, para colmo, después de abrasarme las posaderas el primer día, a mi santo marinovio se le ocurre decir que lo que me he quemado es la parte que el año pasado no sobresalía. ¡Brughgghbrrhg! Tal comentario fue castigado con una indigestión cólica que hizo que dejara en España gran parte de la comida con la que había sido cebado por mi familia durante las vacaciones, pasando los dos últimos días a gatas entre la cama y el baño... si es que estos guiris no aguantan ná.

Ahora de vuelta empezaremos con ensaladitas y buenas intenciones (a ver lo que duran) y a tomar el ritmo en el blog. Así que ayer preparé una ensalada "enrollada", una recetilla de origen asiático con la que empezar además a climatizar el estómago para el próximo viaje. Es la primera vez que probaba dos de sus ingredientes, la hierba o caña de limón y la albahaca tailandesa, típicos de las cocina de Tailandia y Vietnam, entre otras. Las dos plantas me han parecido increíblemente aromáticas y frescas. Los rollitos admiten muchos rellenos, salmón, gambas, etc. Estos son de pollo. Aquí va la receta de los:

Rollitos de verano o rollitos de la felicidad

Ingredientes
(12 rollitos)

para el relleno: 1 tallo de hierba de limón - 2 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharada de azúcar - 5 cucharadas de aceite - 1 pechuga de pollo - unas hojas de lechuga - 1 ramillete de albahaca tailandesa - 12 láminas de papel de arroz - 120 g de brotes de soja

para la salsa: 50 g de jengibre fresco - 1 diente de ajo - 1 guindilla - 3 cucharadas de azúcar - 3 cucharadas de agua - 2 cucharadas de zumo de lima

Tallos de hierba de limón, albahaca tailandesa y jengibre

Elaboración

Lavar la hierba de limón, cortarle los extremos y las partes duras y picarla muy finamente. Mezclar la salsa de soja, el azúcar y tres cucharadas de aceite, y finalmente la hierba de limón picada, y poner a marinar las pechugas de pollo en esta salsa durante al menos media hora. Mientras tanto hacemos la salsa: pelamos y rallamos el jengibre y el ajo y añadimos la guindilla picada, azúcar y agua. Lo trituramos todo con la máquina. Al final mezclamos con zumo de lima. Cuando el pollo haya marinado a gusto, lo freímos a la plancha, lo dejamos enfriar y lo cortamos en tiras finas.
Para montar los rollos pasamos las láminas de arroz de papel por agua templada para que se ablanden y poder manejarlas. Colcocamos en el centro de cada lámina hojas de lechuga, brotes de soja, trocitos de pollo y la albahaca tailandesa fresca picada. Cerramos el rollito procurando que quede apretado y bien cerrado por los lados y servimos con la salsa.

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