Diccionario de la felicidad

bizcocho.

(De bi- y el lat. coctus, cocido).

1. m. Masa compuesta de la flor de la harina, huevos y azúcar, que se cuece en hornos pequeños.

~ de chocolate.

1. m. El que lleva chocolate entre sus ingredientes.

2. m. El que desaparece misteriosamente.

Tengo la prueba que documenta la segunda acepción.

Ingredientes

2 ó 3 huevos
El peso de los huevos en harina, en azúcar, en mantequilla y en chocolate
sal, levadura en polvo

Preparación

En una cazuela deshacemos el chocolate con la mantequilla. Cuando esté líquido añadimos las yemas de huevo y revolvemos bien. En un cuenco ponemos la harina, la levadura y el azúcar. Añadimos el chocolate derretido y mezclamos. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y añadimos a la mezcla anterior. Ponemos esta mezcla en un molde para bizcochos que habremos engrasado antes con mantequilla. La mezcla no deberá cubrir más de la mitad del molde ya que sube bastante. Introducimos en el horno previamente calentado a unos 180ºC y horneamos durante unos 45 minutos cuidando de que la superficie no se queme. Antes de sacarlo comprobamos si está hecho introduciendo una aguja que deberá salir limpia.
Adornar a gusto, forrando el bizcocho, por ejemplo, con cobertura de chocolate blanco.

Ver Receta para imprimir

Chips crujientes de manzana

Snack crujiente para una tarde de cine nevada y, de paso, como aportación al
HEMC #30 propuesto por Mis deseos más dulces.

Ingredientes

1 manzana grande y, preferiblemente, ácida
150 g de azúcar
150 ml de agua

Preparación

Cortar la manzana en rodajas muy finas. Aunque no es necesario, podemos descorazonarla antes, esto ya a gusto de cada uno. En una cazuela ponemos el agua con el azúcar y dejamos que hierva un par de minutos. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos las rodajas de manzana. Las dejamos reposar unos cinco minutos procurando que el almíbar cubra bien todas las rodajas. Después las sacamos con una espumadera, las escurrimos un poco y las colocamos separadas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Introducimos en el horno precalentado a 120ºC (si tenéis opción de aire mejor) durante 45-60 minutos, observando de vez en cuando para que no se quemen. Sacamos y colocamos inmediatamente sobre una rejilla para que se enfríen. Al despegar las rodajas del papel estarán todavía blandas pero endurecerán sobre la rejilla en unos segundos haciéndose muy crujientes.

Si os gusta la combinación dulce-picante, también podéis espolvorear alguna pimienta o pimentón picantes sobre las manzanas antes de meterlas al horno.

Ver Receta para imprimir

Galletas para un admirador secreto

Pues sí, habéis leído bien ¡tengo un admirador secreto! Me he enterado por casualidad, bueno, se ha chivado un pajarito, como son siempre estas cosas. Me hace mucha ilusión porque, entre otras cosas, es muy guapo. El pajarito que se ha chivado me ha dicho también que visita el blog, dice mi nombre como sólo él sabe hacerlo y emite sonidos de placer viendo las fotos de la comida. Porque además de guapo es un glotón, jeje.

En fin, Darío, que estas galletas las pongo en tu honor, para que no me olvides hasta la próxima vez que nos veamos... que ya estarás muy crecido y hasta quizás has aprendido a decir mi nombre al completo :D

La receta de estas pastas la he sacado de aquí, y he aprovechado para probar el dulce de leche repostero que Marcela me había enviado hace tiempo, un poco más consistente que el "normal". Por tanto se puede decir que la mitad de ellas son pastas con corazón argentino.

Aquí la receta (otra vez), o casi, porque ahora que me pongo a escribirla me doy cuenta de que yo puse avellanas en vez de las nueces de Marcela, por leer sin atención.

Ingredientes

Para las pastas: 90 g avellanas molidas - 90 g azúcar - 290 g harina - 1 pizca de levadura en polvo - 1 yema - 180 g mantequilla - ralladura de limón - canela - cardamomo - azúcar glasé
Para el relleno: jalea o dulce de leche repostero

Elaboración

Moler las avellanas con el azúcar glasé. Tamizar la harina con la levadura y una pizca de sal y mezclar con las avellanas molidas. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla, la yema de huevo, la ralladura de limón, la canela y el cardamomo. Trabajar la masa lo justo hasta que esté homogénea, envolver en papel transparente e introducir en la nevera un hora como mínimo.

Transcurrido este tiempo, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de 3 ó 4 mm y cortar las pastas, mitad bases redondas y mitad tapas con hueco. Si no se dispone de los cortapastas adecuados, Marcela da un consejo muy práctico que yo me limito a repetir ;D, se puede utilizar un vaso para la base y un dedal para el hueco del centro. Aunque en estas cosas, ¡cada cual con su imaginación! Una vez cortadas introducir otra vez en la nevera unos 15 minutos.

Para el horneado se hacen las bases y las tapas en dos turnos separados, ya que las tapas con el hueco se hacen un poco más rápido. Aproximadamente unos 10-15 minutos a 160ºC, sin que lleguen a dorarse mucho.

Pastas con corazón argentino

Una vez han enfriado, se colocan las tapas (con hueco) sobre una rejilla y se espolvorean con el azúcar glasé. Se prepara el relleno, yo encontré en el supermercado una jalea de frambuesa con la consistencia gelatinosa perfecta, que utilicé para la mitad de las pastas, y el dulce de leche repostero de Marcela para la otra mitad. Con cuidado se coloca una cucharadita de jalea o dulce de leche (que se debe calentar un poco en el microondas o al baño María para que sea más fácil de extender y no se rompan las bases), y con mucho cuidado se coloca la tapa presionando suavemente para que pegue bien y el relleno salga por el centro.

Ver Receta para imprimir

Berlinale - Cine Culinario II

Otra de las películas que he visto este año en la sección de Cine Culinario ha sido la española Dieta Mediterránea, actualmente también en cartelera en España. No me voy a entretener mucho en la película en sí, que fue, como esperaba, entretenida, bien hecha, divertida... punto. De todas las de la sección me pareció la más "culinaria", y aunque sí salen cocinas, cocineros y platos no se entretiene tanto en su elaboración como el espectador culinario desearía.

Después de la película el (también estrellado) mediático y simpatiquísimo Kolja Kleeberg (Restaurante VAU) preparaba un plato inspirado en la película, la historia de Sofía y los dos hombres de su vida, como explicó el propio Kleeberg la inspiración le vino de una escena en la que los protagonistas desayunan juntos tras una apasionada noche. Su plato en el menú fue un

Almuerzo catalán entre tres
Guiso picante de almejas con costillas de lechón de Saalow*,
salchicha Bratwurst y arroz
(las costillas excelentes; el arroz un pelín pasado)

* Saalow es una localidad de Brandenburgo al sur de Berlín, donde se crían cerdos en semilibertad que se alimentan principalmente de diferentes semillas y hierbas aromáticas.

La cena incluía también una entrada: Terrina de jabalí joven de Brandenburgo con membrillo y aceite de tomillo; y un postre: Rebanada de ricotta y aceite de oliva al limoncello, servidos estos por un conocido hotel de la ciudad. En general fue una cena correcta aunque, para mi gusto, le faltó el factor ¡guau! que sí había tenido la cena del domingo.

El debate programado para después de la cena llevaba como título "La mujer tras el fogón" y, según anunciaba el programa, pretendía abordar el tema de las mujeres en el mundo de la cocina profesional, mundo dominado aún por hombres. Uno de los precursores de los programas de cocina en la televisión alemana, el presentador Alfred Biolek, era el encargado de moderar el debate, que desgraciadamente se quedó en una entrevista bastante ligerita en la que el Sr. Biolek no dejó en el tintero ningún estereotipo clásico sobre España, y llegó a ser abucheado por el público cuando declaró que en muchos sitios de España se comía muy mal (Madrid entre ellos), rematando la jugada con comentarios sobre el profundo catolicismo del país o la falta de tolerancia para con los homosexuales. Ahí estuvo muy bien Joaquín Oristrell, director de Dieta Mediterránea, con sus respuestas.

En resumidas cuentas, creo que el año que viene invertiré el dinero que costaba el evento en tres películas de cualquiera de las otras secciones del festival y en una cena después (y me seguirá sobrando para el autobús de vuelta a casa). Hoy vengo yo crítica.

Berlinale - Cine Culinario I

Desde hace tres años la Berlinale dedica una de sus secciones al cine culinario. Este año la sección la ha inaugurado Food, Inc., un impresionante documental sobre la industria alimentaria en EE UU, dirigida y producida por Robert Kenner y con la presencia de colaboradores como Eric Schlosser, autor de Fast Food Nation, libro en el que se basa la película homónima.

Creo que ha sido una opción arriesgada abrir una sección de cine dedicada a la gastronomía con una película "incómoda" y realmente poco apetitosa, que saca a la luz todo eso que suponemos pero que preferimos no saber cuando estamos delante de la estantería del supermercado. Porque, ¿qué sabemos realmente de los alimentos que compramos?

Sin considerarme una fanática de las dietas anti-loquesea (tema muy bien tratado aquí), ni practicar radicalmente la compra biológica-orgánica-medioambiental (sencillamente porque es un lujo, no lo neguemos), este documental despierta la reflexión seria y anima a la concienciación, siempre en tono de diálogo y sin intentar dogmatizar, proponiendo soluciones factibles que cada cual puede adecuar a su situación. Pequeños esfuerzos para grandes resultados.

El documental presenta el gran negocio de la industria alimentaria, dominado por unos pocos consorcios que controlan todo el proceso de la cadena, desde las semillas patentadas que han dejado de ser un bien común y limitan a agricultores en todo el mundo, hasta la contaminación medioambiental y la manipulación, que acaba llegando hasta nuestros platos (pocos alimentos se libran) sin pocas veces ni imaginárnoslo, pasando naturalmente por la brutal explotación a trabajadores y animales.

Parte del evento en esta sección del festival de cine es la cena que algún renombrado (y estrellado) cocinero berlinés ofrece después de la película. Ayer le tocaba a Tim Raue, del restaurante MĂ, quien, francamente, lo tenía difícil después de 94 minutos de datos e imágenes, no del todo agradables, sobre la producción de alimentos. Según él mismo la define, su cocina combina «una interpretación moderna de la filosofía de la gastronomía china con productos de la cocina regional», whatever! En cualquier caso, la elección de un plato vegetariano para después del film fue acertada: Un estofado de pulpa de calabaza, zanahorias y jengibre con hierbas aromáticas de invierno. Increíblemente perfumado, fresco, dulce y picante, reconfortante.

Como curiosidad dejo aquí el simpático cortometraje proyectado antes del documental: Cuisine de François Vogel. Seguiremos informando :-)

El Mercado de la Esperanza

Primero fueron la berza y el repollo, después que si el calamar, la pota o el cachón, tal fue la tabarra que le di a la mia mamma con las diferencias (y las dudas que me entraron con vuestros comentarios) que, aprovechando mi visita a Santander, me llevó al mercado para eseñarme estas cosas que solo se aprenden sobre el terreno.

La berza para el cocido montañés,

que nada tiene que ver con el repollo.

Ni el calamar

o la pota, mucho más económica,

con el cachón.

Además econtramos chipirón,

y tantos productos ricos de mar

y de tierra.

Y si me preguntáis ahora cuál es la diferencia entre una pota y un calamar, ¡está claro! ¡solo hay que verlos! ¿no?