Una tarta de consonantes

¿Cuántas palabras os salen con ocho consonantes y dos vocales? En alemán unas cuantas, entre ellas Zwetschgen.

Ingredientes

200 ml leche desnatada
20 g levadura fresca
140 g azúcar (40 g/40 g/40 g/20 g)
350 g harina
4 huevos medianos
40 g mantequilla (pomada)
1 cucharilla canela molida
300 g nata agria
600 g ciruelas

Elaboración

Calentamos un poco la leche y echamos la levadura fresca desmenuzada con unos 20 g de azúcar. En un bol mezclamos la harina y 40 g de azúcar. Añadimos la leche con la levadura, un huevo, la mantequilla y la canela. Amasamos todo bien y dejamos reposar el bol tapado durante media hora larga. Mientras mezclamos los tres huevos restantes con 40 g de azúcar y la nata agria. Lavamos y cortamos las ciruelas por la mitad sacando el hueso.

Volvemos a amasar bien la masa de levadura y la extendemos en una bandeja de horno engrasada o en un molde grande. Vertimos la mezcla de la nata y vamos colocando cuidadosamente las mitades de las ciruelas. Espolvoreamos con el resto del azúcar y horneamos en la parte inferior del horno de 25 a 30 minutos a 200º C.

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Semana africana (IV) - El postre

Para cerrar el menú de la serie africana, un postre fresco y veraniego:

Postre frío de yogur con mijo

Ingredientes

200 ml yogur
75 g mijo
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharilla de clavo en polvo
1/4 vaina de vainilla
1 cucharada de miel
3 cucharadas azúcar glasé

Elaboración

El mijo debe estar de una a dos horas en remojo antes de cocinarlo. Transcurrido este tiempo lo cocemos a fuego lento con el doble de agua (unos 150 ml en este caso), removiendo de vez en cuando, hasta que haya absorbido todo el agua.
Para la crema mezclamos el yogur con el azúcar y la miel batiendo a mano hasta obtener una crema homogénea. Después añadimos el mijo cocido y, finalmente, el resto de ingredientes. Dejamos la mezcla enfriar una media hora en la nevera. La servimos bien fría decorada con pistachos, fruta, menta, etc.

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Semana africana (III) - El plato fuerte

Más que plato fuerte podríamos llamarlo bomba. No hagáis muchos planes para después, la salsa de cacahuete os dejará fuera de servicio para el resto del día, algo así como el cocido montañés de Zimbabue.

Pollo a la cúrcuma en salsa de cacahuete

Ingredientes

250 g de pechuga de pollo
90 g de mantequilla de cacahuete
una berenjena grande
una cebolla mediana
2 pimientos verdes
2 tomates
jengibre fresco, romero, cúrcuma molida
harina, sal y pimienta

Elaboración

Mezclamos una cucharada de harina con media cucharilla de sal, cúrcuma y pimienta. Cortamos la pechuga de pollo en trozos que rebozamos en esta mezcla. Freímos el pollo en aceite caliente, sacamos y dejamos en el horno a temperatura baja para que no se enfríe.
Para la salsa picamos muy fina la cebolla y un trozo pequeño de jengibre y los rehogamos en aceite hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el tomate, que habremos picado muy fino, romero, sal y pimienta y 50 ml de agua caliente. Dejamos que hierva. Cortamos la berenjena en aros de 1,5 cm de grosor y añadimos a la salsa anterior que dejamos 30 minutos más a fuego medio. Finalmente echamos la mantequilla de cacahuete y los pimientos picados. Dejamos que se haga todo de 10 a 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si la salsa está demasiado espesa.
Esta salsa la servimos con el pollo que podemos acompañar con arroz o pan.

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Semana africana (II) - Ensalada

La segunda receta del curso de cocina es una ensalada de hierbas frescas, también senegalesa, que desde el primer momento me recordó mucho al tabule tradicional. Quizás la gran comunidad levantina existente en África Occidental haya contribuido a la adaptación a los ingredientes locales de este plato típico de Oriente Medio, aunque esta es solo una teoría mía. En vez de burgul (trigo triturado) lleva mijo, cuyo uso está más extendido por África, y además de perejil, componente básico del burgul, lleva todas estas hierbas e ingredientes frescos:

Ingredientes (para 2 personas)

rúcula, cilantro fresco, menta fresca, perejil
5 rabanillos
2-3 cebolletas
100 g queso de cabra (p.ej. feta)
½ cucharilla cúrcuma
sal y pimienta
aceite de oliva
zumo de 1-2 limones
75 g de mijo (antes de cocer necesita 1 hora en remojo en agua caliente)

Preparación

Lo primero es cocer el mijo que hemos tenido en remojo para que ablande. Lo cocemos a fuego lento con el doble de agua (unos 150 ml en este caso), con la cúrcuma, sal y pimienta, removiendo de vez en cuando hasta que haya absorbido toda el agua. Estará hecho en unos 15-20 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Para esta ensalada podemos variar la proporción de las hierbas frescas según nos guste. Yo puse un puñado (un buen ramillete) de cada una. Las lavamos y las escurrimos bien. Cortamos las hojas del cilantro, el perejil y la menta y las picamos. Cortamos las hojas de rúcula con la mano en dos o tres trozos. Cortamos en rodajas las cebolletas y los rabanillos y lo mezclamos todo. Añadimos el mijo, el queso cortado en dados y aliñamos a gusto con el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos y mezclamos bien.

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Semana africana (I) - Aperitivo

Este verano he asistido por primera vez a un curso de cocina. Leyendo el programa de cursos fui a dar con uno titulado "Viaje culinario por África". ¡África!, que se dice pronto, sobre todo para un curso de cuatro horas. En fin, que como de la cocina de este continente poco conozco, exceptuando algo el Norte de África, para allá que me fui. Y esta semana decidí repetir en casa para que no se me olvidara el menú que hicimos, y que nos zampamos en clase un caluroso día de verano. En casa ya han sufrido la semana africana, ahora os toca a vosotros (a lo mejor no todo en una semana pero sí poco a poco, para que duela menos).

La primera receta son unas empanadillas de pescado y calabacín, aunque el relleno puede variar. Un plato típico, según aprendimos, de los puestos callejeros de comida en Senegal. Lo mejor es el color que la cúrcuma fresca le da a la masa y el crujiente del calabacín semicrudo en el relleno.

Ingredientes (para 10-12 empanadillas)

Para la masa:
175 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de sésamo
media cucharilla de cúrcuma*
40 ml de agua
1/2 cucharilla de sal
Para el relleno:
150 g de pescado blanco
una cebolla mediana
un calabacín mediano
dos dientes de ajo
una cucharada de perejil picado
1-2 guindillas (a gusto)

* Ideal es la raíz fresca rallada, que recuerda mucho a la raíz de jengibre, pero si no disponemos de ella también es posible cúrcuma en polvo.

Elaboración

Para la masa:
Mezclamos la harina, la sal, la cúrcuma, el huevo y el agua y amasamos bien hasta tener una masa bastante compacta. Rociamos el aceite de sésamo por encima y dejamos reposar durante media hora en un recipiente tapado.

Para el relleno:
Rehogamos el pescado unos minutos en la sartén con el ajo y un poco de aceite para que suelte el agua y se evapore. Salpimentamos. Sacamos el pescado y lo desmenuzamos con las manos.
Picamos el calabacín y la cebolla muy finos y los mezclamos con el perejil y las guindillas. Añadimos el pescado.

Ahora volvemos a amasar la masa para que absorba bien el aceite y la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortamos en cuadrados, ponemos una cucharada de relleno en cada uno y cerramos en triángulo presionando los bordes con un tenedor. Freímos en abundante aceite y servimos con una ensalada, por ejemplo.

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Inventos reinventados

Ahora que vuelve a estar de actualidad un producto tan antiguo como las semillas de lino desempolvemos las recetas de la abuela. El aceite de lino o linaza es un clásico de la cocina tradicional berlinesa y de Brandemburgo, en especial de la zona del Spreewald, esa región mágica al sur de la capital alemana de la que ya hablé aquí. Solo hay que echarle un vistazo a las maravillosas propiedades que se le atribuyen a las semillas de lino y a sus productos derivados para convencernos de que debería ser un producto imprescindible en nuestra dieta. Nada que no supieran las abuelas ya, vamos. Eso sí, al sabor amargo del aceite de linaza hay que acostumbrarse.

Un plato, además, muy veraniego, patatas cocidas con aceite de linaza y queso fresco tipo quark.

Ingredientes

3 o 4 patatas medianas
200 g quark o un queso fresco suave
un poco de leche
1 cebolla mediana
aceite de linaza
sal, pimienta

Elaboración

Cocemos las patatas con piel. Mientras preparamos una crema con el quark, al que añadimos un poco de leche, cebolla picada muy fina, sal y pimienta. Cuando las patatas estén hechas, las sacamos, las pelamos y las servimos con el queso fresco y un buen chorro de aceite de linaza por encima.

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Y para el café ¿qué tal un bizcocho con semillas de lino?